ถ่ายทอดวัตถุดิบ GI อัตลักษณ์ท้องถิ่น สู่คอร์สอาหารระดับพรีเมียม | คมชัดลึก

 

ประสบการณ์การกินอาหารที่จะเปลี่ยนมื้อค่ำธรรมดาให้กลายเป็นการเดินทางท่องเที่ยวเชิงรสชาติ "GI Journey: Taste Map of Thailand"  กรมทรัพย์สินทางปัญญา (DIP) ร่วมกับร้านอาหาร Khaan ได้รังสรรค์คอร์ส Fine Dining สุดพิเศษที่นำวัตถุดิบสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) หรือสินค้าที่มีอัตลักษณ์เฉพาะถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศไทย มาถ่ายทอดผ่านนวัตกรรมและเทคนิคการปรุงระดับสากล ร้อยเรียงเรื่องราวจากเหนือจดใต้ได้อย่างน่าประทับใจ

 

 

 

 

 

ภายในเมนู "GI Journey" ทุกจานถูกออกแบบอย่างประณีต โดยเลือกใช้วัตถุดิบ GI ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานคุณภาพและแหล่งกำเนิด มาผสมผสานได้อย่างลงตัว ดังนี้

 

 

 

 

 

1. Amuse-Bouche (ของว่างเรียกน้ำย่อย) เริ่มต้นคำแรกด้วยความซับซ้อนของรสชาติไทยท้องถิ่นที่จัดวางอย่างพิถีพิถัน

 

 

• จิ้มส้มหมกไข่ (Fermented pork with egg)
• ข้าวยำดอกดาวเรือง (Southern golden thread Marigold)
• คะน้าปลาเค็ม (Salted king fish with kale) ชูรสด้วย ปลากุเลาเค็มตากใบ (GI) วัตถุดิบชั้นเลิศชื่อดังแห่งนราธิวาส
• เค้กชะมวง (Chamuang Thai Custard cake)
• หมึกย่าง SCOBY (SCOBY grilled squid)
• ถั่วลายเสือแม่ฮ่องสอน (GI) (Mae Hong Son Tiger Stripe Peanut)

 

Appetizers & Intermediate Courses (จานเริ่มต้นและเมนูเรียกน้ำย่อยหลัก)

 

 

• Andaman Tiger Prawn | กุ้งมะนาวดอง: กุ้งแชบ๊วย/กุ้งลายเสือจากอันดามัน เสิร์ฟพร้อมมะนาวดองทำเอง (Homemade Pickled Lime) และข้าวเกรียบมันกุ้ง (Tomalley cracker)

 

 

 

• Cassava Noodle | มัน 5 นาที: การนำเส้นมันสำปะหลังมาสร้างสรรค์ในรูปแบบใหม่

 

 

• Earth and Sea | พื้นดินและท้องทะเล: กะหล่ำปลี (Cabbage), หอยเชลล์ (Scallop) และไข่ปลาคาเวียร์ (Caviar)

 

 

• Tom Kha oyster | ต้มข่าหอยนางรม: การจับคู่สุดกลมกล่อมระหว่าง หอยนางรมสุราษฎร์ธานี (GI) และ มะพร้าวน้ำหอมบ้านแพ้ว (GI) พร้อมเห็ดออรินจิหมักจุลินทรีย์ธรรมชาติ (Lacto-fermentation king oyster mushroom)

 

 

• Watermelon | แตงโมอาจาด: เมนูตัดรสชาติ เพิ่มความสดชื่นด้วยแตงโมหวานฉ่ำและน้ำอาจาด

 

 

 

• Stir-fried Spicy Fish with Fingerroot | ปลาซอสผัดฉ่า: เนื้อปลาผัดฉ่าซอสกระชาย เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต (Yogurt) และว่านหางจระเข้ (Aloe vera)

 

 

 

 Main Course (จานหลัก)

• Khao Yai duck with Five spice curry | แกงเผ็ดเป็ดย่างเขาใหญ่: พระเอกของมื้อนี้ ใช้เนื้อเป็ดคุณภาพเยี่ยมจากเขาใหญ่ ชูรสด้วยข้าวหุงดอกมะขาม (Tamarind Flower Rice) และเครื่องเทศ GI ตัวท็อปของไทย ได้แก่

 

 

• พริกไทยตรัง (GI)
• เกลือสินเธาว์น่าน (GI)
• น้ำตาลโตนดเมืองเพชร (GI)
• กระเทียมศรีสะเกษ (GI)
• หอมแดงศรีสะเกษ (GI)

 

 Desserts (ของหวานปิดท้ายมื้อ)

 

 

• Cocoa | โกโก้: รสชาติเข้มข้นของโกโก้ไทย
• Forget husband rice | ข้าวเหนียวมะม่วง: ขนมหวานไทยยอดฮิตที่นำมาตีความใหม่ เลือกใช้ มะม่วงน้ำดอกไม้สระแก้ว (GI) จับคู่กับ ข้าวลืมผัวเพชรบูรณ์ (GI) และถั่วทอง

 

 

Final dessert | ขนมปิดท้าย 

 

 

• ฟักข้าวไข่ขาว (Gac Fruit)
• หินฝนทอง (Cannellini)
• ขนมถ้วย (Thai Coconut Pudding)
• ช็อกโกแลตส้มมะปี๊ด (Kumquats) เปรี้ยวหวานอมขมลงตัว
• ฝรั่งพริกเกลือ (Guava with chili salt) ปิดท้ายมื้อด้วยความสดชื่นบริสุทธิ์

 

ไม่ใช่แค่ดินเนอร์ แต่คือการท่องเที่ยวผ่านรสชาติ พร้อมลิ้มรสประสบการณ์ "GI Journey: Taste Map of Thailand" นับเป็นการยกระดับวัตถุดิบพื้นบ้านของไทยขึ้นสู่ระดับสากลอย่างแท้จริง แต่ละคำไม่เพียงแต่มอบรสชาติที่อร่อยและแปลกใหม่ แต่ยังบอกเล่าเรื่องราว ความภูมิใจ และวิถีชีวิตของเกษตรกรไทยในแต่ละท้องถิ่นได้อย่างลึกซึ้ง