เมนู“หัวไชเท้าดอง,ค็อกเทลซีฟู้ดราดซอสน้ำแดง-ถั่วปากอ้าย่าง” | คมชัดลึก

มาห่อด้วยไชเท้ายักษ์ รับประทานแกล้มกับถั่วปากอ้าๆ สดๆ จากประเทศญี่ปุ่นที่นำมาย่างจนเกรียม แล้วแกะรับประทานเฉพาะเม็ด รสชาติเหมือนถั่วหรั่งที่ จ.นครศรีธรรมราช และก็มีขนาดใหญ่เท่าถั่วพลูหรือถั่วแขกบ้านเราเลยล่ะค่ะ  

 เริ่มที่การ ดองหัวไชเท้า กันเลยนะคะ นำน้ำเปล่า 1/2 กก. / น้ำส้มสายชู 2 ขีด และน้ำตาล 2 ขีด ต้มรวมกันให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น นำหัวไชเท้ามาหั่นเป็นชิ้นหรือขูดเป็นเส้นแบบมะละกอใส่ลงในภาชนะ เทเกลือลงไปแล้วนำไปล้าง เสร็จแล้วนำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลที่ต้มพักไว้เทใส่ลงไป ปิดปากภาชนะด้วยพลาสติกแรปแล้วนำเข้าไปหมักในตู้เย็น หมักจนได้ที่แล้วนำมารับประทานกับข้าวต้มหรือจะแนมกับเป็ดย่างก็ได้ค่ะ เคล็ดลับการทำผักดองให้อร่อยก็คือต้องให้ผักกรอบด้วยการล้างผักด้วยเกลือ

 เสร็จแล้วมาต่อกันที่เมนู ค็อกเทลซีฟู้ดราดซอสน้ำแดง กันเลยนะคะ นำหัวไชเท้าที่ฝานเป็นแผ่นบางๆ ลวกพอสุกใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้หัวไชเท้านิ่มและคงความกรอบ เสร็จแล้วตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หอยเชลล์แล้วตามด้วยกุ้ง ปรุงรสด้วยเกลือ / พริกไทย / น้ำมันงา / ซีอิ๊วขาว / ต้นหอมซอย ตามด้วยแป้งมันผัดจนเข้ากัน แล้วโรยงาขาวเล็กน้อย จากนั้นนำมาห่อกับหัวไชเท้าที่ลวกเอาไว้ แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง

 ขณะที่รอเราก็มา ทำซอสน้ำแดง กันค่ะ เทน้ำลงในกระทะที่เราผัดหอยเชลล์กับกุ้งเมื่อสักครู่นี้ ใส่ซีอิ๊วดำหวาน / น้ำมันงา / ตามด้วยแป้งมัน คนให้เข้ากันพอเหนียวตักขึ้นพักไว้ จากนั้นทำน้ำมันเจียวหอมเพื่อเพิ่มความหอมให้เมนูนี้กันนะคะ นำต้นหอมมาทุบพอแตก ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่ต้นหอมลงไปเจียว นำน้ำมันที่ได้มาราดบนหัวไชเท้าห่อกุ้งกับหอยเชลล์ที่นึ่งสุกแล้ว และราดตามด้วยซอสน้ำแดงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ จัดเสิร์ฟพร้อมกับถั่วปากอ้าย่างที่แต่งจานด้วยสตรอเบอร์รี่สีแดงค่ะ