รู้จัก "เชฟไอซ์ ศุภักษร" แห่งร้านศรณ์ ครั้งแรกในไทยคว้า 3 ดาวมิชลิน | คมชัดลึก

 

ย้อนกลับไปในปี  2562  ร้านศรณ์ (Sorn) ได้รับการจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’  เป็นครั้งแรก โดยได้รับรางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ เพียงหนึ่งปีต่อมาก็ได้รับการเลื่อนระดับเป็นร้าน ‘สองดาวมิชลิน’ และสามารถครองสถานะระดับ ‘สองดาวมิชลิน’ เอาไว้ได้อย่างต่อเนื่องตลอด 5 ปี และในปี 2568 กับงานประกาศรางวัล มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย (The MICHELIN Guide Thailand 2025)    ‘ศรณ์’  ได้สร้างประวัติศาสตร์คว้ารางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดาวร้านแรกในไทยได้สำเร็จ เรียกว่าเป็นร้านอาหารไทยร้านแรกในโลกที่คว้า 3 ดาวมาครองได้สำเร็จ 

 

 

 

ศรณ์ ร้านอาหารใต้ที่ถ่ายทอดศิลปะการปรุงอาหารผ่านฝีมืออันเป็นเลิศ ตลอดจนการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างตำรับโบราณและนวัตกรรมสมัยใหม่ ทุกจานรังสรรค์ขึ้นอย่างประณีต พิถีพิถัน  โดยร้านศรณ์เสิร์ฟอาหารเป็นเซ็ตเมนูแบบเดียว ในสไตล์ Your Southern Thai Food Experience ที่เชฟจะคัดสรรเมนูให้ลูกค้า ประกอบด้วยอาหาร 22 คอร์ส นับตั้งแต่ออร์เดิร์ฟ จนถึงจานหลัก และปิดรายการด้วยขนมหวาน (สามารถให้ปรับลดความเผ็ดลงได้)

 

ด้วยการที่นำเสนอประสบการณ์การรับประทานที่น่าตื่นเต้นและรสชาติของอาหารลงตัวและกลมกล่อม ทำให้ ร้านศรณ์ ก้าวสู่การเป็นร้านอาหารระดับตำนานในฐานะที่คว้ารางวัลอันทรงเกียรติสูงสุดระดับ ‘สามดาวมิชลิน’ มาครองเป็นร้านแรกในประเทศไทย ผลักดันอาหารไทย รวมถึงเกษตรกรไทย รวมถึงวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยให้นักชิมทั่วโลกได้ลิ้มลองรสชาติของอาหารใต้  ซึ่งการก้าวขึ้นคว้ารางวัลระดับ ‘สามดาวมิชลิน’  ได้ในคู่มือฯ ฉบับปี 2568 นับเป็นการตอกย้ำถึงความเป็นเลิศ คุณภาพ และความสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังคว้ารางวัล The World’s 50 Best Restaurants 2022 มาได้ และเขายังเป็นเชฟที่มีรางวัลอีกมากมายการันตี

 

 

 

รู้จัก เชฟไอซ์ ศุภักษร จงศิริ แห่งร้านศรณ์ (Sorn)

 

เดิมหากชื่อของ ‘ศุภักษร’ ปรากฏตามหน้าสื่อในฐานะนักเขียนและผู้กำกับการแสดงภาพยนตร์ แจ้งเกิดดาราวัยรุ่นชื่อดังมากมาย สร้างตำนานหนังไทยวัยรุ่นวัยนักศึกษาฝากไว้ในหน้าประวัติศาสตร์วงการภาพยนตร์ไทย แต่มาในยุคนี้ ชื่อของ ‘ศุภักษร’ ปรากฏอยู่ในหน้าสื่ออีกครั้ง แต่อยู่ในวงการอาหารและเขาก็ทำได้สำเร็จ  เชฟไอซ์ ศุภักษร จงศิริ เจ้าของร้านศรณ์ มีประสบการณ์ด้านร้านอาหารมานานจาก “บ้านไอซ์” ร้านอาหารใต้ของครอบครัว ที่จนถึงวันนี้เปิดมากว่า 30 ปีแล้ว “ศรณ์” คือพื้นที่เติมเต็มความฝันเกี่ยวกับการทำอาหารของเขา เชฟไอซ์มองว่า อาหารคืองานศิลปะ และเขาอยากใช้เวลาในการทำอาหารอย่างที่ควรเป็น 

 

 

 

“เชฟไอซ์” ทายาทนักเขียนและผู้กำกับภาพยนตร์ชื่อดังของเมืองไทย เขาเรียนจบมาทางด้านสถาปัตยกรรม จากสหรัฐอเมริกา ตอนเรียนทางบ้าน ไม่สนับสนุนให้เรียนด้านอาหาร แต่ด้วยการที่อยู่กับคุณย่ามาตั้งแต่เด็ก และคุณย่าก็เปิดร้านอาหาร เขาจึงศึกษาค่อยๆเรียนรู้ ด้วยที่ได้วิธีการทำอาหารรวมถึงสูตรแบบต้นตำรับ  ทำให้ได้รสชาติและวัฒนธรรมของท้องถิ่น เชฟไอซ์เป็นคนนครศรีธรรมราช เขาก็อยากให้คนได้ทานอาหารใต้แบบแท้ๆ และต้องการยกระดับอาหารท้องถิ่นให้สะดุดตา สิ่งหนึ่งที่ทำให้เห็นความตั้งใจในการทำอาหารใต้แบบแท้ๆ ของเชฟไอซ์คือ วัตถุดิบเกือบ 100% มาจากภาคใต้ มาจากชาวบ้านชาวประมงโดยตรง และสดใหม่ ส่งขึ้นเครื่องบินมาทุกเช้า แม้แต่ไข่ไก่ก็ยังมาจากฟาร์มภาคใต้ การนำเสนอมื้ออาหารปักษ์ใต้ที่สะท้อนถึงความหลาหลายทางชีวภาพ และความร่ำรวยทางวัฒนธรรม ผ่านการเสิร์ฟอาหารแบบไฟน์ไดนิ่ง ที่พวกเขาจำกัดความว่า “Fine Southern Cuisine” สู่เวทีนักชิมทั่วโลก