"โรตีกรอบอาชีวะ"จากปัตตานี ผลิตในวิทยาลัยส่งขายปี 8 ล้าน | คมชัดลึก

  พูลสุข ธัชโอภาส ผู้อำนวยการวิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี บอกว่า หลังจากที่วิทยาลัยได้บรรจุหลักสูตรวิชาชีพการทำโรตี และดัดแปลงเป็นโรตีกรอบภายใต้แบรนด์ “โรตีกรอบอาชีวะ” ปรากฏว่าในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก เพราะนอกจะเป็นการสอนนักศึกษาให้มีฝีมือออกไปประกอบอาชีพแล้ว ผลิตภัณฑ์โรตีกรอบอาชีวะเป็นที่นิยมชมชอบของผู้บริโภค ทำให้มียอดขายถึงปีละกว่า 8 ล้านบาทต่อเนื่องถึง 3 ปีซ้อน และมีแนวโน้มว่าเพิ่มสูงขึ้น เนื่องจากได้รับความสนใจจากผู้บริโภคจากทั้งในและนอกพื้นที่ จนทุกวันนี้วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานีนอกจากจะสอนนักศึกษาแล้ว ยังสามารถสร้างงาน สร้างรายได้ให้คนในชุมชนได้ด้วย เนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคมีสูงจึงต้องสร้างโรงผลิตโรตีกรอบในวิทยาลัย มีการจ้างแรงงานประจำในพื้นที่ถึง 28 คน ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมได้แก่ แฟรนไชส์โรตีกรอบ

 กว่าผลิตภัณฑ์โรตีจะติดตลาด พูลสุขบอกว่า เริ่มจากทางวิทยาลัยเสนอทำโรตี และขายโรตีสด คู่กับน้ำชา กาแฟ ตลอดมา จนได้รับผลตอบรับดี แต่ปัญหาพบว่าโรตีสดอายุการผลิตสั้นและเก็บได้ไม่นาน จึงเกิดแนวคิดพัฒนาจากโรตีสดให้เป็นโรตีกรอบ โดยแรกเริ่มนั้นมีเพียงนักเรียนคหกรรมกลุ่มเล็กๆ ที่รวมตัวกันทำเท่านั้น ไม่ได้คาดว่าจะต้องทำให้กลายเป็นอาหารว่างยอดนิยม หรือทำแล้วสามารถคงรูป คงรสได้นานเท่าใด จนกระทั่งมีการออกร้านอาชีวะจากทั่วประเทศจึงทำให้รู้ว่าโรตีกรอบอาชีวะสามารถเข้าตีตลาดทั้งในปัตตานีและต่างจังหวัดได้ จึงเริ่มออกแบบกล่องบรรจุส่งขายตามหัวเมืองใหญ่

 “เราเริ่มเมื่อปี 2546 จากไม่มีอะไรเลย มีเพียงแค่เตาเดียว ต่อมาปี 2550 เพิ่มเป็น 8 เตา แล้วตั้งโรงงานเล็กๆ ในวิทยาลัย จนกระทั่งนักศึกษาชุดที่เป็นรุ่นบุกเบิกเรียนจบ ก็ได้ชักชวนกันเข้ามาทำโรงงานด้วยกัน ตอนนี้มีพนักงานอยู่ทั้งหมด 24 คน เด็กที่เข้าเรียนในอาชีวะปัตตานีส่วนใหญ่เป็นคนในพื้นที่ กลุ่มนักศึกษาที่เข้ามาทำโรตีกรอบ มีทั้งเด็กที่เรียนสาขาคหกรรม แต่สาขาอื่นๆ ก็มีบ้าง" พูลสุข กล่าว

  แม้ว่านักศึกษาบางคนจะคุ้นเคยกับโรตีเป็นอย่างดี เพราะคลุกคลีอยู่กับอาหารชนิดนี้มาตั้งแต่เด็ก แต่ในฐานะของผู้ผลิตและผู้บริโภคย่อมแตกต่างกัน เมื่ออยู่ในฐานะผู้ขาย เด็กจากก้นครัวอาชีวะเหล่านี้จึงต้องถูกเคี่ยวเข็ญนานกว่า 3 เดือน เพื่อฝึกทำโรตีจนกว่าจะคล่อง ตั้งแต่ผสมแป้ง ฟาดแป้ง ทอดแป้ง ตัดโรตี ใส่บรรจุภัณฑ์ และฝึกเป็นพนักงานหน้าร้าน วิธีการทั้งหมดนี้เพื่อให้เป็นผู้ผลิตที่ได้มาตรฐานนั่นเอง

 "พัฒนาการ 3 เดือนแรกที่ให้ทำ ก็คือ คลึงแป้ง ฝึกฟาดโรตี ทอด เด็กที่ไม่อดทนก็อยู่ไม่ได้เพราะว่าเขาต้องทำทั้งหน้าร้านและโรงงานด้วย อยู่หน้าเตาเป็นเวลานานทุกวัน ทำตั้งแต่ 7 โมงถึง 5 โมงเย็น หยุดวันอาทิตย์วันเดียว คนทำงานวันนี้ส่วนมากยังเป็นศิษย์เก่ากับนักศึกษาปัจจุบัน และระยะหลังเราเปิดโอกาสให้คนนอกเข้ามาทำงานในวิทยาลัยมากขึ้นด้วย" ผอ.วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี กล่าว

 หลังจากโรตีกรอบประสบผลสำเร็จเป็นอย่างดี ล่าสุด พูลสุขจึงคิดค้นและเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เข้าเสริมเพื่อความหลากหลาย อย่างล่าสุดมีหมี่กรอบ เครื่องปรุงแกงส้ม เครื่องแกงคั่วกลิ้ง และน้ำปรุงน้ำพริก โดยมีศิษย์เก่า 3 คนทำหน้าที่หลักในการดำเนินการเกี่ยวกับการปรุงสูตรให้ลงตัว จึงเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ตัวใหม่ภายใต้แบรนด์ของอาชีวะน่าจะประสบความสำเร็จและเป็นอีกโรงงานหนึ่งที่จะเกิดขึ้นในวิทยาลัยอาชีวะปัตตานีแห่งนี้ในเร็วๆ นี้

"ปจิตรา สมหมาย"