"ฮาเทหน้า" แหล่งรวมเมนูญี่ปุ่น สูตรแท้ดั้งเดิม-ขายดีที่เชียงใหม่ | คมชัดลึก

 "ศุภวรรธก์ อรรถปรียางกูร" หนึ่งในผู้บริหารร้านฮาเทหน้า เกริ่นให้ฟังว่าผู้บริหารร้านมีทั้งหมด 6 คน คือ นิพนธ์ ปัญณะวิชัย, วิญญู ชินนานนท์, วิศรุต บุลสุวรรณ, จัตุรงค์ ศาสตร์ขำ และณัฐวัฒน์ อรรถปรียางกูร น้องชาย ทั้งหมดเป็นเพื่อนเรียนสมัยเรียนระดับมัธยมศึกษาที่โรงเรียนมงฟอร์ตวิทยาลัย หลังจากแยกย้ายกันประกอบอาชีพและศึกษาต่อระดับปริญญาโท เมื่อได้กลับมาพบปะพูดคุยจึงมีแนวคิดตรงกันอยากทำธุรกิจ  

 "โดยเฉพาะเกี่ยวกับร้านอาหาร เนื่องจากในกลุ่มเพื่อนเกือบทุกคนชื่นชอบและมีประสบการณ์ในการทำอาหารทั้งจากในและต่างประเทศ จนมาลงตัวที่ "ฮาเทหน้า" ร้านอาหารญี่ปุ่นรสชาติญี่ปุ่นแท้ซึ่งได้เปิดให้บริการอยู่ก่อนหน้านั้น ณ ซอย 11 ถนนนิมมานเหมินทร์ จึงได้มีโอกาสคลุกคลีและพูดคุยกับเจ้าของร้านซึ่งเป็นลูกครึ่งไทย-ญี่ปุ่นอยู่นานกว่า 1 ปี กระทั่งตัดสินใจร่วมทุนกับเจ้าของเดิม และเริ่มต้นเข้ามาบริหารงานเมื่อเดือนมกราคม 2553 ซึ่งยังคงรูปแบบร้านไว้อย่างเดิมไม่เปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะรสชาติอาหารที่ถือเป็นเอกลักษณ์ของร้านเพราะคงไว้ซึ่งรสชาติการเป็นอาหารญี่ปุ่นสูงมาก"

 เนื่องเพราะเจ้าของร้านเดิมได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารและสูตรมาจากชาวญี่ปุ่นดั้งเดิม ผนวกกับความแตกต่างของรูปแบบการตกแต่งร้านที่มีความเป็นศิลปิน การประดับตกแต่งเป็นงานไอเดียหยิบจับสิ่งรอบตัวมาตกแต่งจึงเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นอารมณ์ศิลปินแต่คงรสชาติเป็นญี่ปุ่นไว้เต็ม 100%

 ศุภวรรธก์ บอกว่า เมนูที่เป็นเอกลักษณ์และสัญลักษณ์ของที่นี่คือ สลัดฮาเทหน้าที่มีผักสดหลากชนิดคลุกเคล้ากับผักและปลาคัทสึโอะแห้งและน้ำสลัดเป็นสูตรพิเศษที่ได้คิดค้นขึ้นมีที่นี่ที่เดียว รวมถึงข้าวหน้าเนื้อ ที่ตุ๋นด้วยเครื่องเทศสูตรพิเศษ นุ่มลิ้นละลายในปาก และเมนูเด็ดปลาดิบที่คัดสรรแต่ของดีมีคุณภาพ และยังมีเมนูเครื่องดื่มสไตล์ญี่ปุ่นไว้คอยบริการทั้งสาเก เหล้าบ๊วย ล้วนแล้วแต่ขึ้นชื่อ รวมถึงเบียร์สัญชาติญี่ปุ่นอย่างเบียร์อาซาฮี และเบียร์สดนานาชาติอีกด้วย

 "ทุกขั้นตอนกระบวนการในการทำอาหารล้วนแล้วแต่ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุด นำมาจากแหล่งวัตถุดิบที่ดีที่สุด วิธีการปรุงที่นอกจากจะใส่เครื่องปรุงแล้วยังใส่ใจในการทำ เพื่อให้อาหารแต่ละจานออกมาได้เข้าถึงทั้งรสชาติอาหารและรสชาติแห่งความใส่ใจ รวมถึงการบริหารที่เต็มที่เป็นกันเองเหมือนรับประทานอาหารในครอบครัวที่ได้รับความใส่ใจในการบริการ โดยเราทั้ง 6 คนเป็นคนดูแลทั้งหมดในทุกขั้นตอน เพราะความต้องการสูงสุดของเราคือให้ลูกค้าให้รับความประทับใจรอบด้าน ทั้งยังมีการคิดค้นเมนูใหม่เพื่อนำเสนอความแตกต่างให้ลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นแต่ไม่ชอบความจำเจ" ศุภวรรธก์ เล่าให้ฟัง

 ส่วนกลุ่มลูกค้าฮาเทหน้านั้นกว่า 60% จะเป็นคนไทยทั้งคนเชียงใหม่และนักท่องเที่ยว ส่วนที่เหลืออีก 40% จะเป็นชาวต่างชาติทั้งคนญี่ปุ่น ยุโรป อเมริกา ทั้งนักท่องเที่ยวและที่พำนักใน จ.เชียงใหม่ เป็นต้น ต้องยอมรับว่าฮาเทหน้ามีฐานลูกค้าเดิมที่สั่งสมมาเป็นเวลากว่า 2 ปีจึงเป็นที่รู้จักพอสมควร จึงไม่ต้องทำบ้านเรื่องการตลาดมากนัก แต่จะอาศัยคอนเนกชั่นส่วนตัวเพื่อนฝูงของผู้บริหารแต่ละคนเชิญชวนให้มาลิ้มลองรับประทานเมนูแดนปลาดิบขยายฐานลูกค้าให้กว้างมากขึ้น

 "ตลอดการเข้ามาบริหารงานการตอบรับค่อนข้างดีมาก โดยยอดขายเฉลี่ยหลักแสนต่อเดือนแม้จะเป็นร้านขนาดเล็กมีโต๊ะให้นั่งเพียง 10 โต๊ะก็ตาม และจะคึกคักมากในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยวที่ 6 หนุ่มต้องบริการเป็นมือระวิง นอกจากนี้ "ฮาเทหน้า" ยังได้เปิดบริการอาหารกลางวันเจาะกลุ่มลูกค้าพนักงานในย่านนิมมานเหมินทร์ นักศึกษามหาวิทยาลัยเชียงใหม่และมหาวิทยาลัยใกล้เคียงที่มีเป็นจำนวนมาก โดยได้จัดทำเป็นเบนโตะเซตบริการส่งถึงที่ เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 10.30-14.-30 น. และจะเปิดให้บริการอีกครั้งในช่วงเวลา 18.00-24.00 น."

 อย่างไรก็ตาม 6 ผู้บริหารหนุ่มไฟแรงยังไม่หยุดแค่นี้ยังได้วางโปรเจกต์สยายปีกเปิดสาขาในอีก 2 ปีข้างหน้าด้วยการเปิดตัว "ฮาเทหน้า พรีเมียม" เจาะตลาดกลุ่มลูกค้าผู้ใหญ่และลูกค้าที่มาเป็นครอบครัว ขณะนี้ได้เล็งทำเลย่านริมฝั่งน้ำปิงระหว่างสะพานนวรัฐ และสะพานนครพิงค์ด้านถนนเจริญราษฎร์ แหล่งรวมร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของเชียงใหม่ เพื่อเป็นการยืนยันคุณภาพรอบด้านของ "ฮาเทหน้า"

"ข้าวผัดหมู" จานเด็ดที่ต้องลอง!
 "ข้าวผัดหมูฮาเทหน้า" หนึ่งในเมนูเด็ดของร้านฮาเทหน้า ขั้นตอนการทำอันดับแรกต้องเตรียมน้ำซอสสูตรเฉพาะของทางร้านเป็นซอสสูตรแอปเปิ้ล โดยส่วนผสมจะมีทั้งแอปเปิ้ล หอมหัวใหญ่ มิริน (เหล้าชนิดหนึ่งทำจากข้าวญี่ปุ่น) โชยุ น้ำตาล น้ำมันงา เป็นต้น นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้มาปั่นรวมกันก่อนน้ำไปเคี่ยวใช้เวลาเคี่ยวน้ำซอสประมาณ 1 ชั่วโมงก็จะได้น้ำซอสสูตรเด็ดจากฮาเทหน้า  

 ในส่วนของเนื้อหมูนั้นจะใช้สันคอหมูติดมันเล็กน้อยสไลด์บางๆ นำมาผัดกับกระเทียมและน้ำมันงาพอสุก แล้วนำมาคลุกกับน้ำซอสสูตรเด็ดเฉพาะของทางร้านที่ได้เคี่ยวไว้ก่อนหน้านี้

 สำหรับรสชาติของอาหารจานเด่นจานนี้ เนื้อหมูที่ผัดจะมีรสชาติหวานปนเค็ม สันคอหมูที่ติดมันจะนุ่มลิ้น ละลายในปาก ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ ที่ใช้ข้าวญี่ปุ่นเกรดเอ ผสมผสานเทคนิคแตกต่างจากข้าวญี่ปุ่นที่อื่นด้วยการผสมสากลเล็กน้อยตอนหุง ทำให้ข้าวหุงขึ้นหม้อ ความหอมและนิ่มนุ่มลิ้น เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของข้าวผัดหมูสูตรเด็ดฮาเทหน้า

"วรัทยา ไชยลังกา"