“ผัดใบเหมียงกุ้งกรอบ” | คมชัดลึก

           พอพูดถึงผักเหมียงก็จะทำให้เรานึกถึงอาหารใต้ทันที ผักเหมียงเป็นราชินีแห่งผักพื้นบ้านมีมากในแถบ จ.ประจวบคีรีขันธ์ ชุมพร ระนอง และแทบทุกจังหวัดในภาคใต้ถือว่าเป็นผักประจำถิ่นใต้เลยก็ว่าได้ ทางพังงา ภูเก็ต กระบี่เรียกว่า "ผักเหมียง"  สุราษฎร์ฯ เรียกว่า "ผักเขรียง" ส่วนทางชุมพร ระนอง ประจวบฯ เรียกว่า "ผักเหลียง"

           เมนูที่หรีดนำมาฝากแฟนๆ อาทิตย์นี้ก็คือ “ผัดใบเหมียงกุ้งแก้วทอดกรอบ” หรีดก็จะเลือกเอาเฉพาะใบอ่อนๆ เท่านั้นนะคะ และกินกับกุ้งแก้วหรือกุ้งเสียบที่นำมาทอดให้กรอบเลยค่ะ

           เรามาเริ่มกันเลยดีกว่านะคะ ด้วยการนำน้ำมันหอย ซอสปรุงรส พริกไทยป่น หัวกระเทียมที่ทุบพอแตก นำใส่ภาชนะคนให้เข้ากัน ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน แล้วเทเครื่องปรุงที่ผสมเอาไว้ลงไป ตามด้วยไข่ไก่ กุ้งแก้วทอดกรอบ และใบผักเหมียงลงทันที จากนั้นพลิกเอาด้านล่างขึ้นมา เราก็ได้แล้วค่ะผักเหมียงผัดกับกุ้งแก้วทอดกรอบและไข่ ลักษณะจะคล้ายๆ กับไข่ทอด และทำก็ง่ายไม่ยุ่งยาก

           เวลาทำให้เด็กๆ กินเราก็จะบอกกับเด็กๆ ว่า กินแล้วมีพลังเหมือนซูเปอร์แมน และผักเหมียงก็มีรสชาติไม่เฝื่อนมาก มีกุ้งแก้วทอดกรอบๆ ด้วยแล้วละก็ ยิ่งอร่อย ได้ประโยชน์มากมายเพราะผักเหมียงให้เบต้าแคโรทีนมากกว่าผักบุ้งจีน 3 เท่า มากกว่าผักบุ้งไทย 5-10 เท่า จึงช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ ต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนั้นยังมีธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันได้อีกด้วยค่ะ

           รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์