ไก่พื้นเมืองไทย (2) | คมชัดลึก

 อย่างไรก็ตาม ไก่พื้นเมืองที่เป็นของไทยแท้ ก็ยังมีความน่าสนใจมากเช่นกัน และได้รับการพัฒนามาจนกระทั่งได้เป็นสายพันธุ์แท้และมีการขยายไปสู่ผู้เลี้ยงในชนบท รวมทั้งเอกชนรายใหญ่ในวงการไก่พื้นเมืองอีกหลายราย ซึ่งเมื่อรวมแล้วครองตลาดอยู่มากกว่าครึ่งหนึ่งของไก่พื้นเมืองในระดับอุตสาหกรรมของไทย

 คำถามที่หลายคนอาจสงสัยคือไก่พื้นเมืองของเรามีข้อดีอะไรที่เหนือกว่าไก่ทั่วไป เพราะว่าราคาขายสูงกว่าไก่ทั่วไปพอสมควร

 ตอนนี้ทาง สกว. ก็กำลังสนับสนุนให้ รศ.ดร.สัญชัย จตุรสิทธา ศึกษาเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อและรสชาติของไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ซึ่งเป็นไก่สายพันธุ์ที่พัฒนาขึ้นมาจนกระทั่งนิ่ง และเรียกได้ว่าเป็นสายพันธุ์แท้ของไก่พื้นเมืองไทยพันธุ์หนึ่ง เพื่อให้ได้ข้อมูลทางวิชาการที่ยืนยันและพิสูจน์ได้เพื่อที่ผู้บริโภคจะได้รับทราบจุดเด่นและเข้าใจเหตุผลว่าทำไมจึงต้องจ่ายเงินแพงกว่าไก่ทั่วไป อย่างไรก็ตาม โครงการนี้กำลังทำอยู่ในปัจจุบัน และยังไม่เสร็จสิ้น แต่ในเบื้องต้นคาดว่าไก่พื้นเมืองจะมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำกว่า เนื้อจะมีความแน่นและความเหนียวนุ่มมากกว่า รวมทั้งรสชาติโดยรวมซึ่งน่าจะดีกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อผลการวิจัยที่เสร็จเรียบร้อยแล้ว ผมจะได้นำมาเล่าให้ฟังอีกครั้งหนึ่งในรายละเอียด

 นอกจากจะมีการศึกษาเรื่องของจุดเด่นและความต่างของไก่พื้นเมืองกับไก่ทั่วไปแล้ว ก็ยังมีอีกโครงการหนึ่งที่ศึกษาเกี่ยวกับการพัฒนาตำรับอาหารจากไก่ประดู่หางดำ โดยมี ผศ.มาลี หมวกกุล จากมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย เป็นผู้ดำเนินการ เรียกได้ว่ามีการศึกษาครบวงจร เพราะว่าการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รับรสชาติของไก่พื้นเมืองอย่างแท้จริง ก็คงต้องมีตำรับพิเศษเฉพาะ

 ดังนั้น จึงต้องอาศัยผู้เชี่ยวชาญด้านนี้โดยตรงมาทำการศึกษาและเผยแพร่ออกมา เพื่อให้รู้ว่าไก่พื้นเมืองควรนำมาทำอะไรจึงจะอร่อยและคุ้มค่า และก็แน่นอนว่าตำรับต่างๆ เหล่านี้คงไม่ได้คิดขึ้นมาเองล้วนๆ แต่ต้องมีการอิงกับภูมิปัญญาเดิม ซึ่งชาวบ้านเคยใช้ในการปรุงอาหารอยู่แล้ว และนำมาพัฒนาต่อให้ดียิ่งขึ้นไปอีก

 เมื่อทราบทั้งข้อดี จุดเด่นของไก่พื้นเมืองรวมทั้งวิธีการปรุงอาหารแล้ว ก็ยังมีคำถามต่อไปอีกว่า แล้วจะหาซื้อได้ที่ไหน ตอนนี้ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 อาจยังหาซื้อได้ยาก เพราะยังผลิตได้น้อย และส่วนใหญ่ตลาดก็ยังอยู่ที่เชียงใหม่ ซึ่งก็ต้องมีกระบวนการผลักดันให้ประชาชนได้รู้จักไก่พันธุ์นี้กันมากขึ้น

 ขั้นแรกก็ต้องมีการศึกษาตลาด ซึ่ง คุณอำนวย เลี้ยวธารากุล จากกรมปศุสัตว์ เป็นผู้ศึกษาแนวทางการสร้างการรับรู้ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 ในกลุ่มผู้บริโภคไก่พื้นเมือง จนในที่สุดก็ทราบข้อมูลโดยตรงจากผู้ชำแหละและผู้ขายไก่สดว่า พันธุ์ไก่ที่ต้องการมากที่สุดคือไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่ 1 รองลงมาคือไก่ลูกผสมประดู่หางดำ และอื่นๆ ตามมา โดยที่คนภาคเหนือต้องการไก่ที่มีขนาดเล็กกว่าภาคอื่นๆ คือต้องการน้ำหนักตัวประมาณ 0.8-1.0 กิโลกรัม

 เมื่อก่อนนี้ผู้บริโภครับรู้หรือรู้จักไก่ประดูหางดำเชียงใหม่เพียงร้อยละ 3.5 แต่ต่อมามีกระบวนการสร้างการรับรู้มากขึ้น มีทั้งการติดป้าย การประชาสัมพันธ์ การใส่ไก่ในถุงพลาสติกที่บอกข้อมูลต่างๆ เกี่ยวกับไก่ ก็เลยทำให้การรับรู้และรู้จักไก่พันธุ์นี้เพิ่มขึ้นมาเป็น 54% ภายใน 3 เดือน หลังจากนั้นความต้องการก็เพิ่มมากขึ้น เพราะว่าผู้บริโภคเริ่มมีความมั่นใจและพอใจในไก่พื้นเมืองในด้านต่างๆ

 ดังนั้น ตลาดไก่พื้นเมืองจึงน่าจะสดใสและยังมีโอกาสอีกมากครับ!!!
         

รศ.ดร.พีรเดช ทองอำไพ