รู้หรือไม่ "เนื้อวากิว" ต่างจากเนื้อชนิดอื่น ๆ อย่างไร
สายเนื้อ หรือ คนที่กำลังเข้าสู่วงการเนื้อพรีเมียมคงเคยได้ยินเนื้อชนิดต่าง ๆ มากมาย ไหนจะเนื้อโคขุน เนื้อแองกัส เนื้อวัวดำวากิว แล้วจึงสงสัยต่อว่าเนื้อแต่ละชนิดมันต่างกันอย่างไร บทความนี้จึงจะมาเริ่มพาไปทำความรู้จัก "เนื้อวากิว"
เนื้อวากิวคืออะไร
เนื้อวากิว คือ เนื้อวัวที่มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น ได้มาจากวัว 4 สายพันธุ์ แต่คุณรู้หรือไม่ประเทศไทยก็มีวัววากิวเหมือนกัน ซึ่งชื่อพันธ์ว่า โคพันธุ์ไทยวากิว
4 สายพันธุ์วากิวญี่ปุ่น ได้แก่ :
-
เนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล
-
เนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น
-
เนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา
- เนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ
จุดเด่นของวากิว
คือ ลายหินอ่อน เรียกว่า (Sashi) มาจากลายไขมันที่แทรกเรียงกันอยู่ ไขมันนี้เองที่ทำให้เนื้อวากิวมีเนื้อสัมผัสหอมหวานอันนุ่มละมุนลิ้น
ระดับของเนื้อวากิว
- A1 - A5 ต่างกันที่ระดับของไขมัน
- ยิ่งเลขมาก แปลว่ายิ่งมีไขมันแทรกเยอะ ยิ่งไขมันแทรกเยอะรสสัมผัสยิ่งนุ่มละมุน ทั้งนี้ก็แล้วแต่คนว่าชอบเนื้อสัมผัสแบบไหน
เนื้อวากิวนิยมนำไปทำอะไรบ้าง
- เนื้อสไลด์สำหรับ ชาบู ชาบู
- เนื้อสไลด์สำหรับปิ้งย่าง
- สเต๊กเนื้อวากิวย่างแบบ Pink
- สเต๊กเนื้อทาร์ทาร์
รู้หรือไม่ : Pink (พิ๊งค์) คือเทคนิกการย่างแบบกึ่งดิบกึงสุก เนื่องจากเนื้อวากิวจะมีมันเยอะพิเศษสุกเกินไปจะทำให้เนื้อหดตัวได้
