กินปลาสิดี ช่วยบำรุงหัวใจ | คมชัดลึก

  เภสัชกรคนเก่งให้ข้อมูลที่น่าสนใจว่า การบริโภคอาหารที่มีไขมันสูงจะทำให้เกิดปัจจัยเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง ระดับไขมันในเลือดสูง และภาวะอ้วน อันจะนำไปสู่การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดในที่สุด โดยโรคหัวใจมีอัตราเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 56.5 ต่อประชากร 1 แสนคนในปี 2528 เป็น 109.4 ในปี 2537 และเป็น 618.5 ต่อประชากร 1 แสนคนในปี 2549

 สำหรับวิธีส่งเสริมสุขภาพที่ดีของหัวใจนั้นทำได้ง่ายๆ โดยเน้นการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะเนื้อปลาที่มีโปรตีนสูง ซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ อีกทั้งโปรตีนยังมีส่วนช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อหรือส่วนต่างๆ ที่สึกหรอ นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว และกรดไขมันพิเศษที่เรียกว่าโอเมก้า-3 ค่อนข้างสูง ซึ่งเป็นไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยป้องกันการสะสมตัวของไขมันอิ่มตัวหรือคอเลสเตอรอล อันเป็นสาเหตุให้เส้นเลือดอุดตัน นำไปสู่ภาวะโรคหัวใจ 

 "การบริโภคปลาที่มีโอเมก้า-3 สูง เช่น ปลาทูน่า ปลาแซลมอน จะช่วยให้การลดน้ำหนักได้ผลดียิ่งขึ้น และผลวิจัยจากอเมริกาพบว่ากรดไขมันดีเอชเอ (DHA) ในโอเมก้า-3 มีส่วนสำคัญในการพัฒนาสมอง โดยเฉพาะในส่วนของความจำและการเรียนรู้ นอกจากนี้คุณภาพของไขมันที่อยู่ในเนื้อปลา โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิค สามารถควบคุมระดับของคอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอรไรด์ในเลือด จึงมีส่วนลดอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจชนิดหลอดเลือดแดงที่ไปเลี้ยงหัวใจตีบตัน รวมไปถึงโปรตีนในเนื้อปลายังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะไลซีนและทรีโอนีน ซึ่งมีผลต่อการเจริญเติบโตในเด็ก" ภญ.คนเก่งไขความรู้

 อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญยังบอกด้วยว่า ปลาดิบและปลาที่ทำให้สุกโดยการต้มและนึ่งทุกชนิด จะให้ค่าไขมันและพลังงานที่ต่ำ แต่ถ้านำปลาไปย่างหรือทอดจะให้ไขมันและพลังงานที่สูงขึ้น เนื่องจากน้ำที่ระเหยไประหว่างการย่างและน้ำมันที่ถูกดูดซับเข้าไปในเนื้อปลาระหว่างทอด ทั้งนี้ คนในวัยทำงานจะต้องการโปรตีนวันละ 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เช่น ถ้าน้ำหนัก 50 กิโลกรัม จะต้องการโปรตีนวันละ 50 กรัม เป็นต้น แต่ปริมาณโปรตีนในเนื้อปลาสุกจะมีค่าอยู่ระหว่าง 16-30 กรัม ต่อ 100 กรัมเท่านั้น

 เห็นหรือยังว่า การบริโภคปลาเป็นปัจจัยหนึ่งที่จะช่วยบำรุงทั้งสมองและหัวใจ รู้อย่างนี้แล้วจะละเลยอาหารจานปลาเชียวหรือ...