"นาซิดาแฆ” สูตรโบราณ ของดีคู่ปลายด้ามขวาน | คมชัดลึก

  “นาซิดาแฆ” มีรูปลักษณ์ที่ใกล้เคียงกับ “ข้าวมันแกงไก่” แต่กรรมวิธีในการปรุงเมนูพื้นเมืองที่อยู่คู่วิถีคนชายแดนภาคใต้มีความยุ่งยากและซับซ้อนกว่า ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนการทำข้าวมัน และขั้นตอนการทำแกงไก่ ทั้งนี้เพื่อให้ได้มาซึ่งรสชาติที่กลมกล่อมถูกลิ้นผู้บริโภคโดยเฉพาะ

 “แมะซง หะยีสาเมาะ”หรือ “ก๊ะซง” อดีตนางพยาบาล ที่ปัจจุบันผันตัวมาประกอบอาชีพแม่ค้าเต็มตัว โดยใช้บ้านเลขที่ 172 ต.บางนาค อ.เมือง จ.นราธิวาส มาผลิต “นาซิดาแฆ” เพื่อให้บริการความอร่อยในแบบฉบับอาหารพื้นที่แบบโบราณเต็มสูตร จนกลายเป็นที่รู้จักในหมู่นักชิมอย่างกว้างขวางในขณะนี้ สำหรับสูตรที่ใช้ปรุง “นาซิดาแฆ” มีต้นตำรับมาจากตรังกานู โดยได้รับการสืบทอดวิชาความรู้มาจากบรรพบุรุษของครอบครัวที่ถ่ายทอดกันมารุ่นสู่รุ่น โดยหัวใจหลักของความอร่อยที่ลงตัวคือส่วนผสมของสมุนไพรไทยนานาชนิด โดยผนวกเข้ากับเครื่องเทศจากมาเลเซียจนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร

 นอกจากนี้หัวใจสำคัญของ “นาซิดาแฆ” จะอยู่ที่วิธีทำ “ข้าวมัน” โดยเฉพาะขั้นตอนการผสมกะทิ จะต้องใช้หัวกะทิสด โดยเริ่มจากแช่ข้าวสารในน้ำสะอาดเป็นเวลาค่อนวัน จากนั้นจึงนำไปนึ่งจนสุก ก่อนจะนำหัวกะทิมาใส่ลงไปในข้าวที่กำลังสุก แล้วคนให้ทั่วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ส่วนการทำแกงไก่ โดยจะใช้เครื่องแกง “กรุม่า” ซึ่งเป็นเครื่องแกงที่ผลิตจากวัตถุดิบของสมุนไพรไทยในพื้นที่ จะได้รสชาติจัดจ้าน และมีสีที่เข้มข้น

 ก๊ะซงบอกว่าในอดีตที่ผ่านมา “นาซิดาแฆ” มักจะปรุงขึ้นเพื่อรับประทานในโอกาสพิเศษเท่านั้น เพราะกรรมวิธีการทำค่อนข้างยาก อีกทั้งต้องใช้เวลานาน ดังนั้นจึงมักจะเห็นการรับประทานเมนูชนิดนี้ในช่วงเทศกาลฮารีรายอ แต่เนื่องจาก “ก๊ะซง” เห็นว่าหากปล่อยให้ภูมิปัญญาแห่งความอร่อยหายไปกับกาลเวลาของดีคู่ชายแดนภาคใต้อาจจะหารับประทานได้ยากยิ่งขึ้น จึงตัดสินใจนำสูตรดั้งเดิมของครอบครัวออกมาเสิร์ฟลูกค้าในเชิงพาณิชย์ เพื่อรักษาไว้ซึ่งสมบัติอันล้ำค่าของบรรพชน 

 นับเป็นความสำเร็จที่น่าชื่นชมสำหรับ “ก๊ะซง” ในการนำเอามรดกภูมิปัญญาของครอบครัว มาแปรงเป็นเมนูแห่งความอร่อยที่สามารถเสิร์ฟและบริการลูกค้าจนเป็นที่รู้จักในวงกว้าง หากใครแวะเวียนไปยัง จ.นราธิวาส อยากลองลิ้มชิมรสชาติความอร่อยของ “นาซิดาแฆ-ละแซ” อาหารพื้นเมืองเลื่องชื่อ สามารถติดต่อได้ที่โทร.0-7351-4015 ได้ทุกวัน

"สุพิชฌาย์ รัตนะ"