แปลงโฉม ซูชิ "มะยงชิด" มะปรางสุวรรณบาตร หน้าปลาแห้ง

วันที่ 7 มี.ค.65 ช่วงนี้ ผล "มะยงชิด" ออกขายกันมาก โดยส่วนใหญ่นิยมรับประทานผลสด รสชาติหวานอมเปรี้ยว หรือ มาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหาร รวมขนม เบเกอรี่ แต่บางครั้งการนำมาดัดแปลงเป็นอาหาร อาจจะเป็นเมนู ที่คุ้นเคย หรือ ซ้ำ ๆ

 

ทางอาจารย์รุ่งธรรม ศรีวรรณธนศิลป์ ผู้ทรงคุณวุฒิ และอาจารย์ประจำคณะคหกรรมวิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร จึงได้คิดค้นเมนูใหม่ ๆ เพื่อยกระดับ ต่อยอดมะยงชิด มะปรางสุวรรณบาตร เป็นอาหารน่าลิ้มลอง

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

เมนูอาหารจากมะยงชิด และมะปรางสุวรรณบาตร ครั้งนี้ ประกอบด้วย ซูชิมะยงชิด น้ำพริกกุ้งสดมะยงชิด แกงส้มกุ้งมะยงชิด และของว่างมะปรางสุวรรณบาตรหน้าปลาย่าง และครัวซองไส้มะยงชิด ซึ่งอาหาร 4 ชนิด ปกติจะแซมด้วยรสเปรี้ยวจากมะนาวบ้าง มะเขือเทศสีดาบ้าง และจากสับปะรดบ้าง แต่ครั้งนี้อาจารย์รุ่งธรรมใช้มะยงชิดมาผสมเป็นเครื่องด้วย

 

เช่นซูชิหน้าต่างๆ ใช้ข้าวญี่ปุ่นใส่พิมพ์อัดเป็นก้อน นำมาตัดแล้วนำข้าวใส่ในมะยงชิด ที่ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่หน้าซูชิตามต้องการทั้งไข่กุ้ง ปูอัด ไข่หวานพันด้วยสาหร่าย 
รับประทานคู่น้ำจิ้มโซยุและวาซาบิ

อีกเมนูเป็นแกงส้มกุ้งสดใส่มะยงชิด ปกติแล้วแกงส้มต้องใช้มะขามเปรี้ยวปรุงรส แต่อาจารย์รุ่งธรรม ใช้มะยงชิดแทน รสชาติจึงออกเปรี้ยวและหวานในตัว ส่วนน้ำพริกกุ้งสด ปกติจะใส่มะนาว แต่การใส่มะยงชิดกับมะปรางเปรี้ยวแทน จะได้ทั้งรสเปรี้ยวและหวานแบบนัวๆไม่จัดจ้านเกินไป 

สำหรับมะปรางสุวรรณบาตรหน้าปลาแห้ง โดยปกติในอดีตอาหารชาววังจะเป็นแตงโมหน้าปลา 
แต่อาจารย์รุ่งธรรม เปลี่ยนจากแตงโมมา เป็นมะปรางสุวรรณบาตร ทำให้เข้ากันได้ดี เนื่องมะปรางสุวรรณบาตร มีเนื้อกรอบ หวานและหอมซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของมะปรางพันธ์นี้หาไม่ได้ในผลไม้ชนิดเดียวกันจึงมีความอร่อยเป็นเลิศ  

 

 

 

 

นอกจากนี้แล้วยังมี ครัวซองไส้มะยงชิด นำมะยงชิดมาบดผสมกับเนย ความกรอบนุ่มของตัวแป้งครัวซอง กับความเปรี้ยวอมหวานละมุนของไส้มะยงชิด ให้รสชาติอร่อยมากกว่าไส้สับปะรด

 

นายมณเฑียร พุ่มริ้ว ประธานกรรมการบริษัททิพย์เคเบิ้ลทีวีและบริษัทในเครือ ถูกเชิญมารับประทานอาหารชุดนี้ เปิดเผยว่า ไม่คิดว่าอาจารย์รุ่งธรรมจะนำผลไม้บ้านๆ อย่างมะยงชิด และมะปรางหวาน ทำเป็นอาหารได้หลายเมนู ซิกเนเจอร์เป็น แกงส้มกับครัวซองที่อร่อยมาก มะปรางสุวรรณบาตรหน้าปลา ก็แปลกมากหวานกรอบหอมและหวาน ส่วนเมนูอื่นก็รสชาติดีมาก 

 

อาจารย์รุ่งธรรม เปิดเผยว่า ช่วงนี้มะยงชิดออกสู่ท้องตลาดมาก ราคาก็ถูกมากด้วย ทางกรมอาชีวะมีนโยบายให้นำผลไม้มาดัดแปลงต่อยอดทำเป็นเมนูอาหาร เพื่อเป็นการช่วยเหลือเกษตรกร ช่วยชาวบ้าน ส่วนเมนูต่างๆเหล่านี้ หากสนใจรับประทานที่ร้านของศูนย์บริรักษ์ไทยวิทยาเทคนิค ต้องสั่งล่วงหน้า เพราะต้องจัดตามคิว สามารถสั่งจองได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 081-7073164

 

 

 

 

ศุทธิกาญจน์ ธนบวรเวศม์ ผู้สื่อข่าวภูมิภาค จ.กำแพงเพชร