“บูดูสายบุรี"สูตรปรุงสำเร็จรูป เมนูล่าสุด“กลุ่มคลัสเตอร์บูดู” | คมชัดลึก

  ที่ผ่านมารูปแบบที่ลูกค้าคุ้นเคยมากที่สุดคือ น้ำบูดูที่บรรจุขวด ทั้งชนิดกลม และชนิดขวดแบน หรืออย่างดีที่สุดคือการยกระดับด้วยการบรรจุถุง ที่วางจำหน่ายอยู่ในท้องตลาดทั่วประเทศ โดยเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้ ทั้งนี้ ลูกค้าที่เลือกซื้อหาบูดูสายบุรีจะต้องนำไปปรุงแต่งรสเองที่บ้าน ด้วยการใส่เครื่องเคียงอีกหลายชนิดก่อนจะได้สัมผัสความอร่อยพร้อมกับข้าวสวยใส่จานร้อนๆ

 ทว่า วันนี้ผู้ประกอบการผลิตบูดูหลายรายใน อ.สายบุรี จ.ปัตตานี ได้รวมกลุ่มกันภายใต้ “คลัสเตอร์บูดู สายบุรี” เพื่อหวังยกระดับมาตรฐานการผลิตและพัฒนาสินค้าเพื่อมุ่งหวังให้ “น้ำบูดู” ที่เป็นอาหารคู่ครัวของพี่น้องมุสลิมในจังหวัดชายแดนภาคใต้ ให้กลายเป็นสินค้าที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์และตัวตนที่ชัดเจนจนเป็นทีรู้จักไปทั่วมากกว่าที่เป็นอยู่

 ผลพวงจากการผนึกกำลังของผู้ผลิตบูดู ภายใต้คลัสเตอร์สายบุรี ครั้งนี้ ได้นำไปสู่ผลิตภัณฑ์รูปแบบใหม่ นั่นคือ “บูดูปรุงรส" หรือ "บูดูสำเร็จรูป” ที่ผู้บริโภคไม่ต้องเสียเวลาในการปรุงแต่งรสที่บ้าน ไม่ต้องเสียเวลาหาเครื่องปรุง หรือเครื่องเคียงมาผสม ซึ่งสร้างความสะดวกให้แก่ผู้ที่ชอบรับประทานน้ำบูดูแต่ปรุงไม่เป็นสามารถเลือกซื้อไปบริโภคที่บ้านได้ทันที

 “สาปิล๊ะ สนิ” สาวมุสลิมวัยรุ่น หนึ่งในสมาชิกกลุ่มคลัสเตอร์สายบุรี กล่าวว่า ที่ผ่านมาจะเป็นการผลิตบูดูในรูปแบบที่ขาดทิศทาง ต่างคนต่างขาย กระทั่งได้รับการสนับสนุนและส่งเสริมความรู้จากหน่วยงานภาครัฐ รวมทั้งศูนย์อำนวยการบริหารจังหวัดชายแดนภาคใต้ (ศอ.บต.) และมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ทำให้เกิดแนวคิดการนำบูดูเข้าสู่ครัวเรือนของผู้บริโภคทั่วประเทศ

 คลัสเตอร์สายบุรี จัดว่าเป็นคลัสเตอร์บูดูลำดับแรกของประเทศ ประกอบด้วยสมาชิก 82 คน มีการรวมตัวกันเป็นผู้ผลิตระดับวิสาหกิจชุมชน 4กลุ่ม ในพื้นที่ 4 อำเภอ ได้แก่ สายบุรี ปะนาเระ ไม้แก่น และยะหริ่ง มีกำลังผลิตน้ำบูดูรวมกันกว่า 3 ล้านลิตรต่อปี

 จนในที่สุดจึงได้เกิดการดัดแปลงสูตร โดยเฉพาะในรูปแบบซอส และเครื่องจิ้มให้มีสวนผสมของบูดู เช่น บูดูซอสผัด บูดูน้ำจิ้มสามรส บูดูน้ำปลาหวาน เพื่อหวังให้ผู้บริโภคให้การยอมรับและเกิดความคุ้นเคยกับรสชาติของบูดูมากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นมรดกความอร่อยของคนชายแดนภาคใต้

 สำหรับผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ นั่นคือ “บูดูปรุงสำเร็จ” ที่ออกมาเอาใจตลาดผู้บริโภคที่นิยมความสะดวกรวดเร็ว และลดขั้นตอนความยุ่งยากในการปรุงแต่งรสชาติ ซึ่งเหมาะสำหรับชีวิตประจำวันของคนในชุมชนเมืองที่เน้นความง่าย เร็ว และที่สำคัญคือรสชาติความอร่อยไม่แตกต่างกัน ซึ่งบูดูสำเร็จแบรนด์คลัสเตอร์สายบุรีนี้การันตีได้ว่าหร่อยจังฮู้ 

 ล่าสุดสินค้ากำลังไต่ระดับเป็นสินค้าขายดี หลังจากที่ได้รับการตอบรับจากกลุ่มลูกค้าอย่างต่อเนื่องเพราะเพียงแค่ฉีกซองก็สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ได้ทันที

 สาปิล๊ะ บอกว่า ใครที่อยากสัมผัสรสชาติความอร่อยของน้ำบูดูที่มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ โดยเฉพาะ “บูดูปรุงสำเร็จ” สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ 08-1608-9682 ยินดีให้บริการจัดส่งถึงที่ตลอด 24 ชั่วโมง
         
เทคนิคอร่อย"บูดูปรุงสำเร็จรูป"
 เคล็ดลับความอร่อยของ "บูดูปรุงสำเร็จรูป" สูตรเด็ดของกลุ่มคลัสเตอร์สายบุรี จะเน้นการผ่านกระบวนการผลิตจากโรงงานที่ทันสมัยที่ได้รับงบประมาณสนับสนุนจาก ศอ.บต. โดยปลาที่ใช้จะผ่านการหมักประมาณ 8-12 เดือน

 ช่วงระหว่างการหมักนั้นจะไม่มีการเปิดบ่อบูดูเลย และที่สำคัญจะไม่มีการให้น้ำเข้าไปในบ่อบูดูอย่างเด็ดขาด เพราะจะทำให้บูดูมีสีคล้ำและมีกลิ่นไม่น่ารับประทาน และเมื่อครบกำหนดผู้ผลิตจึงเปิดบ่อเพื่อบรรจุภัณฑ์

 โดยกระบวนการปรุงแต่งรสจะผ่านขั้นตอนที่ดูแลโดย “ศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารฮาลาล” คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ นอกจากนี้ยังมีการต่อยอดการพัฒนาบูดูสูตรต่างๆ ไว้เอาใจลูกค้า เช่น บูดูสูตรน้ำข้น, บูดูสูตรน้ำใส และบูดูข้าวยำ

 “สำหรับบูดูปรุงสำเร็จขณะนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากพกพาสะดวก และง่ายต่อการบริโภค ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิมในประเทศ ที่เดินทางไปต่างประเทศบ่อยๆ รวมไปถึงกลุ่มมุสลิมที่เดินทางไปแสวงบุญที่นครเมกกะ จะให้ความสนใจ และชื่นชอบเป็นอย่างมาก เนื่องจากพกพาง่าย ไม่เสียเวลาหาเครื่องปรุง แกะซองก็สามารถรับประทานได้พร้อมกับข้าวสวยทันที” สาปิล๊ะกล่าว

"สุพิชฌาย์ รัตนะ"