เปิดตำนาน"ต้มเลือดหมู"เจ็กจุ่นสูตรต้นตำรับ"อิทธิพัทธ์ เจนวิจักษณ์" | คมชัดลึก

 ความสุขกับการทำอาหาร โดยเฉพาะต้มเลือดหมู มีอยู่ในสายเลือดสำหรับ เจ็กจุ่น หรือ "อิทธิพัทธ์ เจนวิจักษณ์" เจ้าของตำนานต้มเลือดหมูผักจิงจูไฉ่ ในฐานะผู้บุกเบิกเมนูเด็ดนี้เมื่อกว่า 40 ปีก่อน ภายใต้ชื่อร้านข้าวเลือดหมูคลองบางกอกน้อย (เจ้าเก่า) ริมถนนปิ่นเกล้า-นครชัยศรี (แยกปิ่นเกล้า) จนเป็นที่แพร่หลายในปัจจุบันนี้

 เจ็กจุ่นเกิดในครอบครัวคนจีน มีอาชีพพายเรือขายหมูเขียงในคลองบางกอกน้อย (คลองชักพระ) ซึ่งเป็นมรดกตกทอดทางด้านอาชีพมาจากผู้เป็นบิดาโดยลูกค้าจะเป็นชาวบ้านที่อาศัยอยู่ริมคลอง เขายึดอาชีพขายหมูเขียงอยู่หลายปี ก่อนผันตัวเองมาเปิดร้านต้มเลือดหมู เนื่องจากเริ่มมีคู่แข่งมากขึ้น อีกทั้งเป็นจังหวะที่มีถนนตัดผ่านหน้าบ้าน จึงตัดสินใจเปิดร้านขายข้าวเลือดหมู โดยใช้ชื่อว่าร้านต้มเลือดหมูคลองบางกอกน้อยเจ็กจุ่น (แยกปิ่นเกล้า) พร้อมยุติอาชีพพายเรือขายหมูในคลองบางกอกน้อยตั้งแต่บัดนั้นมา 

 "สูตรนี่ผมคิดเองทั้งหมด อย่างจุดเด่นของเกาเหลาเลือดหมู ของเราน้ำแกงใสใช้น้ำกระดูกเคี่ยวใส่เห็ดหอม ถ้าคนจีนเขาใส่ซีอิ๊วขาว ส่วนคนไทยจะใส่น้ำส้ม อย่างน้ำส้มของเราจะทำเอง ทำจากข้าวเหนียวหมัก จะไม่ใช่น้ำส้มที่ขายตามท้องตลาด ส่วนพริกก็จะใช้พริกสวนอย่างดี ผมยึดหลักที่ว่าอาหารต้องมีคุณภาพ ใช้ของดี ไม่เอาเปรียบลูกค้า ขาดทุนกำไรเราไม่ว่า แต่รสชาติต้องเหมือนเดิมจากต้นตำรับ" เจ้าของร้านข้าวเลือดหมูเจ็กจุ่นเผยเคล็ดลับ

 การกล้าได้กล้าเสียเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับผู้ประกอบธุรกิจ แต่การลงทุนในสิ่งที่ไม่ถนัดอาจจะพบกับความล้มเหลวกลับมา เช่นเดียวเจ็กจุ่นหลังมีเงินเก็บจากการเปิดร้านต้มเลือดหมูจำนวนหนึ่ง ก็นำไปลงทุนทำธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ โดยหวังมีรายได้อย่างเป็นกอบเป็นกำเหมือนกับคนอื่นๆ ที่ประกอบธุรกิจประเภทนี้ ในยุคที่ธุรกิจอสังหาฯ บูม

  "เพื่อนๆ ผมเขาทำแล้วมีกำไรเป็นสิบเป็นร้อยล้าน ผมเห็นว่าเงินดีก็เลยลองดูบ้าง ปี 2536 ก็ปิดร้านต้มเลือดหมูที่บางกอกน้อยเอาเงินมาลงทุนทำนิมิแฟคทอรี่ให้เช่า แต่บังเอิญผมโชคไม่ดี พอปี 2540 เกิดวิกฤติเศรษฐกิจฟองสบู่แตก ตอนนั้นเป็นหนี้เขาไปหลายล้าน" เจ็กจุ่นย้อนอดีตอันขมขื่น ก่อนจะเปลี่ยนวิถีชีวิตอีกครั้ง ด้วยการยึดอาชีพเปิดร้านขายข้าวต้มเลือดหมูตามที่ตนเองถนัดอีกครั้ง ริมถนนพุทธมณฑลสาย 3 (ใกล้วัดสวนแสงธรรมของหลวงตาบัว) 

 กว่า 10 ปีที่เจ็กจุ่นเปิดร้านข้าวต้มเลือดหมูแห่งใหม่ ริมถนนพุทธมณฑลสาย 3 (ใกล้สวนแสงธรรม) แม้จะไม่มีชื่อเสียงโด่งดังเหมือนร้านเก่า แต่ในเรื่องรสชาติความอร่อยของต้มเลือดหมู ยังคงเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง พร้อมกับอีกหลายเมนูที่เขาคิดค้นปรับปรุงสูตรขึ้นมาเอง ไม่ว่าจะเป็น ขาหมูตุ๋นเห็ดหอม ไข่ตุ๋นขาหมู และอีกหลายเมนู ล่าสุดเขาได้ขยายสาขาเพิ่มอีก 1 สาขา ริมถนนพุทธมณฑลสาย 4 (ใกล้แยกองค์พระ) ซึ่งเพิ่งเปิดให้บริการได้มาเพียงปีเศษ

 ไม่แปลกใจในช่วงเช้าจนถึงบ่ายสามโมงเย็น ร้านข้าวต้มเลือดหมูเจ็กจุ่นทั้งสองสาขา จึงคลาคล่ำไปด้วยลูกค้าทั้งในละแวกใกล้เคียงและต่างถิ่นที่ต้องการมาลิ้มรสชาติเมนูเด็ดที่หลากหลายจากฝีมือเจ้าของร้าน ต้นตำรับสูตรต้มเลือดหมูตัวจริงอย่าง "อิทธิพัทธ์ เจนวิจักษณ์" หรือที่บรรดานักชิมรู้จักในนาม "เจ็กจุ่น"

 สนใจอยากลิ้มลองรสชาติต้มเลือดหมูต้นตำรับและอีกหลายเมนูเด็ดก็ลองแวะเวียนไปได้ที่ร้านทั้งสองสาขาโทร.08-2221-5135 หรืออยากรู้สูตรลับการทำ เจ็กจุ่นยินดีให้คำแนะนำอย่างละเอียด

สุรัตน์ อัตตะ