"ชาเขียว" กับ "ชามัทฉะ" ที่เรานิยมดื่มกัน ถึงแม้ว่า ต้นกำเนิดจะมาจากต้นชาเหมือนกัน แต่รู้หรือไม่ว่า มีความต่างกันอย่างไร
เครื่องดื่มประเภทชา เป็นนิยมกันอย่างแพร่หลาย ยิ่งใครเป็นสายคาเฟ่ แน่นอนว่าต้องเคยสั่งชามานั่งจิบกันแบบชิลล์ ๆ แต่ชาที่ได้เราพูดถึงหลายคนอาจจะยังแยกไม่ออก ระหว่าง ชาเขียว กับ ชามัทฉะ เราจะมาทำความรู้จักกันว่าชาทั้ง 2 ชนิดนี้ มีความเหมือนหรือต่างกันอย่างไร
ก่อนอื่นเลย ไม่ว่า ชาเขียว หรือ ชามัทฉะ ต่างมีต้นกำเนิดมาจากต้นชาเหมือนกัน แต่ที่ทำให้ต่างกัน ก็คือ การเพาะปลูก กรรมวิธีการเก็บเกี่ยว และการผลิต
ในส่วนของชาเขียว ไม่ว่าจะเป็นแบบผง ที่บรรจุอยู่ในซองเวลาชงดื่ม ต้องแช่น้ำร้อน หรือ เป็นแบบใบตากแห้ง แล้วนำไปชงกับน้ำร้อนดื่ม จะเรียกว่า Green Tea
ส่วนชาที่นำมาบดเป็นผงละลายในน้ำ พร้อมดื่ม มีความเข้มข้น เรียกว่า Matcha ซึ่งเป็นชา ชนิดที่ได้รับความนิยมดื่มกันมาก
ชาเขียว มัทฉะ จะมีขั้นตอนในการปลูกที่เรียกได้ว่าซับซ้อนมากว่าชาเขียว ชนิดอื่น ๆ ในส่วนของยอดใบชาที่จะนำไปใช้ทำ ชามัทฉะ จะมีขั้นตอนการดูแลตั้งแต่ การปลูก การผลิตจากยอดอ่อนของต้นชา ที่ถูกปลูกโดยไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง จึงมีความแตกต่างจาก ชาเขียว ชนิดอื่น ๆ ที่มักถูกปลูกอยู่กลางแจ้ง โดยเหตุผลเพื่อกระตุ้นให้ต้นชาเกิดการสร้างสารคลอโรฟิลล์เพิ่มมากขึ้น เพื่อช่วยในการสังเคราะห์แสง ทำให้ใบชามีสีเขียวเข้มมากกว่าใบชาแบบอื่น ๆ ก่อนจะนำยอดชา มาบดละเอียด สำหรับชาวญี่ปุ่น มัทฉะ จะมีราคาสูงกว่าชาเขียวทั่วไป จึงนิยมใช้ชงสำหรับรับแขก หรืองานพิธีชงชา ชามัทฉะ ยังสามารถนำไปเป็นส่วนผสมในขนมและเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้ง่ายอีกด้วย
สำหรับรสชาติ ของชาเขียว มัทฉะ มีรสชาติเข้มข้น หวาน กลิ่นหอมนวล ละมุน ๆ แตกต่างจากชาเขียวอื่น ๆ ที่ส่วนใหญ่จะมีรสชาติขม ออกฝาดเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายสาหร่าย
โดยชาเขียวมัทฉะ คุณภาพดีนั้น ส่วนใหญ่ผงชาเขียวจะมีสีเขียวสดใส เมื่อนำมาชงอย่างพิถีพิถัน โดยใช้แปรงชงชา คนให้ละลาย จะเกิดชั้นฟองหรือฟองครีมอยู่ด้านบน
ส่วน ชาเขียว Green Tea เป็นเครื่องดื่มที่ถูกชงจากใบชาอบแห้ง ไม่ได้บดละเอียดเหมือนมัทฉะ และมีกรรมวิธีการเก็บเกี่ยวและผลิตนั้นที่ซับซ้อนน้อยกว่า
ใน ชาเขียว มีสารสำคัญอีกตัวหนึ่งคือ คาเฟอีน เป็นสารที่มีฤทธิ์กระตุ้นระบบประสาท ระบบหัวใจและกล้ามเนื้อ การบริโภคเครื่องดื่มหรืออาหารที่มีสารคาเฟอีน จึงส่งผลต่อการหลั่งสารสื่อประสาทซึ่งเป็นสารเคมีในสมองที่ควบคุมการคิดและการตื่นตัว การบริโภคชาเขียวจึงอาจมีผลต่อร่างกายได้ในหลายด้าน
ถึงแม้ว่า ชาเขียว มัทฉะ Matcha กับ ชาเขียว Green Tea จะมีความต่างกันอยู่ แต่ชาทั้ง 2 ชนิด มีประโยชน์ไม่ต่างกัน แต่ที่สำคัญต้องดื่มในปริมาณพอเหมาะ
สำหรับประโยชน์ จากการดื่มชา มีดังนี้
- สามารถกำจัดแบคทีเรียในช่องปากที่เป็นสาเหตุของฟันผุ กลิ่นปาก และโรคเหงือก โดยมีสารโพลีฟีนอล (Ployphenols) และแคทีชิน (Catechins) ที่มีอยู่ในใบชาเป็นตัวช่วย
- ชะลอความชรา สารโพลีฟีนอล (Polyphenols) และสาร OPC (Oligomeric proanthocyanidins) ที่มีในชาเขียวนั้นจะช่วยปกป้องผิวจากอนุมูลอิสระ และสารชนิดนี้จะช่วยต่อสู้กับปัญหาผิวต่างๆ เช่น ริ้วรอยก่อนวัย และจุดด่างดำต่างๆ ได้ด้วย
- ป้องกันผมร่วง เนื่องจากชาเขียวนั่นอุดมไปด้วยสารแคทีชิน (Catechins) ช่วยป้องกันการเกิดผมร่วงและมีสาร EGCG (Epigallocatechin gallate) ซึ่งที่สามารถช่วยกระตุ้นการงอกของผมอีกด้วย
- ช่วยในการลดน้ำหนัก ในชาเขียวมัทฉะ มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อ สารคาเทซิน (cathechin) จำนวนมาก ซึ่งมีฤทธิ์ในการช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมัน จึงเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะกับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก และยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในหลอดเลือดให้ปกติ ป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานด้วย
ขอบคุณภาพ https://www.pexels.com
คมชัดลึก ยังมีเนื้อหาสาระอื่นๆ ดูเพิ่มเติมได้ที่
Website - www.komchadluek.net
LineToday - https://today.line.me/th/v2/publisher/100057
ข่าวที่เกี่ยวข้อง