จากร้านกาแฟรถเข็นเล็กๆ เมื่อ 3 ปีก่อน ต่อยอดจนกลายเป็นแหล่งรวมคอกาแฟขนานแท้ และเป็นแหล่งเรียนรู้ให้คนรุ่นใหม่ในวงการกาแฟได้นำองค์ความรู้ไปต่อยอดทำธุรกิจ
ศราวุธ เลิศรมยานันท์ เจ้าของร้าน Coffee WAF ถนนระแกง ตำบลหายยา อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ เผยว่า เริ่มศึกษาการใช้แรงคนในการควบคุมการสกัดช็อตกาแฟมานานแล้ว และใช้เวลายามว่างเดินทางไปยังแหล่งปลูกกาแฟต่างๆ ในพื้นที่ของจังหวัดเชียงใหม่ จนเกิดไอเดียที่จะเปิด "ร้านกาแฟ" เล็กๆ ภายในบ้าน โดยเริ่มลงมือสร้างรถเข็นกาแฟด้วยตนเอง เมื่อราวปี 2562 ควบคู่กับนำเครื่องแมนนวลแมชชีนมาใช้งานเป็นร้านยุคแรกของจังหวัดเชียงใหม่
"ร้านกาแฟ" ทั่วไปในจังหวัดเชียงใหม่ มีทั้งใช้เครื่องอัตโนมัติ และใช้เครื่องแมนนวลแมชชีน แต่ทางร้านของเรา มองว่าเสน่ห์ของการดื่มกาแฟนั้น คือ อรรถรส และความปราณีตในการสกัดช็อตกาแฟ และคาเรคเตอร์ของคนชงที่มีการศึกษามา และนำเอาประสบการณ์ในการใช้ เครื่องแมนนวลแมชชีนที่ลองผิดลองถูกมาเพิ่มทักษะในการสกัดช็อตกาแฟจนลงตัว หรืออาจจะเทียบเท่ากับเครื่องอัตโนมัติราคาหลักแสนบาท ทำให้กลายเป็นที่ถูกอกถูกใจคอกาแฟที่นิยมดื่มด่ำกาแฟที่อยู่ภายใต้นิยามของร้านกาแฟสไตล์ “แมนนวลเอสเพรสโซ่บาร์”
ถัดมาไม่กี่เดือนลูกค้าเริ่มแวะเวียนเข้ามาอย่างต่อเนื่อง จากการบอกปากต่อปากไปยังคอกาแฟรสนิยมที่เหมือนกัน ทำให้เราตัดสินใจขยับขยายพื้นที่ภายในตัวบ้าน เปิดเป็นร้านกาแฟอย่างเต็มตัว ซึ่งไม่เพียงแต่จะเป็นธุรกิจที่ค่อยๆ เติบโตอย่างน่าพึงพอใจ เคยทำยอดขายสูงสุดได้มากถึง 50 แก้วต่อวัน ทำให้คนรุ่นใหม่ที่สนใจจะเรียนรู้เกี่ยวกับการใช้เครื่องแมนนวลแมชชีน ต่างแวะเวียนเข้ามาแลกเปลี่ยนความรู้ซึ่งกันและกัน และถือได้ว่าร้านของเราเป็นเหมือนแหล่งการเรียนรู้ที่ทำให้หลายๆ คนนำไปต่อยอดเปิดเป็นธุรกิจของตัวเองได้
"เราไม่ได้หวงความรู้ที่มีในการใช้วิธีการสกัดช็อตกาแฟด้วยการการใช้แรงคนผ่านเครื่องแมนนวลแมชชีน ไม่ได้เน้นเชิงธุรกิจมากจนเกินไป แต่เปิดโอกาสให้ทุกคนที่มีใจรักในการทำ "ร้านกาแฟ" ที่มีเอกลักษณ์เป็นคนตัวเองได้เข้ามาแชร์ประสบการณ์ร่วมกัน ยิ่งในช่วงเศรษฐกิจแบบนี้ และทุกคนล้วนอยู่ในสภาวะต้องต่อสู้กับการแพร่ะระบาดของเชื้อโควิด-19 นั้น ต้องช่วยประคับประคองกันให้รอดทั้งกิจการ และสุขภาพ" ศราวุธ กล่าว
สำหรับร้าน Coffee WAF มีเมนูมาตรฐานร้านกาแฟทั่วไป แบ่งเป็นเมนูแบบแบล็คค็อฟฟี่ และไวท์ค็อฟฟี่ ทั้งร้อน และเย็น ราคาเริ่มต้นแก้วละ 35-50 บาท พร้อมกันนี้ยังได้คัดสรรเมล็ดกาแฟจากทั้งในประเทศ และต่างประเทศ มาเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้าได้ลองชิมคาแรคเตอร์ของเมล็ดกาแฟที่หลากหลาย ทั้งกาแฟแบบคั่วอ่อน และคั่วเข้ม รวมไปถึงกาแฟผลไม้ ทั้งส้ม, มะพร้าว และลิ้นจี่ ซึ่งที่ผ่านมาลูกค้าที่เข้ามาดื่มกาแฟ จะมีทุกเพศทุกวัย มีทั้งคนไทย และคนต่างชาติ ลูกค้าบางคนแวะมาทุกวัน จนกลายเป็นเพื่อนกันเลยก็มี
และเสน่ห์อีกหนึ่งอย่างสำหรับร้าน คือสไตล์การตกแต่ง ที่อบอวลไปด้วยบรรยากาศเหมือนอยู่ในสนามแข่งรถยนต์ เพราะเจ้าของเคยร้านเคยเป็นนักแข่งรถโกคาร์ทมาก่อน อีกทั้งปัจจุบันยังมีอีกหนึ่งอาชีพ คือ เป็น HELMET PAINTER หรือทำงานเกี่ยวกับการดีไซน์ และเพ้นท์หมวกกันน็อคของนักแข่งรถ ภายในร้านได้มีการจัดโซนแสดงภาพถ่าย อุปกรณ์ และบริเวณการทำงานให้ลูกค้าได้เห็น จึงกลายเป็นอีกร้านกาแฟที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร
สำหรับลูกค้าที่เป็นคอกาแฟ หรือว่าสนใจเกี่ยวกับการแข่งรถ คงจะต้องไม่พลาดที่จะแวะเข้ามาที่ Coffee WAF ตั้งอยู่ที่ ถนนระแกง ตำบลหายยา อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 8 โมงเช้า ไปจนถึง 4 โมงเย็น สอบถามโทร. 062-6242614 หรือเพจ FACEBOOK : Coffee WAF
เรื่อง-ภาพ : สกาวรัตน์ ศิริมา /ศูนย์ข่าวภาคเหนือ
ข่าวที่เกี่ยวข้อง