ขนมจีนเส้นสดโบราณสูตรสมุนไพร นวัตกรรมย้อนยุคเน้นคนรักสุขภาพ | คมชัดลึก

  พิชยา บอกว่า เคยทำงานกับองค์กรเอกชนดูแลด้านสิ่งแวดล้อมมาก่อน ทำให้ต้องเดินทางไปในหลายพื้นที่ของประเทศ ระหว่างที่เดินทางไปต่างถิ่นก็ไม่เคยลืมอาหารโปรด นั่นคือ ขนมจีน และได้เห็นการทำขนมจีนที่แตกต่างจากอดีตในหลายรูปแบบ กระทั่งมาเปิดขนมจีนเองที่หาดใหญ่ จึงนำประสบการณ์ที่ได้พบเห็นและชิมขนมจากที่ต่างๆ มาประยุกต์เป็นสูตรของตัว โดยยุคที่คนหันมาสนใจด้านสุขภาพ จึงนำสมุนไพรมาเป็นส่วนผสมด้วย เพื่อเอาใจลูกค้าคนรักสุขภาพ ภายใต้สโลแกน "ขนมจีนสมุนไพรเส้นสดแบบโบราณ" โดยใช้ขมิ้นเป็นเส้นสีเหลือง ตะไคร้ ใบเตยเส้นสีเขียว ดอกอัญชันน้ำเงิน หรือฟ้า แก้วมังกร เปลือกมังคุด หรือแม้กระทั่งแครอท เพื่อสร้างสีสันให้แก่เส้นเป็นสีต่างๆ

 พืชสมุนไพรเหล่านี้ พิชยา บอกว่า บางส่วนปลูกเอง บางชนิดก็รับซื้อจากสวนของชาวบ้านในพื้นที่ ซึ่งยืนยันว่าทุกอย่างปลอดสารพิษ มีความสด สะอาด ใหม่ทุกวัน และน้ำแกงขนมจีนทุกชนิดก็ปลอดผงปรุงรสด้วย ซึ่งเป็นจุดแข็งที่โดนใจลูกค้าและผู้บริโภค ทำให้ขายดีทุกวัน

 กระบวนการผลิตเส้นนั้น หลังจากนำวัตถุดิบที่เป็นสมุนไพรพื้นไปผสมกับแป้งขนมจีนแล้ว การผลิตเป็นเส้นใช้กระบอกทองเหลือง ใช้กำลังหมุนบีบเส้นจากรังผึ้งของกระบอกทองเหลือ ซึ่งขั้นตอนนี้ไม่ง่ายเลย ต้องลองผิดลองถูกในการผสมสัดส่วนของแป้งที่ทำขนมจีน เพื่อให้เส้นออกมานุ่ม เหนียวและอร่อยตามหลักการของการผลิตขนมจีนเส้นสด ที่สำคัญต้องออกมามีสีสันสวยด้วย

 นอกจากขนมจีนเส้นสดโบราณ สูตรสมุนไพรแล้ว ที่ร้านขนมจีนพี่ดุก บางหัก ยัง "ข้าวยำสมุนไพรเพื่อสุขภาพ" ด้วย เพื่อสร้างทางเลือกที่หลายหลากให้แก่ลูกค้าที่รักสุขภาพ รับประทานกับไข่เป็ดต้มยางมะตูมฟองโตๆ ที่คัดสรรมาจากกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงเป็ดใน อ.สทิงพระ จ.สงขลา ซึ่งลูกค้าตอบรับเป็นอย่างดีเช่นกัน 

 ด้าน จิระ สุระคำแหงกุล ลูกค้าขาประจำของร้าน “ขนมจีนพี่ดุก บางหัก" บอกว่า ขนมจีนร้านนี้อร่อยมาก เป็นขนมจีนที่ทำแบบเส้นสดใหม่วันต่อวัน ทำให้เนื้อแป้งนิ่มอร่อย ที่สำคัญมีสูตรสมุนไพรที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย การจัดร้านดี เป็นที่โล่ง โปร่งสบาย สะอาด และที่สำคัญเมนูส่วนใหญ่เป็นอาหารที่มีส่วนผสมสมุนไพร เพื่อสุขภาพ แปลกมีหลากหลายสีด้วย

 “ขนมจีนพี่ดุก บางหัก” เป็นร้านขายขนมจีนที่แหวกแนวอีกแห่งหนึ่งของ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา เพื่อเป็นการเพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค หากใครอยากแวะไปชิมได้ ราคาไม่แพง ทั้งขนมจีน-ข้าวยำ จานละ 25

"สุพิชฌาย์ รัตนะ"