น้ำท่วมเริ่มลดเร่งผลิตปลาย่างขาย | คมชัดลึก

               น้ำท่วมใหญ่ในลพบุรีปีนี้ทำให้บ้านเรือนราษฎร เสียหาย นับพันครอบครัวบางรายแทบไม่มีบ้านเรือนอยู่อาศัย เพราะน้ำพัดพังบ้านไปทั้งหลังในเขตตำบลพรหมาสตร์ อำเภอเมือง ลพบุรี ซึ่งเป็นตำบลหนึ่งที่อยู่ติดริมแม่น้ำลพบุรี น้ำได้ไหลเข้าท่วมบ้านเรือนราษฎรสูงกว่า 2 เมตร โดยเฉพาะที่อยู่ใกล้ประตูระบายน้ำวัดมณีชลขัณฑ์ น้ำที่เข้าท่วมได้ สร้างเสียหายอย่างมาก เกือบ 3 เดือน บางแห่ง 3 เดือนกว่าจนถึงปัจจุบันน้ำยังลดไม่หมด บ้านเรือนน้ำยังท่วมขังอยู่


                ในเขตตำบลพรหมาสตร์ ปีนี้ เคยเป็นแหล่งที่มีการทำปลาย่าง ปลากรอบ น้ำท่วมใหญ่ในปีนี้ปลาที่มากับน้ำมีมากมายหลายชนิด ในช่วงที่น้ำกำลังจะลดไม่ลด ประชาชนอออกหาปลาขายกันทำรายได้เป็นกอบเป็นกำ ในขณะเดียวกัน บางบ้านที่เคยทำปลากรอบ ปลารมควัน จากปลาฉลาด ปลาตอง เตาอบ เตาย่าง ที่เอาไว้อบ เอาไว้ย่าง ที่ทำแบบไทยๆถูกน้ำท่วมหมด ในเมื่อมีปลา คนที่เคยมีอาชีพในทางทำปลากรอบ ปลาย่าง เมื่อน้ำลดก็ต้องรีบซ่อม รีบทำเพราะปลาที่ชาวบ้านหามาได้มาขายในราคาถูก


                นางสุรีย์ สิงหล อายุ 59 ปี อยู่บ้านเลขที่ 18 หมู่ 5 ตำบลพรหมาสตร์ อำเภอเมือง ลพบุรี มีอาชีพทางทำปลากรอบ ปลาย่าง เล่าให้ฟังว่า เตาอบ เตาย่างปลา ถูกน้ำท่วมสูงกว่า 2 เมตร พังหมดพอน้ำลดต้องรีบลงทุนซ่อม และทำขึ้นมาใหม่ แบบง่ายๆ เพราะในช่วงน้ำที่กำลังจะลด ปลาตอง ปลากราย ชาวบ้านหามาขายในราคาไม่แพง เหมาะที่จะนำมาทำเป็นปลากรอบ ปลาย่าง โดยเฉพาะ ปลาฉลาดกับปลาตอง ส่วนปลากรายนั้นถ้าตัวไม่ใหญ่ก็จะนำมาทำปลากรอบหากตัวใหญ่ผู้ที่หามาขายคงจะไม่ขายในราคาถูก


                “ปลาตอง ปลาฉลาด ตัวละประมาณ 5-6 นิ้ว ชาวบ้านจะหามาขายในราคากิโลกรัมละ 20-30 บาท ถ้าตัวใหญ่หน่อยอาจจะถึงกิโลกรัมละ 40 บาท ซื้อปลาตอง ปลาฉลาด อาจจะมีปลากรายติดมาบ้างวันละเป็น 100 กิโลกรัม ปลาตอง ปลาฉลาด จะนำมาล้างและผึ่งให้แห้ง จากนั้นก็จะนำเข้าเตาย่างแต่ไม่ให้เกรียม การย่างปลานั้นก็จะใช้เตาย่างที่ทำขึ้นขึ้นเองย่างประมาณ 1 วันจนปลาเริ่มแห้ง โดยใช้เชื้อเพลิงที่นำมาย่างจะเป็นขี้เลื่อย และกาบมะพร้าว ย่างไฟไม่ต้องแรงการย่างต้องย่างที่ละจำนวนมากอาจจะถึง 40-50 กิโลกรัม”นางสุรีย์เล่าให้ฟัง


                นางสุรีย์ยังเล่าให้ฟังอีกว่าหลังจากการย่างจนสุกและแห้ง คราวนี้ก็จะต้องนำมาเข้าเตาอบ ที่ทำขึ้นมาแบบไทยๆ โดยเตาชนิดนี้ทำกันมาหลายรุ่นแล้ว ใช้สังกะสีตีล้อมเป็นสี่เหลี่ยม ด้านในใช้ไม้ตีทำเป็นชั้นๆประมาณ 8-10 ชั้นเพื่อให้ ถาดสังกะสีขนาดใหญ่สอดเข้าไปได้ ถาดจะใส่ปลาที่ย่างแล้วเข้าไปอบได้โดยถาดจะกว้างประมาณ 1 เมตร ยาวประมาณ 1.5 เมตร การอบปลาย่างต้องใช้เวลานานถึง 2 วัน เป็นการอบแบบรมควันจนปลานั้นเริ่มกรอบและมีกลิ่นหอมจากควันไฟ เชื้อเพลิงนั้นคงใช้ขี้เลื่อยกับกาบมะพร้าว


                “หลังจากน้ำแห้ง น้ำลดลง ปลากรอบ ปลาย่างที่เห็น เป็นชุดแรก เตาแรกที่ผลิตขึ้นมา เพื่อเตรียมที่จะส่งไปขายในจังหวัดนครราชสีมาโดยจะมีพ่อค้ามารับซื้อไปขายในราคากิโลกรัมละ 200 บาท ปลาฉลาด ปลาตอง ที่ทำเป็น ปลากรอบ ปลาย่าง สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิดในภาคอีสาน ก็จะนำไปทำเป็นปลาป่นผสมน้ำปลาร้า ใส่พริกป่น ก็รับประทานได้ ในภาคกลาง จะนำไปเป็นเครื่องปรุงในแกงเลียง หรือนำไปทำเป็นยำปลากรอบจะอร่อยหรือนำไปผสมเครื่องแกงในการแกงขั้วก็ได้”นางสุรีย์เล่าให้ฟัง


                นายประสิทธิ์ เกิดบำรุง ราษฎร ในเขตตำบลพรหมมาสตร์ อำเภอเมือง ลพบุรีว่าตนเองนั้นมีอาชีพในทางทำปลาส้มฟักขาย แต่เห็นการทำปลากรอบ ปลาย่างมาตั้งแต่เด็กๆขายดิบขายดีมาก ในเขตตำบลพรหมาสตร์ เป็นแหล่งรวมปลาทุกชนิด เพราะอยู่ติดกับแม่น้ำลพบุรี เวลาน้ำเริ่มลด ปลาจะออกจากทุ่ง มาตามแม่น้ำบางขาม แม่น้ำลพบุรี ผ่านมาทางอำเภอท่าวุ้งเลยเป็นแหล่งที่มีปลาน้ำจืดมาก หากปลาตอง ปลาฉลาดมีน้อยลง ผู้ที่ผลิต ปลากรอบ ปลาย่างก็จะใช้ปลาสวาย มาทำปลากรอบ ปลาย่าง ส่งขาย บางครั้งพ่อค้าแม่ค้าก็จะมารับซื้อไปขายปลีกในตลาดลพบุรีเองก็มี


                “ปีนี้น้ำท่วมสร้างความเสียหายเป็นอย่างมาก ที่บ้านตนเองนั้นผลิตปลาส้มฟักส่งตลาดก็ประสบภัยน้ำท่วมปีนี้เสียหายนับล้าน ที่เห็นๆเตาอบปลากรอบ ปลาย่าง เสียหายหมด แต่ทุกคนต้องรีบลุกขึ้นมาช่วยตัวเอง เพราะในช่วงนี้ปลากำลังขึ้น ชาวบ้านหาปลาขายกันมากแต่ละวันชาวบ้านมีรายได้จากการหาปลามาขายให้กับผู้ประกอบการไม่ว่าจะเป็นขายปลาสด ทำปลาย่างทำปลากรอบ หรือทำปลาส้มฟัก ต้องรีบลุกขึ้นมาไม่อย่างนั้นน้ำลดหมดราคาปลาจะแพงขึ้น เมื่อทำขายจะมีกำไรน้อยต้องรีบช่วยตัวเอง “นายประสิทธิ์ว่าในที่สุด