เปิดเทคนิคเลือกซื้อ "เมล็ดกาแฟคั่ว" อร่อยแบบมือโปร | คมชัดลึก

ทุกวันนี้ร้านจำหน่ายเมล็ดกาแฟได้มีการพัฒนาไปมากซึ่งมีความละเอียดในการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟมากกขึ้น  ถ้าหากอยากได้เมล็ดกาแฟมาชงกินเองสักถุง เราสามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วแบบ คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม แต่อาจจะมีมึนงงสับสนกับตัวเลือกที่มากมายเป็นร้อยๆชนิด  "เมล็ดกาแฟอันไหนดี ของที่ไหนจะอร่อย" คราวนี้จะเลือกซื้อเมล็ดกาแฟอย่างไรกันดี ให้รสชาติตรงใจ

 

 

 

 

เทคนิคเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วแบบมือโปร

1. อันดับแรกควรดูวันเดือนปีที่ผลิตและวันหมดอายุก่อน จำง่าย ๆ ว่ากาแฟจะหอมที่สุดหลังคั่วเสร็จใหม่ ๆ จากนั้นความหอมจะลดลงเรื่อยๆ แม้ปกติกาแฟจะเก็บได้นาน 6-12 เดือนก็ตาม แต่เราก็ควรเลือกถุงที่ใหม่กว่าเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์

2. เลือกซื้อถุงขนาดเล็กหรือใหญ่ ขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้ คำนวนให้เมื่อเปิดถึงแล้วต้องใช้ให้หมดภายใน 1 สัปดาห์จะดีที่สุด

3. Single Origin ตามด้วยชื่อเมืองที่ระบุบนถุงกาแฟ หมายถึงเป็นกาแฟที่มีรสชาติเฉพาะตัวเป็นพิเศษจากการผลิตของเมืองนั้น ๆ

4. Espresso หรือ Dark Roast คือเมล็ดกาแฟคั่วแบบเข้มข้น หากต้องการเมล็ดกาแฟคั่วระดับกลาง ๆ ให้เลือก Medium Roast

5. เมล็ดกาแฟจะคายอากาศและความชื้น ซึ่งส่งผลให้คุณภาพลดลงและอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ จึงควรเลือกกาแฟที่บรรจุในซองระบายอากาศ หรือ Freshness Wolves

6. เมล็ดกาแฟคั่ว ไม่ถูกกับแสงแดดและความชื้น จึงควรเลือกที่เก็บพ้นจากแสงแดดและไม่เก็บในตู้เย็น เพราะจะทำให้เมล็ดกาแฟชื้น นอกจากนี้กลิ่นอาหารต่างๆในตู้เย็นจะติดเมล็ดกาแฟอีกด้วย

 

Taste note

บนซองกาแฟจะเขียน taste note หรือเป็นการบอกว่า เมล็ดกาแฟถุงนี้เมื่อนำไปชงแล้วจะได้รับรสชาติไหนบ้าง รวมถึง บอกถึงรสชาติที่มีความคล้ายคลึงของ ผลไม้หรืออาหารที่เจอในชีวิตประจำวัน เช่น sweet , sour , orange , berry เป็นต้น อย่าแปลกใจถ้าเราไม่เจอรสชาติตามที่ซองได้เขียนไว้ เพราะอาจจะเกิดจาก

• ใช้ทำกาแฟผิดประเภทหรือสกัดกาแฟผิดช่วงเวลาของกาแฟ เช่น กลิ่นดอกไม้ (floral) จะถูกสกัดช่วงเวลาท้ายๆ เช่น 2.30-3.00 นาที เพราะฉะนั้นถ้าสกัดกาแฟ จบด้วยเวลาที่สั้นหรือนานเกินไป อาจจะไม่ได้รับ taste note บางประเภทได้

 

• taste note ที่เขียนบนซองกาแฟไม่เพียงแต่บอกรสชาติของกาแฟ แต่บอกถึงกลิ่น และ after taste ของกาแฟนั้นๆ เพราะฉะนั้นถ้าไม่พบรสชาตินั้น ให้ลองดมกลิ่น หรือลองชิมแล้วสัมผัส after taste เพิ่มดูจะมีโอกาสเจอ taste note ที่หายไปมากขึ้น

 

 

 

ระดับการคั่วของกาแฟ

คั่วอ่อน – Light Roast
การคั่วในระดับนี้ รสชาติจะมีความเปรี้ยว, ฟรุ๊ตตี้, ถั่ว ความขมน้อย ดื่มสไตล์เดียวกันชา

คั่วกลาง – Medium Roast
ยังมีความเปรี้ยวพอสมควร แต่ให้รสชาติที่กลมกล่อม Taste Note ฟรุ๊ตตี้, ถั่ว ชัดเจนมากขึ้น ความขมปานกลาง เป็นระดับที่ค่อนข้างนิยม

คั่วกลางเข้ม – Medium Dark Roast
รสชาติไปในแนว Dark Chocolate หอมแบบคาราเมล บอดี้ค่อนข้างสูง มีความขมมาก ไม่เปรี้ยว

คั่วเข้มมาก – Dark Roast
รสชาติจะมีความขมเข้มมากๆ บอดี้สูง หอมกลิ่นคั่ว Smoky ไม่เปรี้ยว

 

สำหรับสายพันธุ์ของกาแฟ

ถ้าจะลงกันให้ลึกก็ถือว่าเป็นเรื่องที่มีความยุ่งยากมากทีเดียวนะครับ แต่ถ้าเราเอาแบบกว้างๆ หน่อยสายพันธุ์หลักของกาแฟจะแบ่งเป็น 2 สายพันธุ์ นั่นคือ โรบัสต้า กับ อราบิก้านั่นเอง โดยเมล็ดสองสายพันธุ์นี้มีรสชาติที่ต่างกันมาก

• โรบัสต้า (Robusta) : มีลักษณะที่มีความเข้มสูง มีคาเฟอีนที่สูงกว่าอราบิก้ามาก จึงทำให้มีรสชาติที่ขมกว่า สามารถปลูกได้ง่ายในพื้นที่ระดับใกล้น้ำทะเล (ความสูงไม่มาก) และลักษณะของรสชาติทำให้มีราคาถูกกว่าอราบิก้า มักนำไปทำเป็นกาแฟสำเร็จรูป หรือนำไปผสมในกาแฟสดเพื่อให้มีความเข้มมากขึ้น

 

• อราบิก้า (Arabica)  : มีลักษณะที่มี Acidity สูง ทำให้มีความเปรี้ยวที่มากกว่า มีปริมาณคาเฟอีนที่ต่ำกว่าโรบัสต้ามาก มีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน สามารถเติบโตได้ในอากาศที่ไม่ร้อนเกินไป บนพื้นที่สูง สายพันธุ์อราบิก้าจึงมักปลูกบนที่สูง และยิ่งสูงก็ดูเหมือนจะยิ่งมีผลต่อลักษณะของรสชาติอีกด้วย