รู้หรือไม่! อาหารคุณภาพและปลอดภัยเริ่มต้นที่ไหน | คมชัดลึก

          อาหารที่ดูสะอาด ตกแต่งสวย ขายในร้านที่ตกแต่งสวยงามทันสมัย ใช่ว่าจะปลอดภัย  เพราะอาจยังมีสารเคมีตกค้างหรือเชื้อปนเปื้อนที่เรามองไม่เห็น กว่าจะรู้ก็เมื่อต้องจ่ายค่าโรงพยาบาลนั่นเอง เครือเบทาโกรหนึ่งในผู้นำธุรกิจอุตสาหกรรมการเกษตรและอาหารครบวงจรของไทย จึงเปิดโครงการเบทาโกรร่วมสร้างแนวคิดอาหารปลอดภัยเพื่อคนรุ่นใหม่ ปี 2011 ที่ร่วมมือกับสถาบันการศึกษาชั้นนำทั่วไทย 13 แห่ง ในการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับอาหารปลอดภัยที่
 
          วนัส แต้ไพสิฐพงษ์ กรรมการผู้จัดการใหญ่ เครือเบทาโกร กล่าวว่า เราให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารปลอดภัย และพยายามปลูกฝังนิสัยที่ถูกต้องรวมถึงการสร้างพฤติกรรมที่เสริมสร้างความปลอดภัยของอาหาร  ซึ่งเบทาโกรได้นำมาตรฐานเบทาโกร ควอลิตี้ ซึ่งเป็นการตรวจสอบความปลอดภัยอย่างจริงจังและสม่ำเสมอ และได้เผยแพร่ความรู้นี้ออกสู่นอกองค์กร โดยเฉพาะการจัดกิจกรรมให้ความรู้แก่นักศึกษาสัตวแพทย์ สัตวศาสตร์ และวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารที่เป็นกำลังหลักและสำคัญในการดูแลจัดการอาหารให้ได้คุณภาพ ที่สำคัญคือปลอดภัยตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบมาผลิตเป็นอาหารสำหรับสัตว์ การเลี้ยงดูสัตว์จนถึงการแปรรูปอาหารสู่ผู้บริโภค เพื่อให้เกิดเครือข่ายคนรุ่นใหม่ที่มีความรู้ความเข้าใจซึ่งจะนำไปสู่การปฏิบัติเพื่อยกระดับคุณภาพและมาตรฐานอาหารปลอดภัยของประเทศ
 
          ด้าน รศ.น.สพ. ปานเทพ รัตนากร  คณบดีคณะสัตวแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่ามนุษย์เป็นสัตว์กินเนื้อ แต่ก็ต้องดูแลสัตว์ที่จะมาเป็นอาหารให้ดี เพื่อให้เรามีอาหารปลอดภัย มีปริมาณเพียงพอที่จะเลี้ยงประชากรที่เพิ่มขึ้น ทุกวันนี้สัตวแพทย์มักไปดูแลสัตว์เลี้ยง สัตว์สวยงามมากกว่าสัตว์เป็นอาหาร ทั้งๆ ที่อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่หล่อเลี้ยงชีวิต  โครงการนี้นับเป็นการสร้างความเข้าใจและดึงบุคลากรที่มีความรู้ความสามารถกลับเข้ามาสู่อุตสาหกรรมหลัก ยังจะได้บุคลากรที่มีคุณภาพและประสบการณ์จริงเรื่องอาหารปลอดภัยเพิ่มขึ้นด้วย
 
          ในขณะที่ รศ.ดร. สุวิมล กีรติพิบูล อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย กล่าวเสริมว่า การจะสร้างความตระหนักและความรู้เรื่องอาหารปลอดภัยต้องเกิดจากทั้งฝ่ายผู้ผลิต ผู้บริโภค และภาครัฐ ผู้ผลิตต้องผลิตอาหารที่ปลอดภัยทั้งกระบวนการได้ตามมาตรฐานสากล ส่วน ผู้บริโภคเองก็ต้องรู้จักเลือก รู้จักแหล่งจำหน่าย และเข้าใจว่าอาหารปลอดภัยจริงๆ คืออะไร ไม่ใช่แค่ดูสะอาด รสชาติดีเท่านั้น
 
          “การเลือกซื้อเนื้อสัตว์สด ควรดูป้าย clean food good taste ของ กทม. หรือเลือกซื้อจากเขียงในตลาดสดหรือห้างที่มีตราสินค้าที่ได้มาตรฐานและความไว้วางในเรื่องอาหารคุณภาพและความปลอดภัย ส่วนการเก็บอาหารก็ไม่ควรมองข้าม อาหารที่รับประทานเหลือ ถ้าอยู่ข้างนอกตู้เย็นนานเกิน 2 ชั่วโมง ต้องอุ่นให้ร้อนจนเดือดจัด ก่อนบรรจุภาชนะ ปล่อยให้เย็นจึงค่อยเก็บใส่ตู้เย็น  อย่าทิ้งไว้ข้างนอกนานเกินไป เพราะสารพิษบางอย่างจะยังคงอยู่ในอาหารแม้เชื้อนั้นจะตายแล้วและอาหารนั้นผ่านการอุ่นด้วยความร้อนจัดอีกครั้งแล้วก่อนเก็บแล้วก็ตาม  การเก็บในตู้เย็นนั้น ตู้เย็นต้องเย็นจัด เพราะถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป เชื้ออาจเจริญได้ เมื่อเอาออกจากตู้เย็นมาก็ต้องอุ่นอาหารให้ความร้อนทั่วถึง" ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ให้ความรู้ปิดท้าย