ทำความรู้จัก "ขนมปัง" ชนิดต่าง ๆ ว่าต่างกันอย่างไร

 

• 1. Ciabatta เซียบาต้า 

เป็นขนมปังอิตาเลียนคลาสสิกที่ได้กลายเป็นที่นิยม โดยมีความหมายว่า "รองเท้า" เพราะมีลักษณะแบนยาวคล้ายรองเท้าแตะ มีสัดส่วนน้ำเยอะมาก 75 – 80 % ของน้ำหนักแป้ง ดังนั้นแป้งโดว์จะนิ่มมาก จนไม่สามารถปั้นให้เป็นรูปร่างได้เลย ทำให้มีรูพรุนของขนมปังใหญ่ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ทำเป็นแซนวิช หรือทาด้วย แยมหรือซอสต่าง ๆ

• 2. Croissant ครัวซองต์

ครัวซ็องเป็นขนมที่รู้จักกันดีในขนมปังรูปจันทร์เสี้ยว ครัวต์ซองและขนมอบประเภทนี้มีการนำแป้งมาม้วนเป็นชั้น ๆ สลับกับเนยก่อนเข้าตู้อบ ส่วนผสมในชั้นของแป้งที่มีส่วนผสมของเนยถูกม้วนและพับจนกลายครัวซ็องในลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ กรอบ ๆซ้อนกัน ซึ่งขนมรูปจันทร์เสี้ยวนี้เกิดขึ้นในสมัยของช่วงยุคกลาง 

 

• 3. Sourdough  ซาวโดว์ (ขนมปังเปรี้ยว)

เป็นขนมปังที่ใช้เวลานานโดยใช้เวลาหมักเพื่อให้ขนมปังเปรี้ยว เหมาะเอาไว้ทานตอนเริ่มต้นมื้ออาหารโดยทากินกับเนย

 

• 4. Baguette บาเก็ตต์

หรือเรียกอีกชื่อว่าขนมปังฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นแท่งยาว ผิวด้านนอกแข็ง ด้านในขาวนุ่ม นิยมใช้ทำแซนด์วิช หรือกินเป็นมื้อเช้าโดยการทาแยมกินคู่กับกาแฟหรือนำเป็นแซนวิชก็ได้เช่นกัน

 

• 5. Multigrain มัลติเกรน

หมายถึงขนมปังที่เอาเมล็ดพืชหลาย ๆ แบบมารวมกัน มีทั้งมาทั้งเมล็ด และเอาไปผ่านกรรมวิธีการป่นด้วยอีกส่วนหนึ่ง ขนมปังประเภทนี้ กรณีที่มาให้เห็นเป็นเมล็ดธัญพืชเลยจะย่อยช้าและอยู่ท้องนานที่สุด 

 

• 6. Soft Roll ซอฟท์ โรลล์

หรือขนมปังกึ่งหวาน ขนมปังทำจากแป้งที่มีปริมาณโปรตีนปานกลลาง มีปริมาณน้ำตาล 10-15%  ไขมัน 6-12% มีลักษณะเนื้อนุ่มกว่าขนมปังปอนด์ มีรสหวานเล็กน้อย นิยมนำมาทำขนมปังที่มีไส้ เช่น ซอฟต์บัน ขนมปังลูกเกด ขนมปังไส้หมูหยอง ขนมปังไส้ไก่ เป็นต้น

 

• 7. Bagel เบเกล

เบเกล คือ ขนมปัง จะทำเป็นรูปแหวน ซึ่งจะมี รูตรงกลาง เวลากินจะผ่าครึ่งทางแนวนอนของขนมปัง และหั่นเป็น 4 ส่วนเพื่อใช้มือหยิบกินได้ง่ายๆ ปกติมักจะทา ครีมชีส ซึ่งเป็นการกินแบบดั้งเดิม ที่ Bagel มีเนื้อสัมผัส หนุบ หนับ เพราะก่อนจะอบ เอาไปต้ม ประมาน 60 วินาทีก่อนทำให้เนื้อสัมผัสมีความเหนียวเป็นพิเศษ

 

• 8. Focaccia  โฟคาชช่า

ขนมปังของชาวอิตาลีมีลักษณะแบน ใช้น้ำมันมะกอกผสมลงไปในแป้ง มีรสชาติอร่อย สามารถกินได้เลยเปล่า ๆ บางสูตรนิยมโรยสมุนไพรต่างๆ เช่น โรสแมรี่ ไธม์ หรืออาจเป็นเครื่องปรุงอื่นๆ อย่างมะเขือเทศ มะกอกดำ มะเขือยาว หอมหัวใหญ่ ฯลฯ บนหน้าของขนมปังนี้

 

• 9. White Bread ไวท์เบรด

ขนมปังเนื้อนุ่มสีขาว มีหลายรูปแบบทั้งกลมและเหลี่ยม มักนำมาสไลด์ นิยมมารับประทานเป็นแซนวิช

 

• 10. Whole Wheat Bread – ขนมปังโฮลวีต

ขนมปังโฮลวีตทำจาก โฮลเกรน หรือ ธัญพืชเต็มเมล็ดที่ไม่ผ่านการขัดสี หรือขัดสีน้อยที่สุด จึงมีส่วนของเยื่อหุ้มเมล็ด เนื้อเมล็ด และจมูกข้าวอยู่ครบ เลยมีทั้งใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุสูง