เพิ่มโอกาสธุรกิจด้วยการออกแบบตอนสถานบันเทิงและร้านอาหาร | คมชัดลึก

การรับประทานอาหารนอกบ้าน สังสรรค์จัดกิจกรรมนอกบ้าน โดยเฉพาะในหัวเมืองสำคัญๆ ในเมืองใหญ่ๆ สำหรับประเทศไทยก็ถือว่าเป็นประเทศที่มีธุรกิจเกี่ยวข้องกับการพักผ่อน บันเทิงมากมายหลายประเภท หลายลักษณะ มีทั้งไปรอดบ้าง ไม่รอดบ้าง ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ทำเลที่ตั้ง การให้บริการของโครงการ กระแสเศรษฐกิจ สังคม การเมือง บรรยากาศการจับจ่ายของประชาชน ปัจจัยเสี่ยงที่สุดก็เห็นจะเป็นการเมืองที่มีผลกระทบโดยตรงต่อธุรกิจประเภทนี้ เพราะการที่คนจะออกนอกบ้านอย่างมีความสุข สถานการณ์ก็ควรจะสวยและปลอดภัย รัฐบาลควรมีความพยายามอย่างสูงที่จะให้บรรยากาศของเมืองต่างๆ ไม่มีเรื่องรบกวนจากอุปสรรคการเมือง การเดินขบวนและการประท้วง

 ทั้งนี้ทั้งนั้นสำหรับผู้ประกอบการต่างๆ ก็ใช่ว่าจะโทษหรือกล่าวหาแต่ประเด็นภายนอกที่มากระทบธุรกิจอย่างเดียว ปัจจัยภายในที่ธุรกิจประเภทเหล่านี้ต้องเผชิญและต้องสามารถวางระบบเอาไว้อย่างดี ซึ่งโดยสถิติส่วนใหญ่ธุรกิจไปไม่รอดคือ “ปัญหาเกิดจากตัวเอง” เสียมากกว่า เช่น ปัญหาบุคลากร “ปัญหาคน” นี่คือปัญหาใหญ่ที่สุด จะทำอย่างไรที่จะประคับประคองให้ร้านไปรอด อาศัยการอยู่ยั่งยืนยาว ของพนักงาน คนมากเรื่องก็มาก การที่จะให้ธุรกิจสามารถผูกมัดคนได้ก็ต้องอาศัยนักบริหารที่เข้าใจระบบสังคม มองรอบด้านไม่เห็นแก่ได้อย่างเดียว

 ปัญหาการควบคุมคุณภาพการให้บริการและคุณภาพสินค้า (อาหาร) ต่างๆ ที่จะต้องเป็นมาตรฐานเดียวกันทุกเวลา ซึ่งยากมากครับ เพราะปัจจัยคนมีผลทำให้เบี้ยวบูดไปหมด แต่สังเกตให้เห็นถึงกรณีศึกษาในองค์กรที่ประสบความสำเร็จคือ การวางระบบ ให้สามารถควบคุมคุณภาพ ระบบในที่นี้ไม่ใช่อยู่ที่คน แต่อยู่ที่การกำหนดนโยบาย การมีระบบเช็กลิสต์ตรวจสอบ การวางระบบการจัดการบริหาร ระบบสต็อก ระบบจัดซื้อ ระบบเทคโนโลยีในการตรวจสอบและควบคุมการทำงาน เป็นต้น ซึ่งต้องได้รับการ “ออกแบบ” แต่ต้น

 ปัญหาการไม่ยอมการพัฒนาของเจ้าของ หุ้นส่วน หรือผู้บริหาร ส่วนใหญ่ที่ตกม้าตายคือ ไม่ได้มองผู้ซื้อเป็นหลัก แต่มองความชอบของตัวเอง ซึ่งถ้าดีก็ดีไปตรงกับผู้ซื้อ แต่ถ้าผิดจะบิดเบี้ยวหลงทาง เช่น พยายามผลักดันความชอบของตัวเองมาในการบริหารหรือ การสร้างอิมเมจ เลยลืมมอง “ผู้อื่น” ที่มีผลกระทบทั้งลูกค้าที่มาใช้บริการ พนักงาน ซึ่งหลายแห่งล่มสลายเพราะเจ้าของเห็นแก่ตัว อีกอย่างหนึ่งที่เป็นปัจจัยหลักก็คือ การไม่มองโลก ขาดวิสัยทัศน์ โลกทัศน์ และกล้า “เปลี่ยน” แปลง ยิ่งอยู่กับบุญเก่าความคิดเดิมๆ ไม่ยอมจะเดินออกมาจากทางที่ตัวเองยังเชื่อมั่นว่าสำเร็จ แต่สถานการณ์ได้เปลี่ยนแปลงไปแล้ว “พฤติกรรมลูกค้า” อาจเปลี่ยนไปแล้ว ในที่สุดต้องปิดกิจการพันขาตัวเองตาย

 ฉะนั้น เจ้าของรุ่นใหม่ต้องเปิดใจกว้าง สามารถรับรู้ปรับเปลี่ยนองค์กรได้ตามสถานการณ์แบบชาญฉลาด แต่สามารถรักษาแบรนด์ให้แข็งแกร่งได้ โดยเคลื่อนไหวไปตามรีเสิร์ช การหาข้อมูล การวิจัย ซึ่งบางครั้งสามารถเปลี่ยนภาพลักษณ์อิมเมจได้ ถ้าจำเป็นหรือสร้างภาพลักษณ์อิมเมจ ใหม่ได้เช่นกัน

 ประเด็นสำคัญที่ถือว่าท้าทายที่สุดคือ การเปลี่ยนตัวเองนี่แหละครับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการรับ “แนวคิดใหม่ๆ” จากกระบวนการสร้างสรรค์ใหม่ๆ จากการออกแบบใหม่นอกกรอบ คือประเด็นสำคัญของยุคนี้ครับ

 สถานบันเทิงและร้านอาหาร จำเป็นต้องได้รับการวางโครงความคิดที่ดีตั้งแต่ต้น “การออกแบบ” จะมีส่วนช่วยธุรกิจประเภทนี้ครับและที่สำคัญวิธีการออกแบบแนวใหม่ๆ สามารถลดต้นทุนมากกว่า “การไม่ออกแบบ” โดยกระบวนการที่ถือว่าการออกแบบเปลี่ยนไปมาก เพราะจะครอบคลุม 360 องศา ดังนี้

 1.การออกแบบโครงสร้างการบริหาร

 เดี๋ยวนี้ผู้ออกแบบอาจจะเริ่มต้นกับเจ้าของโครงการไปพร้อมกัน คือ การใช้ความคิดสร้างสรรค์มาเป็นกระบวนการวางแผนออกแบบ โครงสร้างองค์กรด้วย เพราะการจัดการแบบเดิมๆ อาจทำให้เกิดวิกฤติการณ์ หรือไอเดียสร้างสรรค์บางอย่างไปช่วยกระตุ้นการบริหารได้ หรือการหาข้อมูลการบริหารจัดการ วิธีการที่มีรูปแบบเฉพาะมาประยุกต์สู่การออกแบบให้สอดคล้องเหมาะสมกันก็เป็นได้

 2.การออกแบบวางแผนภาพลักษณ์องค์กร

 การสร้างอิมเมจ ภาพลักษณ์อาจจะต้องเริ่มจากภายในสู่ภายนอก อาจจะต้องเริ่มจากสิ่งที่เล็กที่สุดในองค์กรออกไปสู่สิ่งที่ใหญ่ที่สุด และจากสิ่งที่ใหญ่ที่สุดย่อกลับมาในสิ่งที่เล็กที่สุด มีแนวคิดชัดเจนแบบเป็นเอกภาพกระจายสู่การบริหารและรูปแบบที่สัมผัสได้ใน 2 มิติ และ 3 มิติ การออกแบบกราฟฟิกทั้งองค์กรแบบเป็นเอกภาพ การออกแบบโลโก้ สัญลักษณ์ เสื้อผ้าพนักงาน ฯลฯ

 3.การออกแบบตีแผ่นโยบายออกเป็นไอเดียความคิดและแบรนด์

 “เด็ดดอกไม้ให้กระเทือนถึงดวงดาว” คือ คติสอนใจที่ทำให้การออกแบบอะไรก็ตาม คิดเรื่องเดียว แต่กระจายสู่ทุกส่วน จากนโยบายจุดขายเข้าสู่แบรนด์ ซึ่งต้องอาศัยการออกแบบควบคู่ไปกับการบริหารจัดการแบบเป็นเอกภาพและสามารถสื่อสารสู่ผู้บริโภคได้ชัดเจนไม่หลงทาง เช่น เป็นสถานบันเทิงแนวใหม่ เน้นสุขภาพ สถานบันเทิงร้านอาหารแนวใหม่ สด สะอาดที่สุด การบริการสถานบันเทิงที่นี่มีความโดดเด่นเรื่องแนวคิดใหม่ จนรู้จักอยากกลับมาเป็นครั้งที่ 2 ครั้งที่ 3 จนกลายเป็นลูกค้าประจำ

 4.การออกแบบบรรยากาศภายนอกและภายใน

 ซึ่งจะต้องเชื่อมโยงกันเป็นเอกภาพสามารถตอบโจทย์สำคัญๆ ได้ เช่น ลูกค้าชอบ การใช้สอยสะดวก บริหารง่าย มีความปลอดภัย ควบคุมการสัญจรได้ทั้งส่วนหน้า (ลูกค้า) และส่วนหลัง (พนักงาน) ตลอดจนการรู้จักออกแบบให้เกิดปัญหาการใช้บริการน้อยที่สุด มีมุมโปรด ไม่มีมุมอับ เป็นต้น ซึ่งตรงนี้ต้องอาศัยการวางผังที่ดีด้วย

 5.การออกแบบกิจรรม

 การออกแบบที่ดีจะต้องขยายความคิดสู่การออกแบบอื่นๆ ด้วย เช่น การออกแบบให้เกิดเทศกาลต่างๆ ในโครงการเพื่อสร้างลูกเล่นบรรยากาศทางการตลาดใหม่ๆ การออกแบบเพื่อตอบสนองการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับสถานการณ์ การออกแบบปฏิทินกิจกรรมประจำปี ไปจนถึงการออกแบบลูกเล่นให้เกิดความประทับใจกลับไปทุกครั้งด้วยไอเดียของขวัญ ไอเดียการนำเสนอ บรรยากาศ สีสัน เทคโนโลยี ฯลฯ

 เจ้าของกิจการและการออกแบบที่ดีจึงต้องมอง 360 องศา ให้ครบถ้วน ผู้ออกแบบรุ่นใหม่ต้องมองรอบทิศ ทันสังคม ทันโลก และฉลาดกว่าในการนำเสนอในงานสัมมนา “ค้นหาโอกาสธุรกิจด้วยดีไซน์” SMEs ณ ฮอลล์ 3 อิมแพ็ค เมืองทองธานี  ในระหว่างวันที่ 26-27 กุมภาพันธ์ 2554 และระหว่างวันที่ 7-8 พฤษภาคม 2554  ในงานสัมมนา หัวข้อ “พลิกวิกฤติให้เป็นโอกาส” ตอน “สร้างสรรค์ธุรกิจโรงแรม และรีสอร์ทแนวใหม่แห่งอนาคต” ณ ชาเลนเจอร์ฮอลล์ เมืองทองธานี สามารถติดต่อขอทราบรายละเอียดได้ที่ โท.0-2984-0091-2 หรือ 08-6331-7433 ซึ่งได้มีโอกาสให้ผู้ประกอบการฟังบรรยายอย่างเต็มๆ ในเนื้อหาที่แน่นและสร้างโลกทัศน์ใหม่ๆ กับธุรกิจสามารถเข้าร่วมสัมมนาได้ครับ

อ. เอกพงษ์   ตรีตรง
www.ideal1group.com