ราตรีที่สวนพฤกษศาสตร์คาโมสมาเก๊า | คมชัดลึก

 ข้างโซฟิเทลเป็นท่าเรือขนสินค้า อาคารฝั่งตรงข้ามเป็นทั้งร้านค้า และโกดังเก็บสินค้า ค่ำๆ กลิ่นทุเรียนบรรจุกล่องจากเมืองไทยหอมฟุ้งกระจายไปทุกซอย กุลีจีนแบกกระสอบข้าวหอมมะลิไทย ส่งขายทั่วเมืองมาเก๊า ทุเรียนและข้าวไทยจึงสร้างรายได้ให้เกษตรกรไทยปีละหลายร้อยล้านบาท

 ในย่านนี้มี สวนพฤกษศาสตร์คาโมส เป็นสวนสาธารณะบนเนินเขา ทุกเช้าจะมีชาวมาเก๊ามาออกกำลังกาย รำไทเก๊ก หิ้วกรงนกที่เลี้ยงไว้ขึ้นมาสัมผัสกับธรรมชาติต้นไม้บนยอดเขา ซึ่งมีรูปสลักของคาโมส (Camoes) กวีที่มีชื่อเสียงชาวโปรตุเกส ที่เคยมาใช้ชีวิตอยู่ที่มาเก๊าในช่วงปี ค.ศ.1557 จึงตั้งชื่อสวนแห่งนี้ว่า คาโมส

 ชาวจีนมาเก๊าที่นับถือศาสนาพุทธและลัทธิเต๋า ได้ร่วมกันสร้างศาสนสถานตามทางขึ้นเขาคาโมส ทำเป็นซุ้มตู้กระจกประดิษฐานพระพุทธรูปปางต่างๆ พระศากยมุนี เจ้าแม่กวนอิม พระถังซำจั๋งและลูกศิษย์ เห้งเจีย ตือโป๊ยก่าย ซัวเจ๋ง พระอาจารย์ตั๊กม้อวัดเส้าหลิน แต่แสงสะท้อนกระจกยามเช้าทำให้ภาพไม่ชัดเจน

 สี่ทุ่มเศษผมจึงพาแม่มะลิเดินออกกำลังขึ้นเขาคาโมส ถ่ายรูปพระศากยมุนี เจ้าแม่กวนอิม พระถังซำจั๋ง และเห้งเจีย มีไอหมอกพลังสีฟ้า คลุมเจ้าแม่กวนอิม และท่านเห้งเจียเต็มองค์ เป็นที่น่าอัศจรรย์ยิ่ง มาเก๊าในยามค่ำคืนจะมี รปภ.เดินตรวจทุกจุด รปภ.เข้ามาคุยกับผม พอรู้ว่าเป็นคนไทยอาเฮียยิ้มแล้วพูดภาษไทยว่า “เที่ยวให้สนุกนะครับ”

 เที่ยงคืนผมพาแม่มะลิเดินลงมาที่ โบสถ์เซนต์แอนโทนี่ โบสถ์เก่าแก่ที่สุดในเมืองมาเก๊า ชาวคริสต์นิยมมาจัดพิธีแต่งงานที่นี่ จนชาวจีนเรียกว่า Fa Vong Tong (โบสถ์ดอกไม้) ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกแล้ว กลางคืนสวยจนผมจับแม่มะลิมาถ่ายรูปหน้าโบสถ์ ให้ดูมีชีวิตชีวามากขึ้น

 การท่องเที่ยวมาเก๊าแจกตำราเที่ยวกิน-แผนที่มาเก๊าภาษาไทย ขอฟรีโทร.0-2255-5989 ขอบคุณ คุณทัศพล แบเลเว็ลด์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารไทยแอร์เอเชีย สนับสนุนการเดินทาง แอร์เอเชียบินสู่มาเก๊าวันละ 3 เที่ยว สอบถาม WWW.AIRASIA.COM

 HEI LAN NUN บะหมี่มาเก๊า 53 ปี

 ออกจากโรงแรมโซฟิเทล ข้ามถนนด้านซ้ายมือ เดินเข้าซอยเล็กๆ ผ่านถึงสี่แยกที่สาม เลี้ยวซ้ายจะเจอ BANK OF CHINA เดินตรงไปอีกหน่อยจะเจอโรงงานทำเส้นบะหมี่มาเก๊าชื่อ HEI LAN NUN มีอาม่าอายุ 70 กว่าปีนั่งแนะนำบะหมี่ของดีที่ร้านทำสดๆ ทุกวัน เสียดายที่ทุกคนในร้านพูดภาษาจีนกวางตุ้ง จึงส่งภาษาลำบาก

 ผมจึงขออนุญาตเข้าไปถ่ายวิธีทำเส้นบะหมี่ เริ่มตั้งแต่ผสมแป้งตามสูตรโบราณ เทใส่เครื่องบดอัดรีดออกมาม้วนเป็นแผ่น แล้วย้ายไปใส่เครื่องตัดซอยเป็นเส้นบะหมี่ยาวๆ นำเส้นบะหมี่ไปคลี่เส้นเป็นก้อนด้วยมือ วางเรียงบนกระด้งไม้ไผ่ใส่เตาอบ จะได้เส้นบะหมี่แข็งกรอบ

 HEI LAN NUN ทำเส้นบะหมี่ขายมานาน 53 ปี มีทั้งบะหมี่ไข่ บะหมี่ผสมเนื้อปลา บะหมี่ใส่ผักสีเขียว บะหมี่ใส่เนื้อไก่ บะหมี่มาเก๊าก้อนแข็งๆ ต้องนำมาแช่น้ำเย็น 15 นาทีให้เส้นบะหมี่นุ่ม แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนให้เส้นสุก จึงเอาเส้นบะหมี่ไปผัด หรือทำบะหมี่น้ำ เส้นจะเหนียวนุ่มอร่อยมาก

 บะหมี่ที่อบแห้งแล้วจะต้องใส่ขวดโหลแก้ว เพื่อรักษาความสะอาดไม่ให้มีฝุ่นจับ ชาวมาเก๊าและร้านอาหารจะมาสั่งซื้อบะหมี่ร้านนี้เอาไปทำอาหาร อาม่าแนะนำว่า บะหมี่ใส่เนื้อปลา มีกลิ่นหอมรสนุ่มนวล เหมาะสำหรับทำบะหมี่ให้ผู้สูงอายุ เพราะมีโปรตีนจากเนื้อปลามาก

 บะหมี่ไข่ เอาไปทำบะหมี่น้ำใส่เกี๊ยวตัวใหญ่ๆ น้ำซุปบะหมี่เกี๊ยวต้องต้มด้วยกระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง) และพริกไทย เพื่อให้ได้น้ำซุปหวานจากน้ำต้มกระดูก ช่วยเสริมให้เส้นบะหมี่ไข่อร่อยยิ่งขึ้น บะหมี่ใส่เนื้อไก่ ลวกให้สุกแล้วทำเป็นบะหมี่แห้ง เนื้อเส้นบะหมี่จะเหนียวหนึบขึ้น และมีกลิ่นหอมของเนื้อไก่

 บะหมี่ใส่ผัก ทำบะหมี่น้ำ บะหมี่แห้ง หรือเอาไปผัดใส่ผักและเห็ด เป็นบะหมี่เพื่อสุขภาพ เมื่อรู้ความสำคัญของบะหมี่ชนิดต่างๆ ผมจึงกวาดซื้อบะหมี่ทุกรส ใส่กระเป๋าขึ้นเครื่องบินแอร์เอเชีย เอากลับมาทำบะหมี่กินที่บ้าน ลูกหลานติดใจในรสชาติความอร่อย จึงต้องแจกให้ไปทำกินคนละสองสามก้อน

 ร้าน  HEI LAN NUN ขายบะหมี่ถุงละ 11 ก้อน 32 เหรียญมาเก๊า (128 บาท) ที่หน้าร้านมีบะหมี่คัดเกรด อบแล้วเส้นไม่สวยขาย 10 ก้อน 12 เหรียญมาเก๊า (48 บาท) โทร.(853)285-76865 ชมวิธีทำบะหมี่ HEI LAN NUN ช่องเนชั่น แชนแนล รายการย้อนตำนานร้านอร่อย วันศุกร์ เวลา 17.30-18.00 น.

ตำนานแผ่นดิน
อ.ไชยแสดง กิระชัยวนิช