ตำนานแผ่นดิน-ส้มตำไอโอดีนอร่อยถูกหลักกรมอนามัย | คมชัดลึก

 กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข จึงเข้าไปสร้างชุมชนต้นแบบไอโอดีน สนับสนุนให้ชาวบัวใหญ่ ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เสริมไอโอดีน เนื่องจากในอดีตชาวบัวใหญ่ ใช้เกลือสินเธาว์จากภาคอีสานในการปรุงอาหาร ทำให้ขาดสารไอโอดีน ประชากรบัวใหญ่เป็นโรคคอพอกกันมาก เด็กที่เกิดใหม่มีการพัฒนาทางสมองช้า

 โรคขาดสารไอโอดีนจึงเป็นปัญหา ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อการพัฒนาสติปัญญาของเด็กไทย และเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาประเทศ กระทรวงสาธารณสุข มีมาตรการควบคุมป้องกันโรคขาดสารไอโอดีน กำหนดให้เครื่องปรุง 4 ประเภทคือ เกลือบริโภค น้ำปลา น้ำเกลือปรุงอาหาร และผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง ต้องเสริมสารไอโอดีน

 กรมอนามัย จัดหายาเม็ดเสริมไอโอดีน ให้หญิงตั้งครรภ์ทุกรายบริโภค และเสริมไอโอดีนในน้ำดื่มตามหมู่บ้านท้องถิ่นทุรกันดาร ตามพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี กรมอนามัยจึงกำหนดให้ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2553 ผู้ผลิตจำหน่ายเกลือ เครื่องปรุงรสอาหาร บะหมี่ ไข่เค็ม ต้องเสริมสารไอโอดีน

 ภายในปี 2554 กรมอนามัยจะเข้าไปส่งเสริมให้ 7.6 หมื่นหมู่บ้านทั่วประเทศ เป็นหมู่บ้านไอโอดีน อ.บัวใหญ่ได้รับการสนับสนุนจากกรมอนามัย ให้เป็นหมู่บ้านไอโอดีนของ จ.นครราชสีมา ส่งเสริมให้ชาวบัวใหญ่ผลิตอาหารเสริมไอโอดีน เช่น ส้มตำไอโอดีน ไข่เค็มไอโอดีน ข้าวเม่าไอโอดีน แมงกะชอนแมงตับเต่าคั่วสมุนไพรไอโอดีน

 ชาวบัวใหญ่จึงมีความภาคภูมิใจ ที่เป็นศูนย์การเรียนรู้หมู่บ้านไอโอดีน สู่วิถีชีวิตต้นแบบของ จ.นครราชสีมา ปัจจุบันนี้ไม่มีชาวบัวใหญ่เป็นโรคคอพอกอีกแล้ว เด็กที่เกิดใหม่มีพัฒนาการทางสมองดีเท่าเด็กในเมืองหลวง ชาวบัวใหญ่ปราศจากโรคภัยไข้เจ็บแปลกๆ ที่หาสาเหตุไม่ได้

 กรมอนามัยจึงประสบความสำเร็จในการส่งเสริมให้พี่น้องชาวอีสาน ตั้งแต่เด็กนักเรียนถึงพ่อแม่ผู้ปกครอง ตระหนักถึงความสำคัญของการใช้เครื่องปรุงเสริมไอโอดีนในการปรุงอาหาร กำหนดให้ร้านอาหารทำป้ายแจ้งลูกค้าให้ทราบว่า อาหารที่จำหน่ายมีสารไอโอดีนเสริมอยู่ด้วย เพื่อให้คนไทยทุกคน ได้รับสารไอโอดีนตามกำหนดมาตรฐานโลกต่อไป

            เป็ดตุ๋นส้มตำซอยแอนเน็กซ์ ฝีมือกุ๊กเยาวราช

 สี่สิบกว่าปีที่แล้ว ประสิทธิ์ แซ่ตั้ง เดินทางจาก จ.ปราจีนบุรี เข้ามาใช้ชีวิตในเมืองหลวง ทำงานอยู่ตามร้านอาหาร ตั้งแต่ล้างจานล้างผัก จนมีโอกาสขึ้นเขียงจับมีดทำกับข้าว ลูกพี่กุ๊กใหญ่จึงพาไปทำงานอยู่ที่ร้านไต้ฮกไอศครีม สี่แยกราชวงศ์ และพบรักกับ ประไพรศรี บุญรินทร์ สาวอีสานในครัวเดียวกัน

 ประสิทธิ์และประไพรศรี มีหน้าที่ปั่นไอศครีม และตีเส้นบะหมี่เพื่อใช้ทำบะหมี่เกี๊ยว กรำงานจนมีฝีมือระดับกุ๊กใหญ่ ประสิทธิ์จึงชวนภรรยาออกมาเปิดร้านอาหารในซอยแอนเน็กซ์ ดอนเมือง ขายก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเปื่อย และรับจัดโต๊ะจีนนอกสถานที่ ขายอาหารราคาถูกๆ รสชาติอร่อยระดับภัตตาคารจีน จึงมีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นทุกวัน

 ลูกค้าส่วนใหญ่จะมาจากการบินไทย กองทัพอากาศ และคุณหมอพยาบาลโรงพยาบาลภูมิพล ประสิทธิ์จึงเพิ่มเมนูอาหารอีสาน ส้มตำ ไก่ย่าง ลาบ น้ำตก และปลาเผา ผมขับรถพาแม่มะลิกลับบ้าน จะแวะกินเป็ดตุ๋นอาหารอีสานที่ร้านเป็ดแอนเน็กซ์ จนคุ้นเคยกับประสิทธิ์และประไพรศรี สั่งกันเต็มโต๊ะกินกันเต็มที่ แต่จ่ายเงินค่าอาหารไม่เกิน 450 บาท ถือว่าถูกมากครับ

 เริ่มชามแรกด้วย เกาเหลาเป็ดตุ๋น ประสิทธิ์ใช้น่องและอกเป็ดตุ๋นจนนุ่ม ใส่เครื่องในและเลือดเป็ดมาให้เต็มชาม ตามด้วย เกาเหลาเย็นตาโฟ มีทั้งปลาหมึกกุ้งสดปลาหมึกกรอบ ลูกชิ้นนานาชนิด แล้วสั่งข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ มากินกับ ไก่ย่างกรอบ ใช้ไก่ไทยย่างพอสุกเนื้อแห้งๆ แล้วนำไปทอดให้หนังกรอบ อร่อยถูกใจผมมาก

 ยำปลาดุกฟู ประไพรศรีสับเนื้อปลาดุกย่างจนละเอียด ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง ให้เนื้อปลาดุกฟูเหลืองกรอบ เนื้อปลาดุกฟูจึงกรอบอยู่ได้นาน ราดด้วยน้ำยำกับมะม่วงดิบ กินกับ ส้มตำแคบหมู ฝีมือสาวอีสาน ประไพรศรีมีเมนูส้มตำเยอะ ส้มตำไทย ส้มตำปู ส้มตำทะเล ส้มตำหอยดอง ส้มตำคอหมูย่าง ส้มตำไข่เค็ม และส้มตำหมูกรอบ

 น้ำตกปลาช่อน ใช้ปลาช่อนสดทั้งตัว ทอดให้กรอบราดเครื่องน้ำตกใส่มะม่วงดิบ ปลาช่อนเผาเกลือ ประสิทธิ์เอาปลาช่อนหมกเกลือวันละไม่กี่ตัว อยากกินปลาช่อนเผาเกลือ ต้องสั่งล่วงหน้าถึงจะได้กิน เมนูลาบอีสาน มีลาบหมู ลาบเป็ด ลาบทะเลรวมมิตรลาบปลาดุก ลาบหมูทอด ลาบเป็ดทอด น้ำตกคอหมูย่าง น้ำตกหมูกรอบ น้ำตกปลาดุกย่าง น้ำตกปลาช่อน สั่งกินได้ทุกจาน

 ถ้ามีเวลานั่งกินนั่งคุยกันนานๆ สั่ง ต้มแซบแกงอ่อม ต้มแซบกระดูกหมูอ่อน ต้มแซบซุปเปอร์ ต้มแซบเครื่องในหมู ต้มแซบเอ็นเนื้อ ต้มแซบเนื้อเปื่อย ต้มแซบปลาดุกย่าง อ่อมปลาดุก อ่อมซี่โครงหมู อ่อมตีนไก่ อ่อมเครื่องในหมู หลายโต๊ะกินเสร็จสั่งไปฝากคนที่บ้านเป็นชุดๆ ร้านเป็ดตุ๋นส้มตำซอยแอนเน็กซ์ ดอนเมือง จึงเป็นร้านอาหารอร่อย ราคาอาหารไม่แพง

 เป็ดตุ๋นส้มตำซอยแอนเน็กซ์ โทร.0-2993-5018 ร้านอาหารไทยๆ แต่แฝงไว้ด้วยกุ๊กฝีมือดีจากเยาวราชถึงสองคน มีโอกาสผมจะเชียร์ให้คุณประสิทธิ์ ทำไอศครีมโบราณให้พวกเราได้กินกันด้วยครับ     

อ.ไชยแสดง กิระชัยวนิช