หน้าร้อนนี้ ดอยคำ นำเสนอเมนูพิเศษ 'ข้าวแช่ดอยคำ' เมนูอาหารโบราณต้นตำรับชาววัง ที่บรรจงคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสู่ครัวร้านดอยคำราชเทวี
ช่วง หน้าร้อน แบบนี้ เป็นเวลาที่หลายคนมักจะนึกถึงอาหารคลายร้อนอย่าง “ข้าวแช่” แต่ด้วยกรรมวิธีการทำที่ค่อนข้างยุ่งยากจึงหารับประทานได้ไม่ง่ายนัก ส่วนปีนี้ใครที่อยากรับประทาน “ข้าวแช่” ตำรับโบราณสูตรชาววังแท้ๆ แนะนำให้ลองรับประทาน “ข้าวแช่ดอยคำ” ซึ่ง 1 ปีมีให้กินแค่ครั้งเดียว เฉพาะหน้าร้อนนี้เท่านั้น
“ข้าวแช่” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวมอญ ซึ่งนิยมทำสังเวยเทวดาและถวายพระสงฆ์ในวันสงกรานต์ ซึ่งตามประวัติช้าวแช่ เริ่มเผยแพร่ในประเทศไทยครั้นเจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น เจ้าจอมเชื้อสายมอญทางเจ้าพระยามหาโยธา (เจ่ง คชเสนี) ได้ติดตามพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวไปถวายราชการที่พระนครคีรี จ.เพชรบุรี และได้ถ่ายทอดให้แก่ข้าราชบริพารจนแพร่หลายในจังหวัดเพชรบุรีและในราชสำนัก
สำหรับ “ข้าวแช่ดอยคำ” ถ่ายทอดสูตรโดย พิพัฒพงศ์ อิศรเสนา ณ อยุธยา กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ดอยคำผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด ซึ่งสืบทอดมาจากราชสกุลสาย กุญชร ณ อยุธยา หนึ่งสำรับประกอบด้วย ข้าวสุกขัด หรือ ข้าวขัด แช่มาในน้ำเย็นแช่ดอกมะลิ กุหลาบ กระดังงา เพิ่มความหอมชวนรับประทาน เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงคาวหวาน ตัดรสชาติหวาน - เค็ม อย่างลงตัว ประกอบด้วย ลูกกะปิ หอมกลิ่นเคยแท้ พิถีพิถันบรรจงปั้นพอดีคำ, พริกหยวกสอดไส้หมูสับและกุ้งสับ นำมาหั่นเป็นคำยัดไส้หมูสับและกุ้งสับ หั่นพอดีคำ นำไปทอดแล้วโรยด้วยไข่ฝอย
พริกแห้งสอดไส้ปลายี่สนชุบแป้งทอด โดยนำพริกแห้งมาเช็ดให้สะอาด กรีดเมล็ดด้านในออก แล้วยัดไส้ด้วยปลายี่สนกับปลาริวกิวแห้งมาโขลกให้เนื้อปุย, หัวไซโป๊วผัดน้ำตาล เครื่องเคียงแบบหวาน ให้รสชาติหวานหอมจากน้ำตาลโตนด ใส่หัวกะทิเข้าไปด้วยเพิ่มความมันและความหอม, หอมแดงศรีสะเกษยัดไส้ปลาช่อนแห้ง โดยใช้ปลาช่อนเนื้อแน่นจาก จ.สิงห์บุรี นำไปย่างบนเตาถ่านให้หอมก่อนนำไปผัดกับเครื่องต่างๆ แล้วนำมายัดในหัวหอมแดง ชุบแป้งตำรับโบราณ ทอดจนเหลืองกรอบ, หมูสับปลากุเรา อีกเครื่องเคียงที่แตกต่างจากที่อื่น ปลากุเราที่ได้จากชาวประมงพื้นบ้าน จ.ประจวบฯ นำมาย่างเตาถ่าน แล้วเลือกเฉพาะเนื้อขาวๆ นำคลุกเคล้ากับหมูสับชุบไข่ทอด ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างแต่ลงตัว สุดท้ายกับ หมูฝอย หรือ เนื้อฝอย โรยหน้าด้วยหอมเจียวกรอบๆ
ในส่วนของผักเคียงจะมี 4 ชนิด ได้แก่ กระชาย แตงกวา มะม่วง และต้นหอม ซึ่งผักแต่ละชนิดมีสรรพคุณทางยา เช่น กระชายจะช่วยขับลม
สำหรับวัฒนธรรมการรับประทาน ข้าวแช่ คือ ตักกับกินก่อน แล้วจึงตักข้าวและซดน้ำตาม ห้ามตักเครื่องเคียงใส่ในชามข้าวโดยเด็ดขาด
ทั้งนี้ ข้าวแช่ดอยคำ จำหน่ายในราคาชุดละ 600 บาท ผู้สนใจสามารถสั่งได้ในวันที่ 26 มี.ค. 10 และ 24 เม.ย. และรอบสุดท้ายวันที่ 3 พ.ค. 2567 เวลา 16.00 น. (ค่าจัดส่งคิดตามระยะทาง หรือสามารถมารับที่ร้านดอยคำ สาขาราชเทวี) สอบถามได้ที่ คุณนุ้ย โทร.065-940-2461
ข่าวที่เกี่ยวข้อง