ไก่ฆอและเม๊าะเต๊ะ สูตร 3 รส เมนูอร่อย 60 ปีของดีคู่แดนใต้
หากใครล่องใต้มาเยือนปัตตานีแล้วไม่มีโอกาสได้ลองลิ้มรสชาติความอร่อยของ ไก่ฆอและ หรือเนื้อไก่ที่นำไปย่างบนเตาไฟ โดยมีน้ำพริกแกงราดลงบนเนื้อเพื่อเพิ่มความอร่อย อาจเรียกได้ว่ามาไม่ถึงปัตตานี เพราะเมนูนี้ได้ชื่อเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของคนในพื้นที่ 3 จังหวั
“รอกีย๊ะ อีซอ” สตรีสัยกลางคน ทายาทลำดับล่าสุดที่รับช่วงต่อในการปรุงสูตรไก่ฆอและเม๊าะเต๊ เปิดเผยว่า ไก่ฆอและเป็นอาหารซึ่งในอดีตเจ้าของบ้านจะปรุงขึ้นเพื่อเลี้ยงต้อนรับผู้มาเยือน ด้วยการนำเนื้อไก่บ้านทำฆอและหรือน้ำราดที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ ก่อนย่างด้วยไฟอ่อนๆ กระทั่งยุคต่อมามีการปรับสูตรให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและนำออกจำหน่าย จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในเวลานี้
รอกีย๊ะ บอกว่าสำหรับ “ไก่ฆอและเม๊าะเต๊ะ” สูตรของบรรพบุรุษหัวใจความอร่อยจะอยู่ที่น้ำแกงที่ใช้ราดบนเนื้อไก่จะเป็น “สูตรสามรส” ที่ไม่สามารถบอกใครได้นอกจากสมาชิกในครอบครัว ที่สำคัญต้องเป็นไก่บ้านเท่านั้น
ทั้งนี้ ความอร่อยของไก่ฆอและเม๊าะเต๊ะ ไม่ได้จำกัดวงอยู่ในพื้นที่ปัตตานีเท่านั้น ล่าสุดได้รับเชิญจากศูนย์อำนวยการบริหารจังหวัดชายแดนภาคใต้ (ศอ.บต.) เดินทางไปแสดงฝีมือให้ลูกค้าชิมถึงประเทศจีน มาเลเซีย ซึ่งได้รับการต้อนรับจากผู้บริโภคชาวต่างชาติเป็นอย่างดี สำหรับราคาจำหน่ายนั้น สนนราคาอยู่ที่ไม้ละ 30-45 บาท ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อไก่
“ไก่ฆอและสูตรของบรรพบุรุษนอกจากช่วยเลี้ยงชีวิตลูกหลานในวันนี้ได้แล้ว ยังเป็นหนึ่งในความภาคภูมิใจของเราที่วันนี้สามารถสร้างชื่อในต่างแดนจนมีลูกค้าเดินทางตามมาชิมถึงที่ โดยเฉพาะสินค้าของเรามีส่วนช่วยทำให้คนรู้จักชายแดนใต้ และมอง 3 จังหวัดในแง่ดีอยู่บ้าง เพราะการมีของดีและของอร่อยที่ทำให้คนภายนอกเดินทางมาแวะชิมตลอดทั้งปี” รอกีย๊ะ กล่าว
พร้อมเผยเคล็ดลับความอร่อยของไก่ฆอและ ว่าหัวใจอยู่ที่การปรุงน้ำพริกแกงที่นำไปราดบนตัวไก่ โดยมีส่วนผสมหลัก คือ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ขิง ลูกผักชี น้ำกะทิ น้ำตาลแว่น เกลือป่น น้ำมะขามเปียก นำไปโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะ ใส่พริกแกงลงไปคนให้เข้ากันเป็นระยะ สุดท้ายนำส่วนผสมที่เหลือคือน้ำตาลแว่น เกลือป่น น้ำมะขามเปียก ใส่ลงไปคนจนเดือด ก่อนชิมรสชาติให้กลมกล่อม เป็นอันใช้ได้
ส่วนกรรมวิธีในการจัดการกับเนื้อไก่ เริ่มจากหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ตามสัดส่วนที่ต้องการ แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไม้ไผ่มาหนีบเนื้อไก่ก่อนนำมาราดด้วยน้ำพริกแกง และนำไปวางบนไฟอ่อนๆ พลิกกลับไปกลับมาจนน้ำพริกแกงติดที่เนื้อไก่เป็นอย่างดี กระทั่งไก่สุกจะมีกลิ่นหอมกรุ่นเครื่องแกง ซึ่งถือเป็นสัญญาณบอกให้รู้ว่าพร้อมนำไปรับประทานได้แล้ว
“น้ำพริกแกงจะเป็นตัวกระตุ้นลูกค้าให้เข้าร้าน โดยเฉพาะเมื่ออยู่บนเตาไฟด้วยแล้วยิ่งทำให้ส่งกลิ่นหอมไปทั่ว ลูกค้าที่ผ่านไปมามักจะอดใจไว้ไม่อยู่ต้องจอดรถแวะซื้อกลับไปรับประทานที่บ้านแทบทุกคน” รอกีย๊ะ บอกสูตรความอร่อย
ปัจจุบันนอกจากมีร้านจำหน่าย “ไก่ฆอและเม๊าะเต๊ะ” อยู่ 2 แห่ง คือที่ตลาดมะกรูด และตลาดพิธานในตัวเมืองปัตตานีแล้ว รอกีย๊ะยังตระเวนออกบูธนำของดีประจำครอบครัวออกไปจำหน่ายทั่วประเทศในงานเทศกาลอาหารต่างๆ ที่หน่วยงานภาครัฐและเอกชนจัดขึ้น จนวันนี้มีลูกค้าอยู่ทั่วทุกภาคของประเทศไทย ซึ่งบางรายต้องโทรมาสั่งซื้อ หรือขอให้จัดส่งความอร่อยไปให้ถึงบ้าน
สำหรับใครที่อยากลองลิ้มรสชาติไก่ฆอและสูตรดั้งเดิมขนานแท้ของปัตตานี ติดต่อสอบถามได้ที่ 08-9739-4645 ซึ่งยินดีให้บริการเสิร์ฟความอร่อย และสร้างความประทับใจแบบมิรู้ลืม
"สุพิชฌาย์ รัตนะ"