ต้องสดถึงจะเลิศ
ขึ้นชื่อว่าอาหารไทยรสชาติต้องกลมกล่อมครบรสถึงจะเด็ดถึงจะแซ่บ และยิ่งบวกกับหน้าตาการจัดวางที่สวยงามยิ่งเพิ่มความอร่อยคูณสองเขาไปอีก และนั่นก็แนวคิดสำคัญของ "เชฟบอมเบย์" ไพโรจน์ ประไพรักษ์ เชฟกรุ๊ปเสม็ดรีสอร์ท เกาะเสม็ด
ที่เป็นมือหนึ่งในการปรุงอาหารไทย อวดฝีมือการทำแกงกะหรี่กุ้งลายเสือ ที่มีเครื่องปรุงประกอบด้วย เครื่องเทศ พริกแกง มันเทศ กุ้ง หรือ หมู ไก่ เนื้อ(ตามความชอบ) กะทิ หอมเจียว ได้เครื่องปรุงครบถ้วนก็ถึงขั้นตอนการปรุงด้วยการเจียวเครื่องแกงให้หอมกรุ่นกับน้ำกะทิเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บอย่างดี แล้วใส่มันเทศเพื่อให้สุกนิ่ม ต่อด้วยเนื้อกุ้งเมื่อสุกยกขึ้นตักใส่ชามโรยหน้าด้วยหอมเจียว น้ำกะทิ และ พริกชี้ฟ้าสดแดงส้มเพื่อความสวยงาม
"เคล็ดลับของอาหารจานนี้อยู่ที่เครื่องปรุงต้องสดอย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นกะทิก็ต้องเป็นกะทิสดไม่ใช่กะทิกล่อง หรือแม้กระทั่งเครื่องแกงก็ต้องโขลกกันสดๆ จานต่อจาน ไล่เรียงไปจนถึงหอมเจียวก็ต้องมีขั้นตอนการเจียวที่ถูกต้อง เมื่อของสดจริงๆ อาหารทุกจานก็อร่อยและเพิ่มคุณค่าของอาหารไปในตัวไปพร้อมกัน"
และที่แน่ๆ ทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ...เลิศค่ะ..