'เมนูไข่'ราคาแพงใครจะตรวจจับ? | คมชัดลึก

               หลังจากกรมการค้าภายในเตรียมออกมาตรการคุมราคาอาหารเมนูทั่วไปกว่า 20 เมนู อาทิ ข้าวกะเพรา ข้าวไข่เจียว  และข่าวไข่พะโล้ เป็นต้น โดยจะกำหนดให้ราคาเฉลี่ยอยู่ที่จานละ 25-35 บาท เนื่องจากสภาพภูมิอากาศที่ผันผวนในปีนี้ อาจส่งผลกระทบโดยตรงต่อระบบการผลิตสินค้าในกลุ่มอาหาร โดยเฉพาะ "ไข่ไก่" อาจมีราคาขยับสูงขึ้น
 
               “คม ชัด ลึก” ลงพื้นที่สำรวจราคาอาหารเมนูไข่ย่านรามคำแหง ซึ่งเป็นแหล่งจำหน่ายอาหารราคาย่อมเยา แถมยังควบคุมเมนูไข่ให้อยู่ในราคาจานละ 35 บาทไม่ได้ "เจ๊แดง" อายุ 50 ปี เจ้าของร้านอาหารตามสั่งย่านรามคำแหง ยอมรับว่า เมนูอาหารที่ทำมาจำหน่ายให้ลูกค้านั้นจะเน้นเป็นเมนูไข่ เช่น ข้าวไข่เจียว ข้าวกะเพราไก่ไข่ดาว ไข่พะโล้ และไข่ลูกเขย เป็นต้น ซึ่งเมนูอาหารเหล่านี้คนส่วนใหญ่นิยมรับประทาน ซึ่งราคาจะถูกกว่าที่จำหน่ายตามศูนย์อาหารในห้างสรรพสินค้า ทั้งนี้ ราคาอาหารแพงนั้น จะประกอบด้วยราคาต้นทุนการผลิต ค่าวัตถุดิบ และค่าสถานที่ เมื่อคำนวณรายได้จากการจำหน่ายอาหารแล้วยังได้กำไรเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
 
               "ฉันไม่เห็นด้วยที่จะควบคุมราคาอาหารเมนูไข่ เพราะราคาไข่ไก่ทุกวันนี้ มีแต่ขยับราคาสูงขึ้น แถมร้านค้าบางแห่งค่าเช่าก็แพง จึงต้องขยับราคาอาหารให้ผู้ประกอบการอยู่ได้ด้วย อย่างร้านขายข้าวไข่เจียว หรืออาหารตามสั่ง ต้องขึ้นราคาอาหารบางรายการ เช่น กะเพราไก่, ไข่ดาว, ไข่ระเบิด เป็นต้น เมื่อคิดคำนวณราคาต้นทุนแล้ว สามารถขายได้ในราคาจานละ 38-40 บาทแล้ว และหากมีการปรับราคาที่ดีกว่านี้อีก จึงอยากให้เห็นใจพ่อค้าแม่ค้าบ้าง เพราะต้องมีค่าใช้จ่ายที่สูง" เจ๊แดงกล่าว
 
               เช่นเดียวกับ “ชูชีพ” อายุ 46 ปี ขายข้าวไข่เจียวมาร่วมสิบปี ย่านเดียวกัน ยอมรับว่า ทุกวันนี้ราคาไข่ไก่ขยับสูงกว่าเมื่อ 10 ปีก่อนมาก จึงต้องลดขนาดของไข่ไก่ที่จะนำมาปรุงอาหารให้เป็นเบอร์ที่เล็กลง ปรับเพิ่มราคาอีกเล็กน้อยเพื่อให้พ่อค้าอยู่ได้ ลูกค้าก็ไม่ต้องจ่ายแพงมาก
 
               “ร้านผมจะขายข้าวไข่เจียวและข้าวผัดอเมริกัน ที่ผ่านมาก็ได้รับผลกระทบจากราคาไข่ไก่แต่ไม่มาก เนื่องจากเราลดขนาดของไข่ไก่ เปลี่ยนมาใช่ไข่เบอร์เล็กลงกว่าเดิม และเพิ่มราคาอาหารขึ้นจากราคาเดิม 20-25 บาท เป็นราคา 28-35 บาท แม้ว่าช่วงแรกที่ปรับราคาลูกค้าก็น้อยลง แต่ช่วงนี้ก็คงตัว เพราะร้านอื่นๆ ก็ขึ้นราคาเหมือนกัน ทำให้ลูกค้ามาทานที่ร้านเราเหมือนเดิม นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมอย่างอื่น เพื่อให้ได้ปริมาณมากขึ้น ลูกค้าจะได้อิ่มกับอาหารที่มีราคาเพิ่มขึ้น” ชูชีพกล่าว
 
               ส่วนนโยบายการควบคุมรายการอาหารเมนูทั่วไปให้จำหน่ายไม่เกิน 35 บาทนั้น "ชูชีพ" มองว่า หากนโยบายดังกล่าว ใช้ควบคุมพ่อค้าแม่ค้าที่ขายอาหารตามสั่งที่เป็นรถเข็น หรือร้านอาหารตามสั่งทั่วไป ราคานี้ถือว่าเป็นราคาปกติ ไม่แพงมาก ผู้คนทั่วไปสามารถซื้อกินได้ อย่างไรก็ตาม ต้นทุนการผลิตของแต่ละรายนั้นอาจไม่เท่ากัน จึงอาจต้องมีการปรับตัวบ้าง อาจต้องลดวัตถุดิบลง หรือลดปริมาณอาหารลงบ้าง เพื่อความอยู่รอดของผู้ประกอบการเอง
 
               ด้าน ฐิตาภรณ์ พัชรธานานันต์ นักศึกษาปี 4 คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยรามคำแหง ยอมรับว่า เมนูหลักของนักศึกษาส่วนใหญ่จะนิยมสั่งข้าวไข่เจียวเป็นเมนูหลัก เนื่องจากเป็นเมนูที่อร่อย รวดเร็ว และราคาถูก แต่เดิมราคาข้าวไข่เจียวอยู่ที่ 20-25 บาท แต่ตอนนี้ราคาได้เพิ่มสูงขึ้นเป็น 30-35 บาทแล้ว และคาดว่าอีกไม่นานคงปรับราคาเป็น 40-50 บาทแน่ๆ
 
               แม้ว่าผู้ประกอบการร้านอาหารเมนูไข่ จะแบ่งรับแบ่งสู้การออกมาควบคุมราคาอาหารจากกรมการค้าภายใน แต่หากผู้ประกอบการต้องแบกรับต้นทุนไม่ไหว สุดท้ายก็จะผลักภาระให้ผู้บริโภค ตลอดจนกลุ่มพ่อค้าแม่ค้าที่ฉวยโอกาสขึ้นราคาซ้ำเติมผู้บริโภค ด้วยการขยับขึ้นราคาอาหารเมนูไข่เกินกว่าราคา 35 บาท...ผู้ประกอบการเหล่านี้จะได้รับบทลงโทษอย่างไรหรือไม่ แล้วใครจะเป็นผู้มาสำรวจตรวจสอบร้านอาหารที่ขายเมนูไข่เกินกว่าราคาที่กำหนด?!!

.......................

(หมายเหตุ :  'เมนูไข่'ราคาแพง  ใคร...จะตรวจจับ? : อนุธิดา คำตา รายงาน)