เรื่องของไข่
ขมน้ำตาล วานบอระเพ็ด : เรื่องของไข่ โดย...พัฒนเดช อาสาสรรพกิจ
ไข่ที่คนนิยมบริโภคกันทั้งโลกมีอยู่สองประเภทคือ ไข่ไก่ และไข่เป็ด แต่ไข่ที่ถูกนำเอาราคาขายปลีกมาเป็นเครื่องมือประชดประชัน เปรียบเทียบดัชนีค่าครองชีพในประเทศไทยคือไข่ไก่เท่านั้น ทั้งนี้อาจจะเป็นด้วยว่าการเลี้ยงไก่เพื่อเอาไข่มาเป็นสินค้ามีการเลี้ยงเป็นระบบมากกว่าการเลี้ยงเป็ดเพื่อเอาไข่ เพราะความต้องการบริโภคไข่ไก่มีมากกว่าไข่เป็ดหลายเท่าตัว
ไก่ไข่จึงถูกเลี้ยงในฟาร์มแบบปิดเสียเป็นส่วนใหญ่ แหล่งที่มีฟาร์มเลี้ยงไก่ไข่มากที่สุดเห็นจะได้แก่ จ.ฉะเชิงเทรา, ชลบุรี และพระนครศรีอยุธยา แต่ละฟาร์มจะเลี้ยงไก่เป็นจำนวนนับแสนๆ ตัวกันเลยทีเดียว ราคาไข่ไก่ที่ขึ้นหรือลงแม้เพียงแค่ฟองละสิบสตางค์ จึงส่งผลกระทบต่อฟาร์มขนาดใหญ่เหล่านี้มาก
ต่างจากไข่เป็ดที่ส่วนใหญ่ถูกเลี้ยงในลักษณะของเป็ดไล่ทุ่ง กล่าวคือผู้เลี้ยงจะต้อนเป็ดร่อนเร่ไปตามท้องทุ่งนาที่เก็บเกี่ยวข้าวเสร็จเรียบร้อยแล้ว เพื่อที่เป็ดจะได้ไซ้กินเมล็ดข้าวที่ร่วงอยู่ตามท้องนา และกินหอยเชอรี่ซึ่งเป็นศัตรูข้าวที่มักจะแฝงตัวจมอยู่กับท้องนาไปด้วย เป็ดไล่ทุ่งแต่ละฝูงจะมีจำนวนนับพันนับหมื่นตัวแล้วแต่ความสามารถของผู้เลี้ยงแต่ละราย โดยการเลี้ยงเป็ดไล่ทุ่งลักษณะนี้ นิยมทำกันทางแถบภาคกลางของประเทศไทยมากกว่าภูมิภาคอื่นๆ
ปัจจุบันนี้ราคาไข่ไก่ตกต่ำลงมากเมื่อเทียบกับช่วงกลางปีที่แล้ว เหตุผลหนึ่งเกิดจากการอนุมัติให้นำเข้าพันธุ์ไก่ไข่ของรัฐบาลที่แล้วในช่วงที่ราคาไข่ไก่แพงขึ้น ไก่ชุดดังกล่าวเพิ่งจะถึงเวลาที่ให้ผลผลิตเป็นไข่ออกมาจำนวนมาก และอยู่ในช่วงที่มีอัตราการบริโภคไข่ไก่ต่ำประจำปี ผลผลิตไข่ไก่จึงล้นตลาดส่งผลให้ราคาไข่ไก่ตกต่ำลง
สะท้อนให้เห็นมุมมองที่มีต่อปัญหาราคาสินค้าขึ้นและลงของรัฐ รวมไปถึงแนวคิดวิธีการแก้ปัญหาที่สร้างปัญหาไม่รู้จบ เพราะหากยอมรับว่าการขึ้นและลงของราคาสินค้าบริโภคเป็นไปตามหลักอุปสงค์และอุปทาน ก็ไม่จำเป็นต้องไปแก้ไขปัญหาอะไรให้ยุ่งยาก
หรือหากคิดว่าเกิดจากการรวมหัวกันหรือการกักตุนสินค้า ก็ต้องใช้วิธีแก้ด้วยการเอาสินค้าชนิดเดียวกันหรือใกล้เคียงกันทุ่มเข้าสู่ตลาด จึงจะเป็นการแก้ไขปัญหาที่ได้ผลในระยะสั้นไม่ส่งผลกระทบในระยะยาว ต่างกับการสร้างหน่วยผลิตให้มีการผลิตในจำนวนมากขึ้น ซึ่งกว่าจะได้ผลก็กินเวลามากจนบางครั้งเลยเวลาของปัญหานั้นๆ มาแล้ว และยังสร้างปัญหาใหม่ให้เกิดขึ้นซ้ำซ้อนเข้าไปอีก
ไข่ถูกสร้างภาพให้เป็นพระเอกและผู้ร้ายในตัวของมันเอง ฝ่ายที่ต้องการให้ไข่เป็นพระเอกก็กล่าวอ้างว่า ไข่คืออาหารโปรตีนราคาถูกที่หาได้ง่ายที่สุดในโลก และสามารถเพิ่มผลผลิตได้มากตามความต้องการของตลาดอย่างไม่มีที่สิ้นสุด แถมยังเป็นอาหารที่มีสารอาหารจำเป็นอื่นๆ อยู่ในตัวเกือบครบถ้วน
ส่วนฝ่ายที่ต้องการสร้างภาพผู้ร้ายให้ไข่ ก็จะกล่าวหาว่านี่คือตัวการที่สร้างไขมันตัวร้ายในเส้นเลือด (คอเลสเตอรอล) ให้แก่คน ถึงขั้นแนะนำให้จำกัดการบริโภคไข่ หรือแนะนำให้ทำการบริโภคไข่ด้วยวิธีที่คิดว่าปลอดภัยมากขึ้น แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตามไข่ก็คือไข่ที่เป็นอาหารหาง่ายปรุงง่าย อาหารของคนในโลกทั้งคาวและหวานจึงหลีกเลี่ยงไข่ไม่พ้น
ผมยังไม่เคยเห็นว่ามีอาหารของชาติใดในโลกนี้ที่ปฏิเสธการนำไข่ไปเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร ส่วนจะเน้นไปที่ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ก็ขึ้นอยู่กับค่านิยมการบริโภคของคนในชาตินั้นๆ และขึ้นอยู่กับพ่อครัวแม่ครัวของแต่ละชาติ จะเอาไข่ไปปรุงด้วยวิธีการใดให้เกิดรสชาติถูกปากเท่านั้น ในอาหารไทยเองก็มีไข่เข้ามาเป็นองค์ประกอบอยู่ทุกมื้อ
ซึ่งไข่ไก่และไข่เป็ดก็มีรสชาติที่ต่างกันออกไป กรรมวิธีการปรุงก็ทำให้ไข่เหมาะสมกับการบริโภคร่วมกับอาหารที่ต่างกันออกไป รสชาติในการบริโภคไข่และกรรมวิธีการบริโภคไข่จึงสำคัญเป็นอย่างยิ่ง โอกาสหน้าเราลองมาคุยกันถึงวิธีการบริโภคไข่ให้ได้รสอร่อยถูกปากกันบ้างดีกว่า ว่าแต่วันนี้คุณกินไข่บ้างหรือยังครับ
......................................
(ขมน้ำตาล วานบอระเพ็ด : เรื่องของไข่ โดย...พัฒนเดช อาสาสรรพกิจ)