ลางานแบงก์เปิดร้านขนมจีนชูเส้นสดสูตรสมุนไพรสายรุ้ง | คมชัดลึก

ช่วงแรกให้พี่น้องและลูกๆ ช่วยกันดูแล กระทั่ง 6 ปีผ่านไป เธอตัดสินใจเข้าโครงการเกษียณก่อนอายุ มาทุ่มเทให้แก่ร้านขนมจีนอย่างจริง ทั้งปรับปรุงสูตรเป็นขนมจีนสมุนไพรสายรุ้ง น้ำยาสมุนไพร และเปลี่ยนชื่อร้านใหม่ "ขนมจีน เจสัน" ทำวันนี้มีลูกค้าเข้าใช้บริการไม่ขาดสาย

 วิไลวรรณ บอกว่า ก่อนตัดสินใจมาเปิดร้านขนมจีน "เจ๊สั้น หล่มสัก" เป็นความตั้งใจมาก่อนแล้ว อยากมีอาชีพเสริมในยามว่างจากการทำงานประจำคือที่ธนาคารแห่งหนึ่งใน จ.เพชรบูรณ์ ช่วงจังหวะพอดีในปี 2539 ภาวะเศรษฐกิจของประเทศเริ่มตกต่ำ จึงเปิดร้านขนมจีนขึ้นมารองรับ เบื้องต้นมีพี่น้องทั้ง 6 สาว และลูกๆ มาช่วยเหลือ โดยช่วงแรกเปิดร้านขนมจีนเหมือนกับร้านขนมจีนทั่วไป แต่ระยะหลังปรับตัวใหม่ เพราะคู่แข่งเริ่มเยอะขึ้น เนื่องจากเมืองหล่มสัก หล่มเก่าขึ้นชื่อในเรื่องขนมจีนเส้นร้อน เส้นสด จึงทำให้มีร้านขนมจีนเปิดขายเรียงรายตลอดแนวของริมแม่น้ำป่าสัก

 กระทั่งปี 2544 วิไลวรรณ ตัดสินใจเกษียณตัวเองหรือเออร์ลี่จากงานธนาคาร เพื่อเปิดกิจการขนมจีนอย่างเต็มตัว พร้อมๆ กับพัฒนาร้าน ปรับปรุงคิดสูตรต่างๆ เพื่อแข่งขันและทำการตลาดใหม่ โดยปรับปรุงสูตรมาเรื่อยๆ จนกระทั่งมาลงตัวที่ "ขนมจีนเส้นสดสมุนไพรสายรุ้ง" อย่างทุกวันนี้ และวันนี้กลายเป็นร้านขนมจีนชื่อดังประจำเมืองหล่มสัก ว่ากันว่าใครมาหล่มสักแล้วไม่ได้ชิมขนมจีนเจสันแล้วก็เหมือนมาไม่ถึงนั่นเอง

 "ร้านของเราไม่ใหญ่โตอะไรมากนัก มีเพียง 20 โต๊ะ แต่ขนมจีนของเราใช้สมุนไพรแท้ๆ เป็นส่วนผสมจริงๆ ไม่ใช่เอาสีผสมอาหารมาผสมเหมือนร้านอื่นๆ อย่างสีส้มของเส้นขนมจีนเราใช้แครอท สีม่วงจากดอกอัญชัน สีเหลืองจากฟักทอง สีชมพูจากผักปัง สีเขียวจากใบเตย ส่วนสีขาวก็เป็นสีธรรมชาติของแป้งข้าวเจ้า และขนมจีนสีสมุนไพรแท้ สีไม่ฉูดฉาด ฉะนั้นมาที่ร้านไม่ต้องกังวล รับประทานแล้วสบายใจได้เพราะของเราเน้นปลอดสารเคมีอยู่แล้ว" วิไลวรรณ กล่าว

 เจ้าของร้านขนมจีนเจสัน บอกอีกว่า การทำขนมจีนในร้าน มีการปรับปรุงครั้งใหญ่เมื่อปี 2546 คือเลิกใช้เครื่องบีบด้วยมือ หลังจากไปออกงานที่โรงเรียนกาญจนาภิเษก จ.กาฬสินธุ์ ครั้งนั้นเราได้รับเชิญให้ไปสาธิตและสอนการทำขนมจีนสมุนไพรสายรุ้งแก่เด็กๆ นักเรียนชมด้วย และหลังออกงานในครั้งนั้นได้นำเครื่องบีบขนมจีนด้วยมือไปปิดทองและเก็บเอาไว้บูชา เนื่องจากเปลี่ยนมาใช้เครื่องบีบอัตโนมัติ  

 สูตรเด็ดแห่งความอร่อยของขนมจีนในร้านขนมจีน เจสัน ไม่เพียงแต่เส้นขนมจีนสมุนไพรสดสายรุ้งเท่านั้น หากแต่สิ่งที่ขาดไม่ได้นั่นคือมีน้ำยาหลากหลายชนิดให้ได้เลือกรับประทานตามใจชอบ มีทั้งน้ำยากะทิสด น้ำยากะทิกุ้งสด น้ำยาป่า น้ำยาสมุนไพร ซึ่งน้ำยาสมุนไพรถือเป็นน้ำยาใหม่ล่าสุดเป็นเมนูแนะนำประจำร้านด้วย เป็นสูตรเด็ดที่ วิไววรรณ มีความตั้งอยากจะนำเสนอมากที่สุด หากลูกค้าไปใช้บริการที่ร้าน เจ้าหน้าที่ร้านจะเรียงน้ำยาใส่หม้อขนาดเล็กๆ เอาไว้บนโต๊ะ และมีผักทั้งผักสดและผักลวกจัดเอาไว้คล้ายบุฟเฟ่ต์ ซึ่งลูกค้าที่ไปใช้บริการทางร้านก็จะเสิร์ฟขนมจีนคนละจาน หากใครอยากจะเบิ้ลก็ได้แล้วแต่ความต้องการ

  ส่วนน้ำยาลูกค้าเลือกรับประทานน้ำยาอะไรก็สามารถตักใส่ได้หมด โดยคิดแค่เพียงค่าขนมจีนจานละ 25 บาท ส่วนน้ำยาและผักจะรับประทานมากแค่ไหนก็ไม่ว่ากัน ถ้าหากเลือกน้ำยาสมุนไพรก็จะต้องปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริกกะเหรี่ยงทอด พริกน้ำส้ม โดยมีวิธีปรุงคล้ายๆ ก๋วยเตี๋ยวถึงจะอร่อย พร้อมกับใส่ผักกาดดองพอประมาณ ผักกาดดองที่ว่านี้ถือเป็นของโปรดของชาวท้องถิ่นเมืองหล่มสักก็ว่าได้ นอกจากนี้ยังเมนูเด็ดอีกอย่างคือ ต้มปลาดุกสมุนไพร ที่ใครไปใครมาต้องขอชิม เพราะรสชาติอร่อยที่แตกต่างไปจากที่อื่น

 ด้วยเหตุนี้ในแต่ละวันจะมีลูกค้าแวะเวียนเข้าไปอุดหนุนไม่ขาดสาย มีทั้งลูกค้าในพื้นที่ คนจร นักท่องเที่ยว ข้าราชการ แม้กระทั่งดารานักแสดงอย่าง "นีโน่" เมทนี บุรณศิริ เจ้าของรีสอร์ท "เมทนีดล" ก็ใช้บริการในคราวจัดงานวันเกิดมาตลอดทุกปี โดยมีเพื่อนดาราดังๆ มาร่วมงานจำนวนมาก วิไลวรรณ บอกว่า ยังมีลูกค้ามาใช้บริการมากกว่า 100 ชุด หรือใช้เส้นขนมจีนวันละกว่า 10-20 กก.  แต่ละวันมีเงินหมุนเวียนราวกว่า 4,000 บาท หักค่าใช้จ่ายและค่าลูกน้องอีก 5 คน ยังมีเงินเหลือเลี้ยงครอบครัวได้อย่างสบาย หากเป็นหยุดเสาร์-อาทิตย์และเป็นช่วงฤดูกาลท่องเที่ยวหรือเทศกาลสำคัญ ยอดขายจะเพิ่มขึ้นเป็นเท่า 

 "ขนมจีน เจสัน" นับเป็นร้านขนมจีนเก่าแก่แห่งหนึ่งของหล่มสัก ที่สามารถผูกมัดใจลูกค้าให้กลับมาใช้บริการเรื่อยมา หากใครผ่านหล่มสัก อยากลอมชิม หรือชมกรรมวิธีการทำเส้นขนมจีนสดๆ สอบถามได้ที่โทร.0-5670-1374

วิธีทำเส้นขนมจีนสดสูตรสมุนไพร

 ส่วนวิธีการทำขนมจีนสดสูตรสมุนไพรตามแบบฉบับของ "ขนมจีน เจสัน" วิไลวรรณ บอกว่า ค่อนข้างยุ่งยากเหมือนกัน เพราะต้องนำข้าวเจ้ามาหมักนานถึง 3 วันจนนิ่มเปื่อยยุ่ยก่อนจะนำเอาใส่กะทอให้สะเด็ดน้ำแล้วนำข้าวเจ้าที่แช่แล้วมาโม่

 จากนั้นเอาหินก้อนใหญ่ๆ ทับแป้งเอาไว้ให้น้ำไหลออก ก่อนจะนำแป้งมาต้มให้สุกแล้วเอามาตีด้วยมอเตอร์ขนาดใหญ่ให้แป้งแตก ค่อยเอาน้ำสมุนไพรที่เตรียมไว้ผสมและตีเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำมาใส่เครื่องบีบให้เป็นเส้น

 ทุกวันนี้เลิกใช้เครื่องบีบเล็กๆ ที่ใช้มือบีบแล้ว โดยมาใช้เครื่องบีบขนาดใหญ่เพื่อจะได้ทันเวลาลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการนั่นเอง

ส่วนสูตรน้ำยาสมุนไพร 
 
 เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่กระชาย หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ต้มจนเดือด จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา แล้วยกลง พร้อมเสิร์ฟ และน้ำยาสมุนไพรนี้ยังสามารถเอาไปเป็นน้ำต้มปลาดุกได้ด้วย

สนม บุญจันทึก