เปิดร้าน"วันยังค่ำ"ขายหลากเมนูชูสเต๊กอร่อย-บรรยากาศล้านนา | คมชัดลึก

 กิจการร้านของจารุณี หรือคนแถวนั้นรู้จักกันว่าร้าน "วันยังค่ำ" ตั้งอยู่แนวริมถนนบ้านหม้อ เขตพระนคร กทม. ถึงเดี๋ยวนี้เปิดบริการมา 6 ปีเศษ ทว่า 3-4 ปีแรกเมื่อยอดขายไม่ดีนัก ขณะที่การลงทุนใช้เม็ดเงินเฉียดล้านบาท จึงเป็นความจำเป็นที่ทำให้ถอยหลังไม่ได้ ขณะคิดหาหนทางอยู่นั้นได้อ่านพบโครงการฝึกอาชีพของ "คม ชัด ลึก" เมนูสเต๊กเนื้อ/หมู/ปลา โดยร้านสเต๊กคุณปู่ ย่านสะพานสูง จึงเข้าร่วมอบรม ซึ่งนั่นเป็นเรื่องราวเมื่อ 3-4 ปีที่แล้ว หลังจากตระเวนฝึกฝีมือเพื่อนำความรู้ที่ได้มาประยุกต์ใช้กับเมนูของร้าน จนได้รับคำชมจากลูกค้า โดยเฉพาะรสชาติที่กลมกล่อม เนื้อสเต๊กนุ่มลิ้น และหอมเครื่องเทศ

 "ช่วงแรกที่กิจการไม่เป็นไปตามเป้าหมาย อาจเพราะยังใหม่ประกอบกับร้านไม่มีสูตรของตัวเอง จึงต้องอาศัยสังเกตร้านอื่น และลองชิมร้านโน้นบ้างร้านนี้บ้างแล้วมาลองทำแต่ก็ยังไม่มีสูตรตายตัว กระทั่งได้เข้าฝึกเพิ่มเติมจากโครงการ และนำความรู้ที่ได้รับมาพัฒนาฝีมือ อยู่ราว 2-3 สัปดาห์ จึงทำให้รสชาติเริ่มลงตัว"

  เมื่อเมนูนำของร้านคือ "สเต๊ก" เริ่มลงตัว ลูกค้าเริ่มรู้จักและอุดหนุนกันอย่างต่อเนื่องแล้ว จากนั้น ปีต่อมา จารุณีจึงเพิ่มรายการอาหารจานเดียวเมนูฮอตทั้งของไทยและเทศอีกกว่า 10 รายการ รวมทั้งเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ หรือประเภทชา กาแฟ ก็มีบริการในสนนราคาไม่แพง ต่อมาเมนูเหล่านี้ต่างก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าไม่น้อย ซึ่งความสำเร็จนี้จารุณีย้ำเป็นเพียงก้าวแรก ยังต้องพัฒนาฝีมือต่อไปเพื่อให้ลูกค้าได้สิ่งที่ดีที่สุด ทั้งเรื่องรสชาติ การบริการ รวมถึงราคาที่ยุติธรรมด้วย

 ส่วนเมนูที่ลูกค้าชอบสั่งบ่อยๆ จารุณีบอกว่า ส่วนมากเป็นสเต๊กหมู และสเต๊กปลา เพราะต่างบอกว่าถูกใจน้ำซอสที่รสชาติอร่อยลงตัวต่างจากที่อื่น เช่นเดียวกับเคล็ดลับในการทำ จารุณีบอกด้วยว่า นอกจากเนื้อที่คัดสรรเป็นพิเศษแล้ว การหมักก็ต้องพิถีพิถันด้วย ซึ่งบทสรุปของแต่ละจานเมื่อเสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วเนื้อต้องนุ่ม รสชาติกลมกล่อมเมื่อราดน้ำซอส

 "ที่ร้านขายไม่แพงเพียงจานละ 40 บาท เน้นลูกค้าที่เป็นนักเรียน นักศึกษา จะมีแพงหน่อยก็เมนูสเต๊กทีโบน 120 บาท เพราะใช้เนื้อโคขุนอย่างดีสั่งตรงจากฟาร์มสระบุรี ซึ่งเมนูนี้ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นข้าราชการ และชาวต่างชาติ แต่ทุกจานเราให้น้ำซอสเยอะเป็นพิเศษ" จารุณีบอกถึงเสน่ห์ความอร่อยท่ามกลางบรรยากาศร้านซึ่งตกแต่งด้วยสไตล์ล้านนา และมีที่นั่งไว้รองรับลูกค้าครั้งละไม่ต่ำกว่า 20 คน

 ถึงวันนี้กิจการร้านกำลังไปด้วยดี แม้ภาวะเศรษฐกิจจะถดถอยบ้างแต่ลูกค้าก็ไม่หนี เพราะเมื่อหักค่าใช้จ่ายแล้ว แต่ละวันจะมีรายได้ราว 1,500-2,000 บาท ซึ่งถือว่าอยู่ได้และชีวิตมีความสุข พร้อมฝากถึงบรรดานักชิม สนใจอยากจะไปลิ้มลองก็เชิญได้ที่ร้าน ไปไม่ถูกโทรสอบถามที่ 08-6041-3683 เปิดบริการ 09.0-22.00 น.หยุดวันอาทิตย์วันเดียว

ธานี กุลแพทย์ ([email protected])