ตำนานแผ่นดิน - หมู่บ้านปิยะมิตร อุโมงค์มหัศจรรย์ | คมชัดลึก

  ป่าใหญ่รกทึบมีต้นไม้หนาแน่นเมื่อแหวกออกดู จะเห็นทางเข้าอุโมงค์ขนาดพอดีตัวคน ทุกเส้นทางทหารใช้เชือกพลาสติกขึงไว้เป็นแนวทางเดิน เพราะวันที่พวกเราไปถึงยังมีระเบิดฝังดักไว้เป็นระยะๆ ทุกเส้นทางถ้าพบอุปกรณ์เครื่องใช้อะไร ห้ามแตะต้องหยิบของทุกอย่าง อาจจะมีระเบิดกับดักซุกซ่อนไว้ ภายในอุโมงค์มีห้องบัญชาการ ห้องอบรม ห้องเรียน ห้องประชุม ห้องฉายภาพยนตร์ ห้องนั่งเล่นพักผ่อน โรงพยาบาลห้องครัวขนาดใหญ่มีเสบียงสะสมไว้เลี้ยงคนที่อยู่ในอุโมงค์ได้เป็นเดือน

 ผ่านไปยี่สิบกว่าปี อุโมงค์แห่งนี้กลายเป็น หมู่บ้านปิยะมิตร เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ใครไปเบตงต้องแวะไปชม อุโมงค์มหัศจรรย์ ให้ได้ ผมว่าอุโมงค์ที่นี่ดีกว่าอุโมงค์

 เวียดกง ที่ประเทศเวียดนามเสียอีก เพราะอากาศที่เย็นสบายของเมืองเบตง ช่วยให้การเดินเที่ยวอุโมงค์ปิยะมิตรสนุก ได้ความรู้ว่าสองมือมนุษย์สร้างสิ่งที่เหลือเชื่อได้จริงๆ

อัน อัน เหลา ต้นตำรับไก่เบตง
 ก่อนกลับพวกเรามีโอกาสไปกิน ไก่เบตง ที่ ภัตตาคาร อัน อัน เหลา ร้านอาหารจีนเก่าแก่ในเมืองเบตง ไก่เบตงราดน้ำซีอิ๊วเบตงโรยกระเทียมเจียวหอมๆ ไก่เบตงเนื้อแน่นกรอบตั้งแต่หนังถึงเนื้อในถูกใจพวกเรามาก

 เมื่อ ภัตตาคาร อัน อัน เหลา มาเปิดร้านอยู่ในซอยทองหล่อ ถนนสุขุมวิท ผมรีบไปกินทันที คุณรุ่งนภา จงศุจิพันธุ์ กับคู่ชีวิตเห็นว่าผมชอบกินไก่เบตง จึงพาผมย้อนกลับไปเมืองเบตงอีกครั้ง พาไปดูไก่เบตงที่เลี้ยงตามบ้านหากินอาหารตามริมรั้ว จึงรู้ว่าคนจีนรุ่นแรกๆ อุ้มไก่เมืองจีนลงเรือสำเภามาเลี้ยงที่เบตง ได้น้ำจากภูเขาได้อากาศเย็นสบาย ได้อาหารดี จึงทำให้ไก่เมืองจีนกลายเป็นไก่เบตงเนื้อนุ่มหนังกรอบอร่อย

 ไปเบตงครั้งนั้น คุณรุ่งนภาพาผมไปอาบน้ำแร่ร้อน ไปกินผักน้ำผัดน้ำมันหอย ก๋วยเตี๋ยวหลอดเบตง เคาหยกเบตง ปลาจีนที่เลี้ยงในน้ำเย็นจัดบนภูเขาเบตง เอามานึ่งกับซีอิ๊วที่ทำในเมืองเบตง อร่อยจนผมฝันอยากมีบ้านที่เบตงสักหลัง

 คุณรุ่งนภาเปิดเผยเคล็ดลับการทำไก่เบตงให้อร่อย เนื้อนุ่มหนึบหนังกรอบตามตำราไก่เบตงแท้ๆ แล้วสอนให้ผมทำน้ำจิ้มไก่สูตรเบตงให้ด้วย เคาหยกเบตง ใช้หมูสามชั้นและเผือกหั่นเป็นชิ้นบางๆทอดให้กรอบ จึงนำไปต้มกับเครื่องยาจีน ซีอิ๊วเบตง เต้าเจี้ยวเบตง นาน 8 ชั่วโมง จนหมูสามชั้นเปื่อยนุ่ม กินกับหมั่นโถวร้อนๆ

 ก๋วยเตี๋ยวหลอดเบตง เป็นอาหารอร่อยที่ต้องไปกินถึงเมืองเบตง คุณรุ่งนภาจึงเอาก๋วยเตี๋ยวหลอดเบตงมาทำให้ชาวกรุงเทพฯ ได้กินกัน ใช้แผ่นก๋วยเตี๋ยวสด ห่อเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ใช้หมูเส้น เห็ดหอม หอมหัวใหญ่ผัดกับซีอิ๊วเบตงราโรยกระเทียมเจียว

 ที่เบตงเอาเนื้อปลาจีนมานึ่งซีอิ๊ว แต่ อัน อัน เหลา ซอยทองหล่อ ทำ หัวปลาเผือกหม้อไฟ เอาหัวปลาจีน (ซ่งฮื้อ) มาทอดให้กรอบ แล้วต้มกับเผือกใส่ปลารมควันต้มให้น้ำซุปหอม เป็ดปักกิ่งเบตง คนจีนเบตงใช้เป็ดพันธุ์หนังบางเนื้อหนาแน่น ย่างไฟอ่อนๆ ให้หนังกรอบ ทำเป็ดปักกิ่งเบตงอร่อยไม่แพ้เป็ดปักกิ่งหนังหนา

 ปลากะพงทอดราดน้ำปลา คุณรุ่งนภาใช้ปลากะพงสดๆ ในกระชัง มาทอดให้หนังกรอบเนื้อนุ่มขาว ราดด้วยน้ำปลาสูตรพิเศษ กินได้ทั้งเนื้อหนังและก้าง ภัตตาคาร อัน อัน เหลา ปากซอยทองหล่อ 15 โทร.0-2712-6859-60, 0-2185-2847 ถือ "คม ชัด ลึก" ฉบับนี้ไป สั่งเป็ดปักกิ่งตัวละ 350 บาท เนื้อไปทำอาหารให้ 1 จานฟรี

 เนชั่นแชนแนล จัดทัวร์ ล่องแม่น้ำแยงซีเกียง ตามรอยสามก๊ก กับ อ.วิโรจน์ ตั้งวาณิชย์ 15-22 พ.ค.นี้ จองด่วน โทร.08-9763-3339, 0-2338-3681-2