น้ำมันปาล์มกับไข่ไก่ (2) | คมชัดลึก

จากการทดลองใช้น้ำมันปาล์มดิบตั้งแต่ 2-4 เปอร์เซ็นต์ ผสมในอาหารเลี้ยงไก่ไข่ แทนการใช้น้ำมันหมู แล้วเอาไข่ที่ได้มาวิเคราะห์หาสารต่างๆ ที่มีอยู่ในไข่หลังจากเลี้ยงด้วยน้ำมันปาล์มดิบดังกล่าวแล้ว ผลก็เป็นอย่างที่คาดไว้คือการใช้น้ำมันปาล์มดิบ 4% ผสมในอาหารเลี้ยงไก่ ทำให้คอเลสเตอรอลในไข่แดงลดลงได้มากที่สุด ขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณโทโคฟีรอลและโทโคไตรอีนอลในไข่แดงได้อีกด้วย

 เพื่อให้แน่ใจได้ว่าการใช้น้ำมันปาล์มดิบแทนไขมันอย่างอื่นในอาหารเลี้ยงไก่ดีกว่าจริงๆ จึงได้เก็บตัวอย่างไข่ไก่โดยการไปหาซื้อมาจากตลาดในกรุงเทพฯ และจังหวัดใกล้เคียง แล้วมาวิเคราะห์ปริมาณคอเลสเตอรอล พบว่าโดยเฉลี่ยปริมาณคอเลสเตอรอลอยู่ในช่วง 265-287 มิลลิกรัมต่อไข่แดงทั้งฟอง ในขณะที่เมื่อเทียบกับไข่ไก่ที่เลี้ยงด้วยน้ำมันปาล์มดิบ 4% แล้ว ปรากฏว่ามีคอเลสเตอรอลเฉลี่ย 202 มิลลิกรัมต่อไข่แดงทั้งฟอง นั่นก็หมายความว่าการใช้น้ำมันปาล์มดิบผสมในอาหารเลี้ยงไก่น่าจะมีผลช่วยลดคอเลสเตอรอลได้และน่าจะมีประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมเลี้ยงไก่ รวมทั้งสุขภาพคนไทยด้วย

 ลองมาดูปริมาณโทโคไตรอีนอล ประเภทที่เรียกว่า แกมมาโทโคอีนอล ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการช่วยลดคอเลสเอตรอลในเลือดได้ดีนั้น พบว่าไข่ไก่ที่หาซื้อจากท้องตลาดมีโทโคไตรอีนอลอยู่ในช่วง 24-69 ไมโครกรัมต่อกรัมไข่แดง แต่ว่าไข่ไก่ที่ได้จากการเลี้ยงด้วยน้ำมันปาล์มดิบ 4% พบสูงถึง 125 ไมโครกรัมต่อกรัมไข่แดง แสดงว่านอกจากน้ำมันปาล์มดิบจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในไข่แดงแล้ว ยังมีวิตามินอีประเภทโทโคไตรอีนอลที่เป็นประโยชน์สูงขึ้นอีกด้วย

 ข้อดีที่พบมากกว่านั้นคือเนื่องจากน้ำมันปาล์มดิบมีแคโรทีนอยด์อยู่มาก ดังนั้นเมื่อนำมาใช้ผสมอาหารเลี้ยงไก่ไข่ จึงทำให้สีของไข่แดงเข้มขึ้นด้วย รวมถึงยังช่วยให้ไข่มีน้ำหนักมากขึ้นและไข่แดงโตขึ้นเล็กน้อย เมื่อเทียบกับปกติ ความจริงในการเพิ่มสีแดงของไข่ไก่ มักจะใช้วิธีผสมสารแคโรทีนอยด์ลงไปในอาหารสัตว์โดยตรง หรือบางครั้งก็ใช้พืชที่ให้สีส้ม เช่น ดอกดาวเรืองผสมในอาหารสัตว์ แต่คราวนี้ในน้ำมันปาล์มดิบซึ่งมีแคโรทีนอยด์อยู่มาก เมื่อใช้ผสมในอาหารเลี้ยงไก่โดยตรง จึงมีผลเพิ่มสีแดงของไข่ได้เช่นกันโดยไม่ต้องผสมสารแคโรทีนอยด์จากแหล่งอื่นเข้าไปอีก

 การที่โครงการนี้ได้ใช้หลักการต่างๆ ที่กล่าวมา และนำคุณสมบัติดีเด่นต่างๆ ของน้ำมันปาล์มดิบมาใช้ประโยชน์ และได้ผลตามที่คาดไว้เช่นนี้ เป็นประโยชน์มหาศาลในวงการเลี้ยงสัตว์ของไทย รวมทั้งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคนไทยทั้งมวล

 ผลกระทบที่เกิดขึ้น คือเป็นการเพิ่มมูลค่าจากน้ำมันปาล์มดิบซึ่งเราผลิตได้ในประเทศ ทำให้เกิดประโยชน์ที่มากกว่าการใช้ทำน้ำมันปรุงอาหาร และได้ผลผลิตคือไข่ไก่ที่มีคุณภาพสูงขึ้น โดยเฉพาะเป็นผลดีต่อสุขภาพ มูลค่าเพิ่มของไข่ไก่มีมากขึ้น เฉพาะสองเรื่องนี้ก็เรียกได้ว่าก่อให้เกิดมูลค่าเพิ่มมากมายในประเทศ จากผลงานวิจัยเพียงชิ้นนี้ชิ้นเดียวเท่านั้น

พีรเดช ทองอำไพ