จากโรงแรมสู่ร้านเหนียวมะม่วง ชีวิตวันนี้ "ปกฤษณา วรปัญญา" | คมชัดลึก

  แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคน อ.โคกสำโรง จ.ลพบุรี เพราะมีร้านข้าวเหนียวมะม่วงชื่อดัง ฝีมือของ "ปกฤษณา วรปัญญา หรือเจ้อี่ วัย 64 ปี ตั้งอยู่ที่เลขที่ 114-116 เขตเทศบาลตำบลโคกสำโรง วงเวียนโคกสำโรง อ.โคกสำโรง จ.ลพบุรี ที่เปิดร้านข้าวเหนียวมะม่วงมานาน จนเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคเป็นอย่างดี

  ปกฤษณา เล่าว่า เดิมดำเนินธุรกิจโรงแรมสุขสำราญ (ห้องแถว) และเปิดร้านขายอาหารตามสั่งหลังจากที่การคมนาคมเจริญมากขึ้น การเดินทางขึ้นภาคเหนือมีเส้นทางถนนสายเอเชียตัดผ่าน ทำให้ตลาดโคกสำโรงซึ่งอยู่บนเส้นทางพหลโยธิน แทบไม่มีใครขับรถผ่าน โรงแรมสุขสำราญก็กลายเป็นโรงแรมที่ไม่มีใครเข้าพัก แม้แต่เซลส์แมน จึงตัดสินใจเลิกกิจการโรงแรมแล้วหันมาขายอาหารตามสั่งอย่างเดียว พร้อมกับข้าวเหนียมมะม่วงที่ขึ้นชื่อ ปัจจุบันข้าวเหนียวมูนกลายเป็นขนมที่คนลพบุรีต้องมาแวะหารับประทานกัน

  เจ้อี่อธิบายเคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมูนว่า จะต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงูชั้นดี มะพร้าวจะสั่งให้ร้านขายมะพร้าวขูดเป็นพิเศษโดยให้ปอกเอาผิวดำของมะพร้าวออกให้เป็นมะพร้าวขาว แล้วคั้นกระทิ จะต้องคั้นเพียงน้ำเดียว จากนั้นต้มใบเตย น้ำตาลทราย ต้องเป็นน้ำตาลทรายเม็ดเล็ก เกลือก็ต้องเป็นเกลือสมุทรล้างให้สะอาด หากจะมูนเป็นข้าวเหนียวสีม่วง ก็จะนำเอาดอกอัญชันมาบด แล้วนำน้ำสีของดอกอัญชันมาผสมมูนข้าวเหนียว หากเป็นข้าวเหนียวมูนที่เขียวก็จะเป็นการเอาใบเตยมาโม่เอาน้ำใบเตยมาผสมมูนข้าวเหนียว และถั่วทองทอดเอาไว้โรยหน้าข้าวเหนียว

 “หากเป็นสีออกดำจะใช้ข้าวหอมนิลมามูนแทนการใช้ข้าวเหนียวดำ คุณสมบัติของข้าวหอมนิล เมื่อมูนไปแล้วจะมีรสหอมนิ่มไม่เหมือนข้าวเหนียวดำ ในปัจจุบันลูกค้าชอบมากข้าวหอมนิลมูน เป็นข้าวเจ้าสีดำ เมล็ดใส ที่ได้จากการคัดพันธุ์ สูงประมาณ 60-75 เซนติเมตร มีอายุวันเก็บเกี่ยว 95-105 วัน มีการแตกกอดี ใบและลำต้นสีเขียวปนม่วงข้าวหอมนิลนับเป็นข้าวที่มีโภชนาการสูง เหนียวนุ่ม เมล็ดยาว และมีกลิ่นหอม“ เจ้อี่แจงรายละเอียด พร้อมยอมรับว่า

 แต่ละวันจะมีลูกค้าจากอำเภอต่างๆ และต่างจังหวัดมาซื้อหาไปรับประทานเป็นจำนวนมาก โดยจะขายมะม่วงข้าวเหนียวมูนในราคากิโลกรัมละ 80 บาท หากเป็นกล่อง กล่องละ 30 บาท 50 บาท ซึ่งมะม่วงทุกลูกทุกผลคัดมาอย่างดีจากสวนของเกษตรกรในเขต อ.โคกสำโรงนั่นเอง  
 หากโอกาสแวะเวียนไปยัง อ.โคกสำโรง ก็ลองแวะลิ้มรสชาติข้าวเหนียวมะม่วงฝีมือเจ้อี่ได้ทุกวัน หรืออยากรู้เคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมะม่วงให้อร่อยสอบถามได้ตลอดเวลาโทร.08-7111-1368 เจ้อี่ยินดีตอบทุกคำถามที่สงสัย

"สมศักดิ์ ทับทิมพราย"