ของดีแปดริ้ว "ขนมถ้วยแม่จันทร์ฉาย" ใช้ "มะพร้าวน้ำหอม" เสริมความอร่อย | คมชัดลึก

  ตลอดระยะเวลากว่า 20 ปีที่ได้ปรับปรุงสูตรขนมถ้วยให้ความคงที่ ทั้งในเรื่องรสชาติความอร่อยและจุดเด่นต่างๆ จนเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค โดยบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่สูตรของส่วนผสมจะต้องมีความพิเศษที่ไม่เหมือนขนมถ้วยโดยทั่วไป แต่ที่ขาดไม่ได้คือมะพร้าวอ่อน ซึ่งเป็นมะพร้าวน้ำหอม ผลิตผลทางการเกษตรที่ขึ้นชื่อของเมืองแปดริ้วมาอย่างยาวนานนำมาใช้เป็นส่วนผสมที่สำคัญนี้ด้วย

 "ทำขนมถ้วยขายมา 28 ปีแล้ว วิธีการทำแม่เป็นคนสอน แม่ของป้าทำขนมไทยเก่งมาก ทำได้หลายอย่างที่เป็นขนมไทย เมื่อก่อนจะทำรับประทานกันเองในครอบครัว ไม่ได้ทำเพื่อขาย ต่อมาเห็นว่าน่าจะขายได้ จึงลองทำส่งตามร้านอาหารต่างๆ ในตัวเมืองแปดริ้ว ปรากฏว่าลูกค้าชอบมาก จากนั้นก็ทำแล้วให้ลูกๆ นำไปส่งตามร้านอาหารในตอนเช้าทุกวัน ตอนนี้ลูกทั้งสองคนเรียนจบปริญญา มีงานทำเรียบร้อยแล้ว เงินที่ส่งเสียให้เรียนก็มาจากการขายขนมถ้วยนี่แหละ" จันทร์ฉายย้อนอดีตกว่าจะมาเป็นขนมถ้วยแม่จันทร์ฉายรสเลิศในปัจจุบัน

 ส่วนวิธีการทำ จันทร์ฉายอธิบายว่าเริ่มจากการนำส่วนผสมซึ่งประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย และเกลือ นวดจนเข้ากันดี นำไปกรองด้วยผ้าข้าวบางและพักไว้ ก่อนนำใส่กาไปหยอดลงในถ้วยที่รองด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน จากนั้นตั้งหม้อรอจนน้ำเดือด นึ่งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วนำหัวกะทิผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ คนจนละลายดี จึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางและทิ้งไว้ แล้วหยอดลงไปในถ้วยจนเต็มและนึ่งต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที รอจนเย็นแล้วจึงนำไปเสิร์ฟหรือใช้ไม้พายแคะออกจากถ้วยแล้วจัดเรียงใส่จาน

  "จุดเด่นอยู่ที่ใส่มะพร้าวอ่อน เป็นมะพร้าวน้ำหอมและเป็นขนมถ้วยเจ้าแรกและเจ้าเดียวของแปดริ้วที่ทำแบบนี้ ส่วนราคาถ้าขายส่งจะอยู่ที่คู่ละ 3 บาท ถ้าขายปลีกคู่ 5 บาท หารับประทานได้ตามร้านก๋วยเตี๋ยวหรือร้านอาหารต่างๆ ในตัวเมืองแปดริ้วได้ ส่วนวันหยุดเสาร์-อาทิตย์จะขายอยู่ที่ตลาด 100 ปีเนื่องเขต หรือสั่งตรงที่ร้านข้าวมันไก่ของป้าได้ทุกวัน โทร.08-5084-5911 ได้ตลอดเวลา" เจ้าของผลิตภัณฑ์ขนมถ้วยแม่จันทร์ฉายกล่าว

 ขณะที่ บุญมี ศรีสุข ประธานชมรมผู้ประกอบการค้าอาหารจังหวัดฉะเชิงเทรา ยอมรับว่าขนมถ้วยมะพร้าวอ่อนแม่จันทร์ฉาย เป็นผลิตภัณฑ์เด่นของจังหวัดที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมาอย่างยาวนาน และในงาน “มหกรรมขนมหวาน อาหารอร่อยและของดีเมืองแปดริ้ว" ครั้งที่ 6 ประจำปี 2553 โดยชมรมผู้ประกอบการค้าอาหารจังหวัดฉะเชิงเทรา องค์การบริหารส่วนจังหวัดฉะเชิงเทรา และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานกรุงเทพมหานคร จัดขึ้นระหว่างวันที่ 3-7 มีนาคมที่จะถึงนี้ ขนมถ้วยมะพร้าวอ่อนแม่จันทร์ฉาย หนึ่งในของดีเมืองแปดริ้ว ชมรมได้คัดสรรให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เด่นนำมาวางจำหน่ายภายในงาน พร้อมสาธิตวิธีการทำอย่างละเอียดทุกขั้นตอนอีกด้วย

 ขนมถ้วยมะพร้าวอ่อนแม่จันทร์ฉาย ต้นตำรับขนมไทยโบราณ นับเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านขนานแท้ที่ถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่ยังคงไว้ซึ่งต้นตำรับแห่งความอร่อยไม่มีเปลี่ยนแปลง
       
"สุรัตน์ อัตตะ"