กินแบบไหน เสี่ยง 'อาหารเป็นพิษ' โรคยอดฮิตช่วง 'หน้าร้อน'

เดือนเมษายนนี้เป็นช่วงที่ประเทศไทยมีอากาศร้อนที่สุดในรอบปี การเลือกรับประทานอาหารในช่วงนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็นในการดูแลสุขภาพ เพราะถ้ารับประทานอาหารที่เป็นพิษเข้าสู่ร่างกาย หรือดื่มน้ำที่มีการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย อาจจะทำให้มีอาการคลื่นไส้อาเจียน ปวดท้อง และท้องเสียถ่ายเหลวตามมา อาการเหล่านี้ทำให้สงสัยว่า “อาหารเป็นพิษ” ซึ่ง พรกนก คำวัฒน์ นักกำหนดอาหารวิชาชีพ แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลนวเวช ได้อธิบายถึงลักษณะอาหารที่ก่อให้เกิดพิษต่อร่างกาย สำหรับนำไปสังเกตตัวเองและคนรอบข้าง เพื่อจะเลือกรับประทานอาหารในช่วง หน้าร้อน ให้ถูกสุขลักษณะที่สุด

อาหารเป็นพิษ ที่สามารถอาจจะก่อให้เกิดโรคในช่วง หน้าร้อน มีดังต่อไปนี้

1. อาหารที่มีกะทิ

อาหารที่มีกะทิเมื่อตั้งทิ้งไว้นานช่วงหน้าร้อนจะทำให้บูด เสียได้ง่าย เช่น แกงกะทิ ขนมหวานที่ใส่กะทิ หรือราดน้ำกะทิ

2. ผักสด

ผักที่มาจากแหล่งผลิตที่ไม่ได้มาตรฐาน มีโอกาสพบสารปนเปื้อน ยาฆ่าแมลง ปุ๋ยเคมี และอาจเสี่ยงมีเชื้อ Enteroaggregative E. coli ที่มากับมูลของสัตว์ ซึ่งบางร้านล้างผักไม่สะอาด ทำให้ผู้รับประทานเกิดอาการ อาหารเป็นพิษ ได้ เช่น สลัดผัก ผักแกล้ม ผักแนม ผักจิ้ม

3. ส้มตำ ยำ ขนมจีน

กลุ่มอาหารเหล่านี้เป็นกลุ่มอาหารที่ไม่ผ่านความร้อนอย่างทั่วถึง จึงทำให้ปนเปื้อนจุลินทรีย์ได้ง่าย ส้มตำ และยำต่างๆ บางร้านอาจใช้น้ำปลาร้าไม่ได้มาตรฐาน ถั่วลิสงอาจขึ้นรา กุ้งแห้งใส่สี และมีรสชาติที่เผ็ดจัด เปรี้ยวจัด ซึ่งระคายเคืองต่อทางเดินอาหาร ส่วนเส้นขนมจีนทำมาจากแป้ง รวมถึงน้ำยากะทิ ซึ่งบูดง่าย และมีผักเครื่องเคียงที่กินสดๆ อาจจะล้างไม่สะอาด จะทำให้ผู้กินเกิดอาการอาหารเป็นพิษได้

4. อาหารทะเล

อุณหภูมิที่สูงในช่วง หน้าร้อน จะทำให้เชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ในอาหารทะเลเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว เสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ ควรเลือกวัตถุดิบอาหารทะเลที่สด ไม่มีกลิ่นหรือสีผิดปกติ และเลือกรับประทานเมนูที่ผ่านความร้อนปรุงสุกทุกครั้ง

5. น้ำดื่ม น้ำแข็ง

ที่ผลิตไม่ได้มาตรฐาน ไม่สะอาด มีการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค มีผงหรือเศษฝุ่นติดอยู่ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิด อาหารเป็นพิษ

ทั้งนี้ อาหารเป็นพิษ เป็นภาวะที่เกิดจากรับประทานอาหารหรือน้ำที่มีการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย ทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย ถ่ายเหลวตามมา ในช่วงที่อากาศร้อนแบบนี้ ขอแนะนำเคล็ดลับการรับประทานอาหาร “เน้นปรุงสุก สะอาด ผ่านร้อน” หลีกเลี่ยงอาหารที่เสียง่าย เพื่อป้องกันโรคติดต่อทางอาหาร และน้ำ ก่อให้เกิด อาหารเป็นพิษ ที่สำคัญควรล้างมือให้สะอาด ก่อนรับประทานอาหารทุกครั้ง โดยทั่วไปเป็นภาวะไม่รุนแรง สามารถหายได้เอง โดยรักษาตามอาการ หากมีอาการรุนแรงแนะนำให้ควรรีบพบแพทย์