"ครัวคุณปุ้ม"ครบรสอาหารใต้ ชูขนมจีนน้ำยา-ร้านอร่อยที่ตรัง
หากเดินทางมาถึงจ.ตรังในยามเช้า หนึ่งในอาหารที่ถือว่าเป็นจุดเด่น และแนะนำให้กินได้แก่ "ขนมจีนน้ำยาสูตรปักษ์ใต้" ซึ่งก็มีร้านค้าที่จำหน่ายกันมากมายหลายแห่ง แต่มีอยู่ที่หนึ่งซึ่งได้รับการกล่าวขานไปทั่วว่า มีขนมจีนให้เลือกกินกับน้ำยาหลายสูตร แถมยังมีรสชาติอร่
"ร้านครัวคุณปุ้ม" ตั้งอยู่เลขที่ 73/7 ถนนเวียนกะพัง ในเขตเทศบาลนครตรัง ซึ่งยังอยู่ในทำเลที่เป็นธรรมชาติริมหนองน้ำขนาดใหญ่ ใกล้กับสระกะพังสุรินทร์ สวนสาธารณะประจำจังหวัดตรัง ที่สามารถนั่งกินอาหารควบคู่กับทิวทัศน์ ที่ร่มรื่นกว้างขวางสุดลูกหูลูกตา โดยร้านแห่งนี้สามารถรองรับลูกค้าได้มากถึง 50 คน เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงเที่ยงวัน
"คุณสุภาพร อินทร์คำ" วัย 52 ปี หรือ "พี่สุ" บอกว่า ขายขนมจีนมาเป็นเวลากว่า 8 ปีแล้ว ส่วนชื่อ "ร้านครัวคุณปุ้ม" นั้น ไม่ได้มีที่มาที่ไปอะไรมากมาย เพียงแต่เป็นแค่ชื่อเล่นของตนเองเท่านั้น และเห็นว่าเรียกง่ายๆ ซึ่งตนเองและพี่ชายได้ช่วยกันสานต่อร้านขนมจีนแห่งนี้ต่อจากคุณแม่เสงี่ยม จอมเกาะ ซึ่งเคยขายดีมากในสมัยที่ยังเป็นแค่เพิงเล็กๆ กระทั่งเป็นร้านในปัจจุบัน
"ร้านเราจะเปิดให้บริการอาหารเช้าแบบพื้นบ้านชาวตรัง ผสมผสานกับแบบชาววังโบราณ เพื่อต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง นักท่องเที่ยว รวมไปถึงลูกค้าทั่วไป ในทุกๆ เช้า โดยน้ำแกงขนมจีนจะมีให้เลือกกันถึง 5 ชนิด ประกอบด้วย น้ำยาปักษ์ใต้ใส่กะทิ น้ำยาป่า น้ำพริก แกงเขียวหวานไก่ และแกงไตปลา โดยทุกๆ สูตรจะมีราคาจานละ 20 บาท ยกเว้นแกงเขียวหวานไก่ จานละ 25 บาท" เจ้าของร้าน อธิบาย
สำหรับอาหารจานเด็ดที่ชวนชิมก็คือ "ขนมจีนแกงไตปลาปักษ์ใต้" ผสมกับ "น้ำยาปักษ์ใต้ใส่กะทิ" โดย "แกงไตปลา" จะช่วยเพิ่มความจัดจ้าน และยังมีส่วนผสมของสมุนไพรไทย รวมทั้งผักชนิดต่างๆ อีกมากมายหลากหลายชนิด เช่น มันเทศ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วพู ฟักทอง ส่วน "น้ำยาปักษ์ใต้ใส่กะทิ" จะให้ความกลมกล่อม กับความหอมของกะทิ เนื่องจากรสชาติจะไม่เผ็ดมาก แล้วแกล้มด้วยพริกทอดหอมๆ เผ็ดๆ
ส่วน "แกงเขียวหวานไก่" จะมีรสชาติออกหวานๆ ปรุงแต่งด้วยเนื้อไก่ที่สับติดกระดูก กับเครื่องใน และฟัก สำหรับเครื่องเคียง นอกจากมีไข่ต้มแล้ว ยังมีหมูสามชั้นทอดติดมันสุดแสนอร่อย และไก่ทอดกรอบด้วย ซึ่งถ้าจะให้ครบเครื่องมากกว่านี้ ต้องแกล้มด้วยผักเหนาะ (ผักแกล้ม-ผักจิ้ม) อีกสารพัด ทั้งยอดหมุย ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักกาดนกเขา ใบมันปู ถั่วพู ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกาดหอม แตงกวาดอง หน่อไม้ดอง ผักบุ้งลวก ฯลฯ
"เคล็ดลับในการทำแกงไตปลาปักษ์ใต้ให้อร่อยนั้น อยู่ที่ตอนใส่ไตปลาลงไปต้มกับน้ำ จะต้องใส่ลงไปในขณะที่น้ำกำลังเดือดจัดๆ เพราะถ้าใส่ไตปลา ตอนที่น้ำไม่เดือดแล้ว ไตปลาจะเหม็นคาวมาก นอกจากนี้ เนื้อปลาย่างที่นำมาใช้แกง ควรจะย่างให้สุกแห้ง เพราะเวลาที่ใส่ลงไปในน้ำแกง เนื้อปลาจะได้ไม่เละ สำหรับปลาที่เหมาะจะนำมาใช้ ก็เป็นพวกปลาที่มีเนื้อมากๆ เช่น ปลาสำลี หรือปลาโอ แต่ที่นิยมมากก็เห็นจะเป็นปลาทู"
จุดเด่นของร้านอีกอย่างคือ การติดป้ายบอกไว้ว่าให้ลูกค้าช่วยบริการตนเอง และคิดเงินให้ด้วยเสร็จสรรพ โดยใช้ระบบเชื่อใจกัน และคิดสตางค์ตามที่ลูกค้าบอก ฉะนั้น ใครก็ตามที่มากินอาหารในร้านนี้แล้ว ให้หยิบจาน หยิบขนมจีนแล้วตักน้ำแกงราดมากน้อยตามใจชอบ นอกจากนั้น ทางร้านยังให้บริการข้าวยำน้ำเคยปักษ์ใต้ ชา กาแฟ และของหวานที่ไม่ซ้ำกันในแต่ละวันด้วย หากใครจะแวะมา "ร้านครัวคุณปุ้ม" สามารถติดต่อล่วงหน้าได้ที่หมายเลข 0-7521-1143 เจ้าของร้านบอกยินดีรับทุกสายด้วยความเต็มใจ
"เมธี เมืองแก้ว"