ยืดความสดบรอกโคลี18วัน | คมชัดลึก

  มีผลงานหนึ่งที่น่าสนใจเช่นกัน ทางประชาสัมพันธ์มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี หรือที่เราเรียกติดปากว่า ราชมงคลคลองหก จ.ปทุมธานี น่าจะมีประโยชน์กับวงการค้าสินค้าเกษตร เพราะดูแล้ว ลงทุนไม่มากนัก แต่ประโยชน์จะได้มามหาศาลคือวิธีการเก็บรักษาบรอกโคลีด้วยวิธีดัดแปลงบรรยากาศ ทำให้อยู่ในสภาพที่สดได้นานถึง 18  วัน เป็นผลงานที่ศึกษาวิจัยของ "วราภรณ์ น้ำคำ และพรนิภา ตรีโพลา" ทั้งคู่เป็นนักศึกษาภาควิชาวิศวกรรมเกษตร คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

 การที่นักศึกษาทั้งสองคนคิดวิธีการเก็บรักษาบรอกโคลีด้วยวิธีดัดแปลงบรรยากาศ ทำให้อยู่ในสภาพที่สดได้นานถึง 18  วัน เกิดมาจากว่า ได้เห็นปัญหาหนึ่งในการเก็บผักบรอกโคลี ซึ่งเป็นผักที่คนไทยนิยมบริโภคอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งในช่วงของฤดูกาลจะมีบรอกโคลีออกมาสู่ตลาดจำนวนมาก ในขณะที่เป็นช่วงนอกฤดูกาลประเทศไทยก็ต้องนำเข้าผักบรอกโคลี่เช่นกัน เพราะเมื่อเก็บมาแล้ว บรอกโคลีสามารถเก็บได้เพียง 4 วันเท่านั้น

 ทั้งวราภรณ์ และพรนิภา คิดวิธีดังกล่าวขึ้นมา เพื่อให้เก็บได้นานในสภาพที่บรอกโคลียังสดเหมือนเดิม ด้วยการทดลองเก็บในสภาพดัดแปลงบรรยากาศที่จะเก็บบรอกโคลี คือใช้วิธีลดปริมาณก๊าซออกซิเจนในที่เก็บบรอกโคลีให้ต่ำลงและเพิ่มก๊าซคาร์บอนไดออกไซค์ให้สูงขึ้น เพื่อลดอัตราการหายใจและการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของบรอกโคลี โดยการเก็บรักษาบรอกโคลีในสภาพดัดแปลงบรรยากาศจะทำพร้อมกับการใช้อุณหภูมิต่ำและความชื้นสัมพัทธ์สูง ซึ่งสามารถช่วยลดอัตราการสูญเสียได้มากขึ้น

 ปรากฏว่า ผลจากการทดลองเก็บรักษาบรอกโคลีในสภาพดัดแปลงบรรยากาศโดยการบรรจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณเริ่มต้นที่ 8% เก็บไว้ในอุณหภูมิที่ 2 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 80% เมื่อศึกษาเปรียบเทียบระหว่างการเก็บรักษาบรอกโคลีในสภาพอากาศปกติกับสภาพดัดแปลงบรรยากาศแล้ว พบว่าในสภาพบรรยากาศปกติบรอกโคลีมีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก 40.29% 

 ขณะที่การเก็บรักษาในสภาพดัดแปลงบรรยากาศมีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักแค่ 4.66% และอายุการเก็บรักษาสำหรับสภาพอากาศปกติเพียง 4.1 วันเท่านั้น แต่ในสภาพดัดแปลงบรรยากาศมีอายุการเก็บรักษาถึง 18 วัน  นอกจากนี้ในสภาพอากาศปกติเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสดเท่ากับ 61.42% แต่ส่วนในสภาพดัดแปลงบรรยากาศมีเปอร์เซ็นต์น้ำหนักสดถึง 95%

 นับเป็นผลงานการศึกษาที่ดีอีกเรื่องหนึ่ง หากใครสนใจที่จะนำไปต่อยอด หรือต้องการผลงานวิจัยที่ว่านี้ เพื่อพัฒนาให้ผลในทางปฏิบัติจริง สามารถสอบถามได้ที่ อ.วรินธร ยิ้มย่อง ซึ่งเป็นอาจารย์ที่ปรึกษาของเด็กทั้งสองคน สอบถามได้ที่โทร.08-1851-3382 ในวันและเวลาราชการครับ

"ดลมนัส  กาเจ"