น้ำปลาหวานคุณเนาว์สูตรดั้งเดิม เน้น "ต้นตำรับพื้นบ้าน" ส่งอาเซียน | คมชัดลึก

  เนาวรัตน์ เล่าถึงที่มาก่อนจะมาเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์น้ำปลาหวาน "คุณเนาว์" สูตรดั้งเดิมตรา "ต้นตำรับพื้นบ้าน" ส่งออกว่า ช่วงปี 2546 ได้เข้าไปอบรมในโครงการพัฒนาผู้ประกอบการด้านอาหาร ซึ่งจัดโดยสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง กรุงเทพฯ พร้อมกับนำสูตรน้ำปลาหวานที่ทำกินเองอยู่กับบ้าน เป็นสูตรต้นตำรับพื้นบ้านดั้งเดิมให้อาจารย์ที่สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ตรวจสอบดูค่าต่างๆ รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ และขอรับคำแนะนำจากอาจารย์เพื่อให้สูตรลงตัวและแน่นอน แต่ยังเน้นสูตรที่เป็นต้นตำรับพื้นบ้านไว้ โดยหวังว่าต่อไปอาจจะผลิตขึ้นมาเพื่อทำการค้าเล็กๆ น้อยๆ อยู่กับบ้าน

 การอบรมในโครงการพัฒนาผู้ประกอบการด้านอาหาร เนาวรัตน์ บอกว่า ได้ความรู้มาหลายอย่าง โดยเฉพาะเรื่องการบริหารจัดการ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การค้า และการตลาด หลังจากที่อบรมจบไปแล้ว ก็ยังติดต่อและปรึกษาหารือกับอาจารย์ผู้สอนอย่างต่อเนื่อง จนได้รับคำแนะนำหลายอย่าง แม้แต่การบรรจุภัณฑ์ ซึ่งครั้งแรกอาจารย์ออกแบบให้โดยการบรรจุขวดขนาด 200 กรัม  แต่ด้วยความตั้งใจจริง ทำให้สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง เชิญชวนไปออกงานในนามของสถานบัน ในงานเอสเอ็มอี เอ็กซ์โป ที่ศูนย์แสดงสินค้าและการประชุมอิมแพ็ค อารีน่า เมืองทองธานี จ.นนทบุรี แต่ไม่ได้จำหน่ายสินค้า เพียงแต่ไปบอกสูตรให้ผู้ที่สนใจเท่านั้น

 เนาวรัตน์ เริ่มทำตลาดน้ำปลาหวานเนาวรัตน์ สูตรดั้งเดิมตราต้นตำรับพื้นบ้าน หลังจากที่ไปสมัครเป็นสมาชิกของชมรมเอสเอ็มอีภูมิปัญญาไทย ซึ่งได้รับการแนะนำวิธีการขอการรับรองเครื่องหมาย อย.จากสำนักคณะกรรมการอาหารและยา การจดทะเบียนและการค้า และการขอเครื่องหมายรับรอง มอช.จากโครงการมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน พร้อมกันได้ออกงานขายอย่างเป็นทางการครั้งแรกในงานเอสเอ็มอี ที่ห้างสรรสินค้าเซ็นทรัล สีลม คอมเพล็กซ์ ขายราคาขวดละ 35 บาท ปรากฏว่าประสบผลสำเร็จอย่างงดงาม ทำให้มีกำลังใจดำเนินกิจการต่อไปมากขึ้น

 อย่างไรก็ตาม การออกงานในครั้งนั้น แม้น้ำปลาหวานเนาวรัตน์ สูตรดั้งเดิมตราต้นตำรับพื้นบ้าน เริ่มเป็นที่รู้จักของลูกค้า แต่ยังไม่มีออเดอร์เข้ามา เนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังอยู่ในขั้นตอนการขอเครื่องหมาย อย.และจดทะเบียนการค้า กระทั่งได้รับการรับรองเครื่องหมาย อย.และจดทะเบียนการค้าเป็นที่เรียบร้อยแล้ว จึงส่งผลิตภัณฑ์เข้าประกวดในโครงการสุดยอดสินค้าหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (โอท็อป) จึงได้รับการคัดสรรเป็นโอท็อป 5 ดาวของเขตคลองสามวา และโอท็อป 4 ดาวระดับประเทศในปีถัดมาจนถึงปัจจุบัน ซึ่งจากการได้โอท็อปนั่งเอง ทำให้เนาวรัตน์ มีโอกาสออกงานแสดงสินค้าอีกหลายครั้งที่รัฐบาลจัดขึ้น โดยเฉพาะงานที่เกี่ยวกับสินค้าโอท็อปทั้งในประเทศและที่ประเทศเวียดนามด้วย

 "การออกบูธที่อิมแพ็ค เมืองทองธานี ครั้งแรกประสบผลสำเร็จมาก นอกจากของขายหมดแล้ว ยังได้ออเดอร์มาอีกด้วย มีชาวมาเลเซียสั่งมา 300 กิโลกรัม แต่ลูกค้ามีเงื่อนไขว่า การบรรจุขวดต้องเปลี่ยนเป็นถุงฝอยขนาด 500 กรัม ตอนนั้นไม่กล้ารับ เพราะไม่แน่ใจว่าจะทำได้หรือไม่ พอไปปรึกษาที่ชมรมเอสเอ็มอี และอาจารย์ที่ลาดกระบัง ทุกคนยินดีช่วย และบอกว่าให้รับไปก่อน เพราะนี่เป็นโอกาสแล้ว ในที่สุดก็ตอบรับ อาจารย์ที่ลาดกระบังก็ช่วยออกแบบถุงฝอยบรรจุภัณฑ์ให้ แต่ลูกค้าต้องการอย่างรวดเร็วเพราะเป็นช่วงฤดูกาลมะม่วงที่ประเทศมาเลเซีย พอส่งไปลูกค้าก็พอใจ จึงสั่งมาตลอดจนถึงวันนี้" เนาวรัตน์ กล่าว       

 เจ้าของผลิตภัณฑ์น้ำปลาหวานคุณเนาว์ สูตรดั้งเดิมตราต้นตำรับพื้นบ้าน บอกอีกว่า จากการออกงานหลายครั้งจึงทำให้มีลูกค้าเพิ่มมากขึ้น จนปัจจุบันตัดสินใจรับออเดอร์จากต่างประเทศเป็นหลัก โดยเฉพาะมาเลเซียมากที่สุด ตามด้วยฟิลิปปินส์ และเวียดนาม ซึ่งในเร็วๆ ตั้งใจจะขยายตลาดที่เวียดนามให้มากขึ้น และหากมีโอกาสตั้งใจจะทำตลาดในอินโดนีเซียด้วย ซึ่งปัจจุบันตลาดต่างประเทศจะส่งเฉพาะที่บรรจุภัณฑ์ในถุงฝอยทั้งหมดขนาดถุงละ 500 กรัม ส่วนการบรรจุขวดมีขนาด 200 กรัม จะทำเฉพาะตลาดเมืองไทยซึ่งมีส่งประจำที่ร้านน้ำพริกนิตยา ปิ่นเกล้า ธนบุรี และร้านแม่กิมฮวย จ.ราชบุรี ซึ่งจะสั่งเข้าครั้งละ 100-200 ขวด

 "ตลาดเมืองไทยมีเพียง 5% เท่านั้น ที่เหลือเป็นตลาดต่างประเทศ แต่การทำน้ำปลาหวานนั้น แม้จะขายดี แต่ไม่ได้ทำตลอดปี จะมีเฉพาะช่วงฤดูกาลมะม่วงของแต่ละประเทศ อย่างบ้านเรามีคนสั่งมากช่วงเดือนมกราคม-เมษายน อย่างต่างประเทศสั่งมาครั้งละ 300-1,000 กิโลกรัม ปัจจุบันบรรจุขวดขนาด 200 กรัม เราขายขวดละ 45 บาท บรรจุถุงฝอยขนาด 500 กรัม ขายถุงละ 80 บาท หรือหากสั่งเป็นกิโลขายกิโลกรัมละ 170 บาท " เนาวรัตน์ กล่าว 

 เนาวรัตน์ ย้อนอดีตให้ฟังว่า ไม่คิดว่าจะประกอบอาชีพด้านนี้ เพราะหลังจากจบการศึกษาจากคณะบริหารธุรกิจ สาขาการตลาดก็ไปเป็นอาจารย์ของมหาวิทยาลัยเอกชนแห่งหนึ่ง พอดีคุณแม่ไม่สบายจึงลาออกไปดูแล ตอนหลังจึงไปเปิดร้านขายของชำได้ระยะหนึ่ง พอปี 2540 เศรษฐกิจตกต่ำจึงเลิกกิจการ กระทั่งหันมาทำน้ำปลาหวานคุณเนาว์ สูตรดั้งเดิมตราต้นตำรับพื้นบ้านส่งออกจนถึงวันนี้
 
น้ำปลาหวานสูตร "คุณเนาว์"
 การทำน้ำปลาหวานคุณเนาว์ สูตรดั้งเดิมตราต้นตำรับพื้นบ้านนั้น เจ้าของสูตรบอกว่า ทำจำนวนมากครั้งละราว 50 กิโลกรัม โดยมีส่วนผสมดังนี้
 1.น้ำตาลปี๊บ             25 กก.
 2.หัวหอมแดง            10 กก. 
 3.กุ้งแห้ง                      3 กก.
 4.น้ำปลา                     2 ขวด
  5.กะปิ                      150 กรัม
 6.เกลือ                        1 กรัม (ต้องดูความเค็มของกุ้งแห้ง)
 7.พริกขี้หนูสด          1-1.5 กก.

วิธีทำ
 เตรียมหัวหอมแดงมาซอยบางๆ วางไว้ พร้อมด้วยกุ้งแห้ง และพริกขี้หนูสดหั่นให้เรียบร้อย จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลให้เหนียว (ใส่น้ำพอประมาณ) เป็นยางมะตูม เติมเกลือ กะปิ น้ำปลา เสร็จแล้วจึงใส่กุ้งแห้งกวนให้เข้ากัน ตามด้วยพริกขี้หนูสด และหอมแดงที่ซอยบางเรียบร้อย แค่นี้ก็ได้น้ำปลาหวานกินกับมะม่วงแล้ว     

"ดลมนัส  กาเจ"