ซอสผลไม้ตราอิน-จันมบส.ดันวิจัยสู่ชุมชนอัมพวา | คมชัดลึก

 รศ.ดร.สุพล วุฒิเสน อธิการบดีมบส.กล่าว

ดังเช่นงานวิจัยซอสส้มโอ-ส้มแก้ว ถือเป็นงานที่คณะอาจารย์และนิสิตได้บูรณาการองค์ความรู้สาขาวิทยาศาสตร์การอาหารคณะวิทยาศาสตร์ นำมาพัฒนาสวนส้มโอขาวใหญ่ ส้มแก้วของเกษตรกรชุมชนอัมพวา โดยนำพืชผลมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์  น.ส.อาภาวรรณฉวี ผู้ช่วยอธิการบดีมบส.ในฐานะหัวหน้าโครงการวิจัยเรื่องการพัฒนาผู้ประกอบการตามแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงกล่าวว่าซอสส้มโอ-ส้มแก้วเป็นงานวิจัยเพื่อพัฒนาชุมชน เนื่องจากส้มโอพันธุ์ขาวใหญ่ และส้มแก้ว เป็นผลไม้ขึ้นชื่อของอัมพวา ที่มีอยู่จำนวนมาก

มหาวิทยาลัยจึงร่วมมือกับรท.พัชโรดมอุนสุวรรณ ผู้นำองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น เทศบาลต.อัมพวานายสมทรง แสงตะวัน ผู้นำเกษตรกรสวนส้มโอ-ส้มแก้วปราชญ์ท้องถิ่นสมุทรสงคราม นายพีรวงศ์ จาตุรงคกุล ผู้ประกอบการร้านอิน-จันอัมพวา และบริษัท อินเตอร์เทสต์ฟูดด์ จำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์อาหารส่งออกในการแปรรูปให้เป็นซอสรูปแบบใหม่ เพื่อเพิ่มรายได้แก่คนในชุมชน รองรับธุรกิจท่องเที่ยว เพราะเมื่อมีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเข้ามา อาหารที่พวกเขารับประทานส่วนใหญ่จะใช้ซอสในการเพิ่มรสชาติ ซึ่งซอสส้มโอ- ส้มแก้วสามารถรับประทานร่วมกับอาหารจานหลัก อาหารทะเล อาหารว่างและสลัดผักได้ มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีอายุการเก็บรักษาได้นาน พร้อมทั้งสร้างแบรนด์และทำการตลาดให้กับผลิตภัณฑ์ของท้องถิ่น ภายใต้ตรา อิน-จัน (Eng-Chang)"

ความร่วมมือดังกล่าวเป็นการเชื่อมโยงนำองค์ความรู้สากลสู่การพัฒนาท้องถิ่นพร้อมทั้งส่งเสริมให้นิสิตมีโอกาสทำงานร่วมกับผู้ประกอบการผ่านกระบวนการวิจัย รวมทั้งเป็นการสร้างนวัตกรรมใหม่โดยพัฒนาผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นออกสู่สากล  แอน- น.ส.โชสิาเอียงสา นักศึกษาปี 4 สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารคณะวิทยาศาสตร์ เล่าว่าเป็นครั้งแรกที่เธอได้ลงพื้นที่ฝึกปฎิบัติในท้องถิ่นไม่ใช่โรงงาน ได้รับความรู้จากปราชญ์ชาวบ้าน น้ำใจของชาวบ้าน สนับสนุนการทำกิจกรรมต่างๆ หรือขอความช่วยเหลือ และที่สำคัญทำให้ได้นำความรู้ที่เรียนในห้องเรียนมาปรับใช้กับการทดสอบส้มโอ ส้มแก้ว

"ความรู้ที่เรารู้มาตลอดคือ ส้มโอจะมีวิตามินซีมากกว่าส้มแก้ว แต่เมื่อได้นำผลส้มโอ และส้มแก้วมาทดลองตรวจสอบคุณค่าทางอาหารพบว่า ส้มแก้วกลับมีวิตามินซีมากกว่าส้มโอ ซึ่งถือเป็นความรู้ใหม่ ได้รับความรู้จากปราชญ์ชาวบ้านที่เกิดจากประสบการณ์ในการลองผิดลองถูกของชาวเกษตรกรในการทำงาน ซึ่งสิ่งที่ได้รับ ไม่ว่าจะเป็นความรู้ การทำงานร่วมกันกับชาวบ้าน ถือเป็นประสบการณ์ชีวิตที่มีมูลค่ามาก "

แอนกล่าว

การลงมือปฎิบัติสัมผัสของจริง นำไปสู่ฝึกฝนอาชีพที่ดีในอนาคต แอนยอมรับว่าการทำงานร่วมกับชาวบ้านซึ่งมีอายุหลากหลายได้แลกเปลี่ยนเรียนรู้ซึ่งกันและกัน ทำให้รู้ว่าโลกการทำงาน หากเรามีความรู้ไม่ย่อท้อต่ออุปสรรค และพร้อมที่จะช่วยเหลือผู้อื่น ผู้ร่วมงานจะได้เห็นความตั้งใจจริงของเรา และโลกการทำงานก็ไม่ได้เป็นอะไรที่น่ากลัว

เช่นเดียวกับน้อง-น.ส.วาฐิรีภัทร ขันธควร เพื่อนร่วมชั้นเล่าการทำงานในชุมชน ทำงานกับผู้ใหญ่ที่มีความรู้ มีประสบการณ์ที่ดี และแตกต่างจากตำราเรียน เป็นเรื่องที่ดีที่มหาวิทยาลัยต้องเปิดโอกาสให้นิสิตนักศึกษาได้ลงพื้นที่ฝึกปฎิบัติงานจริงๆ โดยเฉพาะลงพื้นที่ชุมชนทำให้ได้อะไรมากมาย โดยเฉพาะประสบการณ์และความรู้แปลกใหม่ ที่เกิดจากประสบการณ์ของผู้ใหญ่ ทำให้ได้เห็นถึงความอดทน พยายาม เพราะผลผลิตทางการเกษตรจะโตนั้นใช้เวลานานอย่างมาก อยากให้เด็กรุ่นใหม่ทุกคนหันมาสนใจ ใส่ใจผลิตภัณฑ์สินค้าทางการเกษตร ซึ่งสามารถแปรรูปเพิ่มมูลค่าสร้างรายได้ให้แก่คนในท้องถิ่นได้ งานวิจัยที่ดีต้องสามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ผลิตภัณฑ์ สินค้า และสร้างรายได้ให้แก่คนในชุมชน ในอนาคตอันใกล้ซอสผลไม้ ตราอิน-จันมีวางจำหน่ายที่ตลาดน้ำอัมพวา และพัฒนาเป็นสินค้าส่งออกขายในท้องตลาดทั้งในและต่างประเทศต่อไป

0  ชุลีพร อร่ามเนตร 0