ถิ่นไทยงาม-น้ำพริกแห่งรักแฟรนไชส์ชายบาทเดียว | คมชัดลึก

กาดกองต้า กลับมาคึกคัก อีกครั้งหลังเปิดเป็นถนนคนเดินในช่วงเย็นถึงดึกของวันเสาร์-อาทิตย์ จุดเริ่มต้นอยู่เชิงสะพานรัษฎาภิเศก ไปจนเกือบสุดถนน ที่จะเต็มไปด้วยผู้คน มาเดินเที่ยวหรือซื้อของกินของใช้ แต่ที่เตะตาและชวนให้แวะเข้าไปคุยและชิม เห็นจะเป็นร้านขนมจีน ที่มีหม้อดินเรียงรายที่ว่านี่แหละ "ร้านป้าป๋อง น้ำเงี้ยวเจียงฮาย" ที่มีสารพัดเมนู น้ำเงี้ยว น้ำพริก น้ำยา ข้าวซอย น้ำยาปักษ์ใต้ น้ำย้อย น้ำป๋อง น้ำเปี๊ยก หรือข้าวแรมฟืน ชื่อที่ฉันไม่คุ้นเคยเท่าไหร่ 

 ขนมจีนที่นี่จะเลือกให้ราดมาเลย หรือจะแยกเป็นชุดตักใส่ถ้วยหม้อดินมา ก็ดูน่ากิน กับป้ายที่ติดไว้เหนือประตูร้าน มีใบรับรองความปลอดภัยของภาชนะดินเผา เพื่อความมั่นใจของลูกค้าอีกด้วย

 นอกเหนือจากขนมจีน ยังมีป้ายตัวใหญ่หน้าร้าน เขียนไว้ว่า น้ำพริกแห่งความรัก 199 รายการ 199 รสชาติ ชื่อนี้มีที่มา ใช่ว่าจะอยากตั้งอะไรก็ได้ พี่เปี๊ยก ลูกชายของป้าป๋อง หัวเรี่ยวหัวแรงหลักของร้าน บอกว่า ที่ร้านนี้เปิดมาก่อนถนนคนเดินได้ 2-3 เดือน ด้วยตั้งใจจะเปิดให้แม่มาขายของ เพราะแต่เดิมอยู่เชียงราย ส่วนตัวเองและพี่ชายมาเรียนอยู่ลำปาง คือสมัยก่อนๆ ใครๆ ก็มักมาเรียนที่ลำปาง    

 พี่เปี๊ยกเล่าว่า ขายขนมจีนที่มีมากถึง 14-15 เมนู มาจากการถามหาของลูกค้านั่นเอง แต่ส่วนใหญ่ก็ยังเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือ เพียงแต่ที่ร้านจะปรับให้รสชาติออกเป็นภาคกลางมากขึ้น เพราะส่วนใหญ่ลูกค้าของร้านจะเป็นนักท่องเที่ยว ที่มาจากสถานที่ต่างๆ ซะมากกว่า

 ส่วนที่มาของน้ำพริกแห่งความรัก ที่มีมากมายถึง 199 รายการ จากเดิมปีที่แล้วมี 99 รายการ ทั้ง แมงดา ตาแดง ปลาร้า ปลาย่าง สารพัดชนิด เกิดจากแต่เดิมที่แต่ละคนในครอบครัวจะต่างคนต่างมีสังคมของตัวเอง ต่างคนต่างไปทำงานนอกบ้าน แต่พอมาทำน้ำพริกใหม่ๆ เลยไม่ได้ไปไหนกัน เพราะต้องอยู่ช่วยกัน ทำให้ทุกคนในครอบครัวได้พูดคุยกันมากขึ้น อยู่ด้วยกันมากขึ้น เจอกันเกือบทุกวัน บางทีมีออเดอร์เยอะๆ ก็อยู่ทำกันถึงเช้า อย่างหลานชายก็ไม่ได้ออกไปเที่ยวเลย นั่งเล่นเกมอยู่ที่บ้าน แล้วก็ติดสติกเกอร์ไปด้วย อย่างพี่เปี๊ยกเองก็ออกจากงานมาดูแลร้านเต็มตัว

 199 สูตร จากความพยายามหาตลาด โดยในช่วง 2 ปีแรก ทำมาสารพัดสูตร ทำอย่างละไม่มาก ค่อยๆ ทำไป และเปิดขายขายแฟรนไชส์ในราคาบาทเดียว ใครซื้อแฟรนไชส์ไป ก็จ่ายมา 1 บาทแล้วเป็นตัวแทนจำหน่ายเจ้าเดียวในจังหวัดนั้น ส่วนรับไปแล้วจะส่งต่อ หรือขายใคร ก็แล้วแต่ ทำให้ช่วงหลังๆ ทางร้านรับออเดอร์ในฐานะผู้ผลิตเป็นส่วนใหญ่ คนรับซื้อก็จะไปติดสติกเกอร์เป็นของตัวเอง แต่จากการทำตลาดแฟรนไชส์บาทเดียว ทำให้รู้ว่า ตลาดไหนต้องการน้ำพริกประเภทไหนมากที่สุด ปัจจุบันที่ขึ้นชื่อ และมียอดสั่งซื้อมากที่สุด คือ น้ำพริกช็อกโกแลต และ น้ำพริกนรกกุ้ง 

 น้ำพริกแห่งรัก จึงมีที่มาจากความอบอุ่นในครอบครัว ซึ่งทางร้านยังบอกเล่าเรื่องราว และที่มาที่ไปของอาหารแต่ละรายการไว้ในเมนู หากใครได้แวะไปชิมขนมจีนที่นี่ ก็ลองพลิกเมนูอ่านดู จะรู้ว่า แม้แต่เมนูที่นี่ ก็เป็นมากกว่าเมนูซะอีก ...และความรักสร้างได้ทุกอย่างจริงๆ

ป้าป๋อง @ กาดกองต้า