เวิลด์วาไรตี้:กินจังก์ฟู้ดทำลายถึงสมอง
คอลัมน์ เวิลด์วาไรตี้ : กิน จังก์ฟู้ด ทำลายถึงสมอง
จังก์ฟู้ด หรืออาหารขยะ แม้ถูกขนานนามแบบรวมๆ จนทำให้เป็นชื่อที่ไม่น่ารับประทานสักเท่าไหร่ แต่คนทั่วโลกยังคงติดใจในรสชาติ แม้รู้แก่ใจว่า ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพของเรานัก ล่าสุดนี้ก็มีผลวิจัยจากในสหรัฐอเมริกาออกมาย้ำเตือนอีกว่า อาหารขยะไม่เพียงทำให้รอบเอวใหญ่ขึ้นอย่างเดียว แต่ยังทำร้ายสมองของเราอีกด้วย
ตัวการสำคัญก็คือ "ทรานส์ แฟต" ไขมันชนิดร้ายจากกระบวนการแปรรูปอาหาร หรืออาหารพวกทอดๆ ทั้งหลายนั่นเอง
ผลศึกษาพบว่า กระบวนการทางเคมีของไขมันชนิดนี้ จะส่งสัญญาณผิดๆ ไปยังสมอง และลดขีดความสามารถในการควบคุมความอยากอาหาร หรือพูดอีกอย่างคือ การกินอาหารขยะจะลดทอนความสามารถของสมองในการบอกเราว่า เราได้กินอะไรเข้าไป และยังคงทำให้รู้สึกเหมือนกับว่ายังรู้สึกหิวอยู่ และกินมากขึ้นอีก
สมองเสียหาย เป็นปัญหาสุขภาพล่าสุดที่เข้ามาอยู่ในทำเนียบพิษภัยจากการบริโภคทรานส์ แฟต รวมกับโรคหลอดเลือดหัวใจ คอเลสเตอรอลสูง โรคอ้วน และเบาหวาน
หน่วยงานสาธารณสุขในบางเมืองและประเทศตื่นตัวต่อสู้กับทรานส์ แฟตอย่างมาก เช่น ร้านอาหารหลายแห่งในนิวยอร์ก และสวิตเซอร์แลนด์ ไม่ได้รับอนุญาตเสิร์ฟอาหารที่มีไขมันชนิดนี้อีกต่อไป กระนั้นอาหารในชีวิตประจำวันที่มีส่วนประกอบอันตรายชนิดนี้ซ่อนอยู่ยังมีอีกมากมาย ซึ่งจะมีกี่คนที่รู้หรือใส่ใจดูป้ายดูฉลาก ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้ ป๊อปคอร์นที่ปรุงในไมโครเวฟ ขนมปังอบกรอบยี่ห้อดัง
นักวิจัยยอมรับว่าผลศึกษาในเรื่องนี้ยังจำกัดและต้องศึกษาเพิ่ม กระนั้นก็สอดคล้องกับผลศึกษามากมายนับไม่ถ้วน ที่เผยให้เห็นถึงสัมพันธ์แบบผกผันอย่างมาก ระหว่างรสชาติแสนอร่อยของอาหารขยะ กับผลพวงที่ตามมาหลังจากนั้น
-------------------------
(คอลัมน์ เวิลด์วาไรตี้ : กิน จังก์ฟู้ด ทำลายถึงสมอง)