'แซบ'แบบคนเมือง
ใครโดนน้ำท่วมก็ทุกข์ทน คนยังไม่ท่วมก็เครียดหนัก
ใครโดนน้ำท่วมก็ทุกข์ทน คนยังไม่ท่วมก็เครียดหนัก แต่ยังไงชีวิตก็ยังต้องดำเนินต่อ แล้วก็ต้องกินต้องใช้ให้เป็นปกติวิสัย มื้อนี้เลยขอจัดเบาๆ เอาใจคนชอบของกินง่ายๆ แต่แซมความแซบที่ร้าน "แซบ (Zaap Restaurant)" ชั้น 4 ห้างซีคอนสแควร์ ย่านสวนหลวง พื้นที่ที่คาดหมายว่าจะไม่ได้อยู่ในเส้นทางสถานีต่อไปของ "น้องน้ำ" สาวผู้มีจิตใจกว้างใหญ่เยี่ยงมหาสมุทร !!
เอาเป็นว่าตัดใจจากน้องน้ำไปบ้าง แล้วมาฟื้นความจำกับ "แซบ" ที่เมื่อรู้ต้นสายปลายทางแล้วต้องร้องอ๋อไปตามๆ กัน ก็ด้วยร้านนี้เป็นผลผลิตของแบรนด์อาหารพื้นเมืองอย่าง "ส.ขอนแก่น" ที่คุ้นเคยกันดี ส่วนใครที่หลงปักใจเชื่อว่าชื่อนี้มาจากชื่อเจ้าของบริษัทและเป็นคนอีสานเห็นทีจะหน้าแตก เพราะแท้จริงแล้วมาจากคำว่า "สินค้าจากขอนแก่น" ที่เมื่อราว 20 ปีก่อนเถ้าแก่ เจริญ รุจิราโสภณ คนกรุงเทพฯ โดยกำเนิดเกิดไปติดใจแหนม ไส้กรอก หมูยอจากเมืองหมอแคนเข้าไส้ ถึงขนาดสั่งเข้ามาขายในเมืองหลวง ขายดิบขายดีจนส่งไม่ทันจึงลงทุนตั้งโรงงานผลิตเองเสียเลย
เติบโตแผ่กิ่งก้านสาขามาสู่รุ่นลูก จรัสภล รุจิราโสภณ ต่อยอดมาเปิดร้านอาหารอารมณ์ส้มตำไก่ย่าง โดยวัตถุดิบกว่าร้อยละ 80 ส่งตรงจากโรงงาน ให้ลูกค้าได้แซบนัวในบรรยากาศคงเอกลักษณ์ความเป็นไทยแต่แอบใส่ความโมเดิร์นสะอาดสอ้านสบายตาสมกับเป็นร้านส้มตำขึ้นห้าง นอกจากนี้ยังใส่ใจกับวัตถุดิบที่นำมาปรุงสุดๆ อย่างเส้นมะละกอแขกดำก็ต้องรูดแล้วแช่เย็นอุณหภูมิต่ำเพื่อคงความกรอบ หรือไก่ย่างก็ย่างด้วยความร้อนเฉพาะด้านบนตัวไก่พลิกไปมาเพื่อไม่ให้น้ำมันไก่หยดลงไฟเกิดควันขึ้นไปรมไก่ไม่น่ากิน ขณะที่ตำปูก็พาสเจอร์ไรส์และตัดเล็บปูจนเกลี้ยงทำลายแหล่งสะสมเชื้อโรค หรือแม้แต่ปลาร้าก็ต้มสุกฆ่าเชื้อซะดิบดี
ส่วนเรื่องรสชาติคงต้องบอกว่าปรับให้ถูกลิ้นคนเมืองกรุง ใครเคยนั่งหม่ำร้านอื่นที่รสชาติอีสานจัดจ้านน้ำหูน้ำตาไหลจึงอาจไม่คุ้นนัก ที่อยากแนะนำก็อย่าง "ตำแซบคลาสสิก" ใส่ของอร่อยของ ส.ขอนแก่น อย่างกุนเชียงไร้ความมัน และไข่เค็ม ปรุงน้ำส้มตำให้มาตรฐานเดียวแล้วมาเขย่าผ่านเครื่องที่คิดค้นเป็นพิเศษจนได้ส้มตำแซบๆ รสกลางๆ แต่ถ้ายังไม่โดนก็ร้องขอดีกรีความเผ็ดซู่ซ่าได้ไม่ว่ากัน และถ้าจะกินให้อร่อยต้องไม่ลืม "ไก่ย่างแซบกริ๊บ" หมักเครื่องเทศจนเข้าเนื้อ ย่างจนหนังบางกรอบราวกับหนังเป็ดปักกิ่ง ที่สำคัญเด็ดแม้ไม่จิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มไก่ที่เขาเสิร์ฟมาพร้อมกัน ก่อนจะเคี้ยวหนึบด้วยข้าวเหนียวเขี้ยวงูนึ่งนุ่มๆ ปั้นไม่ติดมือที่มีให้เลือกสามแบบ ทั้งข้าวเหนียวกล้อง ข้าวเหนียวดำ และข้าวเหนียวขาว
ความแซบสำหรับคอส้มตำที่ต้องสั่ง ยังมี "ต้มแซบกระดูกหมูอ่อน" ขอบอกว่าอ่อนจริงอะไรจริง เพราะเขาเลือกใช้ส่วนกระดูกหมูอ่อนจริงๆ ได้ยินว่าหมูตัวหนึ่งมีส่วนนี้เพียง 0.4 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ต้มจนเปื่อยนุ่มใส่เครื่องดับกลิ่นสารพัดรสกลมกล่อมแซบดี และที่เป็นซิกเนเจอร์ประจำร้านเขาเลย นั่นคือ "แซบทรงเครื่อง" เห็นหน้าตาแปลกๆ แบบนี้ เขานำไส้กรอกอีสานขนานแท้มาสับแล้วทอดจนกรอบ ความเปรี้ยวนิดๆ ของไส้กรอกเข้ากันดีกับเครื่องลาบจนแทบไม่ต้องบีบมะนาว กินเล่นๆ เพลินดี
หรือจะเป็นจานพิเศษอย่าง "ผัด ส.ขอนแก่น" ที่เขามั่นใจว่าหารับประทานได้ที่นี่เท่านั้น ครีเอทโดยเอาเส้นขนมจีนมาผัดกับซอสสูตรพิเศษของร้าน ผัดแบบแห้งๆ ใส่กุนเชียง หมูยอ ก่อนจะโรยหน้าเพิ่มรสชาติด้วยหมูหยองและหมูแผ่น เป็นความแปลกใหม่ที่ชวนน้ำลายสอไม่น้อย และเพื่อความครบครันของมื้อหลากรสแบบอีสานอย่าลืมล้างปากหวานๆ ด้วย "ทับทิมสยาม" ทับทิมกรอบสามสีในน้ำกะทิซดคล่องคอชื่นใจอีหลี....
นี่แค่ส่วนหนึ่งที่แซบนำเสนอ ยังมีความแซบแบบชาวกรุงอีกเพียบให้ลิ้มลอง ทั้งร้านรับลูกค้าได้ราว 50 ที่ ใครกำลังเครียดเรื่องน้องน้ำกำลังมาเยี่ยมก็ลองแวะไปกัน หรือจะสอบถามก่อนที่เบอร์ 0-2720-2521
-----------------------
(ชวนชิม : 'แซบ'แบบคนเมือง)