"เจ๊เพ็ญเย็นตาโฟ"ตำรับเมืองจันท์ สูตรใส่"ปู-กั้ง"ขายชามละ 200 บาท | คมชัดลึก

   อารยา บอกว่า ที่จริงชื่อร้าน "เจ๊เพ็ญเย็นตาโฟ" นั้น เป็นชื่อของพี่สาวของสามีที่เปิดร้านขายมาเกือบ 40 ปีแล้ว ร้านแรกตั้งอยู่ในซอยวัดไผ่ล้อม อ.เมือง จ.จันทบุรี ปัจจุบันก็ยังเปิดอยู่ ส่วนเธอซึ่งเป็นแม่บ้านเลี้ยงลูก โดยสามีทำงานที่บริษัท ปูนซิเมนต์ไทย จำกัด (มหาชน) จึงใช้เวลาว่างไปช่วยบ้าง ระหว่างนั้นได้จดจำสูตรทั้งเย็นตาโฟ และก๋วยเตี่ยวทะเล กระทั่งเมื่อ 12 ปีก่อนลูกค้าแน่นร้าน พี่สาวสามีทำไม่ไหว เธอจึงมาช่วยกัน จนสามารถจดจำสูตรได้ทุกอย่าง ต่อมาสามีก็ได้ลาออกจากงานมาช่วยอีกคน

 "ร้านพี่สาวสามีคนแน่นทุกวัน บางวันลูกค้าล้นรับไม่ได้ จึงปรึกษากับครอบครัวว่า เราควรขยายร้านเป็นสาขา สามีจึงขอใช้ชื่อร้านเจ๊เพ็ญเย็นตาโฟ สาขา 2 เพราะเป็นสูตรเดียวกัน จากนั้นไปเช่าอาคารพาณิชย์ 2 คูหา 4 ชั้น ย่านถนนท่าหลวง ต.วัดใหม่ เปิดร้านเมื่อ 6 ปีก่อน ปรากฏว่าเพราะชื่อเสียงร้านเดิม ประกอบกับสูตรเดียวกัน ทำให้มีลูกค้ามาอุดหนุนน่าพอใจ โดยเฉพาะหลังเกิดเหตุการณ์สึนามิเมื่อ 5 ปี นักท่องเที่ยวหันมาเที่ยวภาคตะวันออกทำให้ลูกค้าแน่นทุกวัน" อารยา กล่าว

 ร้านเจ๊เพ็ญเย็นตาโฟ สาขา 2 เป็นร้านขนาด 20 โต๊ะ เปิดตั้งแต่เวลา 09.00-16.00 น. ทุกวันไม่มีวันหยุด อาหารที่ขายมีเย็นตาโฟทะเล เย็นตาโฟปู-กั้ง และก๋วยเตี๋ยวทะเล แต่ที่เป็นเมนูเด็ดที่ลูกค้าสั่งมากที่สุดคือเย็นตาโฟปู-กั้ง ขายในราคาเริ่มต้นชามละ 60 บาท 80 บาท สุดแต่ใครจะสั่ง แต่หากพิเศษมีเนื้อปูและเนื้อกั้งจำนวนมาก จะขายในราคาชามละ 200 บาท ส่วนก๋วยเตี๋ยวทะเลนั้นราคาเริ่มต้น 30 บาท แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลูกค้าด้วยว่าจะเพิ่มเนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึกมากน้อยขนาดไหน ทางร้านพร้อมจัดให้

 "แม้ร้านเราก๋วยเตี๋ยวทะเล จะมีส่วนคล้ายจากร้านอื่น คือมีเครื่องประกอบก๋วยเตี๋ยวที่ทำให้น่ากินคือหมูแดง ฮือก้วย แต่ที่ไม่เหมือนกับร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วๆ ไป ก็คือของเรามีเนื้อปูกับเนื้อกั้งไว้ใส่ก๋วยเตี๋ยวด้วย เป็นเนื้อปูนึ่งสุกแกะไว้แล้ว แยกเป็นส่วนๆ เนื้อปูสด เนื้อแน่น เป็นชิ้นเป็นอัน ไม่เละหรือแฉะน้ำ ตรงนี้เรารับรองได้ แต่จะไม่ขายแบบสั่งพิเศษเอาเฉพาะก้ามปูใหญ่ๆ หรือกั้งตัวมีไข่สั่งมากินเล่น จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด เพราะมีน้อย ไว้ใส่ก๋วยเตี๋ยวหรือเย็นตาโฟเท่านั้น" อารยากล่าวอย่างมั่นใจ

 ด้าน สุรพล บอกว่า ก่อนที่จะลาออกจากงานประจำบริษัท ปูนซิเมนต์ไทย จำกัด (มหาชน) นั้น ได้พิจารณาอย่างรอบคอบแล้ว น่าจะเปิดร้านเจ๊เพ็ญเย็นตาโฟ สาขา 2 เพราะมีลูกค้าอยู่แล้ว ถือเป็นอิสระที่เป็นของตัวเอง ซึ่งหลังจากลาออกจากงานมาเปิดร้านก็ไม่ผิดหวังเพราะมีลูกค้าเต็มตลอด ในแต่ละวันจะมีลูกค้าเข้ามาอุดหนุนเฉลี่ยแล้ววันละกว่า 200 คน ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกประจำในพื้นที่และนักท่องเที่ยว ทำให้ยอดขายแต่ละวันตกวันละ 1.8 หมื่นบาท ยกเว้นช่วงเทศกาลยอดขายถึงวันละ 4 หมื่นบาท แต่ต้นทุนในการใช้จ่ายก็สูงเช่นกัน กระนั้นหักแล้วก็สามารถเลี้ยงตัวเองได้

 นับว่าเป็นร้านเย็นตาโฟ-ก๋วยเตี๋ยวทะเล ที่ประสบผลสำเร็จอย่างงดงามอีกร้านหนึ่ง ที่มีลูกค้าทั้งในพื้นที่และนักท่องเที่ยวรู้จักเป็นอย่างมาก หากใครอยากชิมสามารถไปใช้บริการได้

"ดลมนัส  กาเจ"