เตือนภัย! 5 พืชผักใกล้ตัว “มีพิษไซยาไนด์ตามธรรมชาติ” ห้ามกินดิบ! | คมชัดลึก

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและพิษวิทยาได้ออกมาเตือนประชาชนให้ระมัดระวังการบริโภคพืชผักบางชนิดที่พบได้ทั่วไปในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรับประทานแบบดิบ เนื่องจากพืชเหล่านั้นมีสารพิษตามธรรมชาติในกลุ่ม "ไซยาโนไกลโคไซด์ (Cyanogenic Glycosides)" ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็น "ไซยาไนด์" ที่มีอันตรายต่อร่างกายและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ หากได้รับในปริมาณมาก

 

 

 

 

5 พืชผักที่มีไซยาไนด์ตามธรรมชาติ (ต้องระวังเป็นพิเศษ)

1. มันสำปะหลัง (Cassava): มีสารพิษหลักคือ ลินามาริน (Linamarin) โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่มีรสขม (ก้านเขียว) จะมีปริมาณไซยาไนด์สูงกว่าชนิดหวาน
2. หน่อไม้ (Bamboo Shoots): หน่อไม้ดิบทุกชนิดมีสารไซยาไนด์ในปริมาณสูง
3. ถั่วลิมา (Lima Beans): เป็นถั่วบางชนิดที่มีสารก่อไซยาไนด์
4. อัลมอนด์ชนิดขม (Bitter Almonds): มีสาร อะมิกดาลิน (Amygdalin) สูง ซึ่งจะปล่อยไซยาไนด์ออกมาเมื่อถูกบดหรือเคี้ยว (ต่างจากอัลมอนด์หวานที่ปลอดภัยกว่า)
5. สบู่ดำ (Jatropha curcas): เป็นพืชที่มีพิษรุนแรงและ ห้ามรับประทานโดยเด็ดขาด

 

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: วิธีกำจัดพิษไซยาไนด์ในอาหาร

แม้พืชเหล่านี้จะมีพิษ แต่ร่างกายมนุษย์สามารถขับสารพิษออกได้เองหากได้รับในปริมาณน้อย และสารพิษส่วนใหญ่สามารถทำลายได้ด้วย "ความร้อน" และ "การแปรรูป"

 

 

 

มาตรการลดปริมาณไซยาไนด์ที่แนะนำพืชวิธีลดพิษที่ถูกต้อง

• มันสำปะหลังการปอกเปลือกและต้ม/อบ: ควรปอกเปลือกออกให้หมด (เพราะสารพิษอยู่ใต้เปลือกมาก) จากนั้นนำไปหั่น/สับ และต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม ควรเปลี่ยนน้ำต้มทิ้งหลายครั้ง เพื่อให้สารพิษละลายออกไป

 

• หน่อไม้การต้ม: ต้องนำมาต้มในน้ำเดือดนานอย่างน้อย 10-15 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม (ห้ามรับประทานหน่อไม้ดิบเด็ดขาด) การดองก็เป็นอีกวิธีที่ช่วยลดพิษได้ แต่ยังคงต้องปรุงสุกอีกครั้งก่อนบริโภค

 

• อัลมอนด์ชนิดขมการให้ความร้อน/การแปรรูป: มักไม่นิยมรับประทานดิบ ควรนำไปผ่านกระบวนการแปรรูป เช่น การคั่ว หรือบดที่ใช้ความร้อน เพื่อทำลายสารพิษ

 

• ถั่วลิมาการต้ม: ควรนำถั่วมาแช่น้ำและต้มในน้ำเดือดจนสุก

 

• ข้อควรระวังพิเศษสำหรับ "สบู่ดำ": พืชชนิดนี้แม้จะเคยมีข่าวลือว่าสามารถนำมาใช้บริโภคหรือทำยาได้ แต่เนื่องจากมีสารพิษรุนแรง การรับประทานอาจนำไปสู่พิษเฉียบพลันที่ทำลายระบบทางเดินอาหารและระบบประสาทได้ จึงห้ามนำมารับประทานทุกส่วนโดยเด็ดขาด!