“ปรับปรุงร้านให้เข้ากับยุคต้อนรับตรุษจีน” | คมชัดลึก

 เช่น วัสดุศาสตร์, เทคโนโลยีชั้นสูงในการก่อสร้างและผลิต, การเรียนรู้ด้านฝีมือแรงงานแนวใหม่ๆ ระบบการศึกษาและกระบวนการถ่ายทอดองค์ความรู้

 ปัจจุบันประเทศไทยถือว่าอยู่ระหว่างรอยต่อแนวความคิดใหม่กับทัศนคติแบบเดิมๆ หรือแนวคิดแบบดั้งเดิม เช่น จะเอาอย่างไรดีระหว่างฝีมือแรงงานกับกระบวนการผลิตที่ทันสมัย การเรียนรู้โดยวิธีเดิมกับการเรียนรู้แบบใหม่ในการใช้ทักษะต่างๆ จะเอาอย่างไรดีกับการใช้ตำรวจจราจรกับระบบการควบคุมจราจรที่ไม่ต้องใช้มนุษย์ ระบบการจัดเก็บเงินด้วยเจ้าหน้าที่กับระบบเก็บเงินแบบอัตโนมัติ เป็นต้น เมื่อเราอยู่ระหว่างกลางไม่ชัดว่าจะไปทางไหนก็อยู่ในสภาวะเกียร์ว่างไม่ชัดเจนสักเรื่องเลยไม่ดีสักเรื่อง

 การออกแบบจึงจำเป็นต้องให้ชัดเช่นกันว่าจะไปทางใด ถ้าเรื่องไม่ชัด เนื้อหาไม่ได้เรื่อง ผลงานก็จะออกมาไม่ได้เรื่องเช่นกัน เปรียบเทียบเสมือนการแสดง ต้องมีบทละครชัด ตัวนำเรื่องมีพระเอก มีนางเอก มีตัวร้าย มีตัวประกอบ งานศิลปะที่ดีก็ต้องมีจุดขาย จุดเด่น จุดรอง และองค์ประกอบ มีการลำดับการนำและการรองชัดเจนเหมือนการตั้งคอนเซ็ปต์ของร้านควรให้มีเรื่องหลักสัก 1 เรื่อง ให้เป็นเอกภาพมีเรื่องแทรกบ้างที่ไม่ใช่เรื่องหลักในสัดส่วนหลัก 70 รอง 30 ตัวอย่าง การออกแบบร้านค้าแห่งหนึ่ง มีเรื่องหลักคือธรรมชาติ ต้นไม้ และสีเขียว เรื่องรองอาจจะเป็นสายน้ำและสัตว์ป่าที่สวยงาม หรือร้านอาหารแห่งหนึ่งนำแนวความคิดมากจากท้องทะเล อาจจะมีเกาะแก่ง และเรือใบเป็นองค์ประกอบรอง บรรยากาศห้องเป็นสีฟ้า เพดานเป็นคลื่นเหมือนน้ำทะเล โดยมีเรือใบเป็นเฟอร์นิเจอร์ เกาะแก่งเป็นเคาน์เตอร์บาร์ โดยตัดทอนให้มองดูง่ายไม่ใช่ยกมาทั้งหมด ในลักษณะพัฒนาแบบที่คลี่คลายขึ้นอย่างสวยงาม

 หลักการออกแบบร้านค้าที่มีคุณภาพ และตราตรึงควรมีเรื่องราว มีธีมเพื่อให้ร้านค้ามีเสน่ห์ หลักการสร้างเรื่องราวภายในร้านสามารถทำได้หลายวิธี ทั้งจากจินตนาการ, จากนวนิยาย, ความฝัน, แรงบันดาลใจ แต่ต้องสอดคล้องกับสินค้าและการให้บริการซึ่งต้องไม่ขัดกัน

 การกำหนดธีมและเรื่องราวจึงต้องสนุก และสามารถสร้างแรงบันดาลใจกระตุ้นสินค้าและการให้บริการให้น่าจับจ่ายและใช้บริการ อีกเรื่องหนึ่งที่สำคัญมากๆ ในปัจจุบันคือ การออกแบบที่มีการพัฒนาไปมากๆ จากสมัยก่อน  รูปแบบต้องตามการใช้สอย Form Follow Function แต่เป็นเรื่องที่กลับกัน ปัจจุบัน Function Follow Form เสียนี่ จากเดิมข้อกำหนดทางวิศวกรรมและความเป็นไปได้ในการก่อสร้าง เป็นโจทย์ในการกำหนดรูปแบบ 

 ในขณะที่ปัจจุบันความก้าวหน้าทางวิศวกรรมทำให้มีความท้าทายมากยิ่งขึ้น จึงเป็นตัวผลักดันให้การออกแบบมีจินตนาการที่ไร้ขอบเขตมากขึ้น ทำให้รูปแบบมีความตื่นเต้น เร้าใจ ในขณะที่ความตระหนักคิดของนักออกแบบในแง่มุมที่เป็นความรับผิดชอบต่อสังคมก็มีมากขึ้น เช่น หลักคิดด้านการประหยัดพลังงาน, การใช้ทรัพยากรอย่างรู้คุณค่า การเปลี่ยนแปลงทางการตลาดและพฤติกรรมมนุษย์ นักออกแบบจึงทำงานหนักและรอบคอบขึ้นนั่นเอง

 รูปแบบร้านค้าที่ผมต้องการเสนอแนะเป็นพิเศษในการเปลี่ยนภาพลักษณ์ให้แตกต่างขึ้นเป็นของขวัญทั้งวันแห่งความรักและตรุษจีนมีดังนี้ครับ

 1.ร้านทอง

 ภาพลักษณ์เดิมๆ ของร้านทองที่เหมือนกันไปหมดอันเกิดจากความเชื่อ และรูปแบบที่ถ่ายทอดกันมาโดยตลอด หาร้านที่ฉีกกฎเกณฑ์น้อย เพราะกลัวจะเป็นเรื่องที่ทำให้ไม่ทำมาดังขึ้น แต่การหนีรูปแบบเดิมบ้างก็สามารถทำได้ แต่ยึดโครงความเชื่อเดิมเอาไว้ เช่น สีแดง แต่เลือกกลุ่มสีแดงเฉดใหม่ รูปแบบการดิสเพลย์ จัดวางแนวใหม่ๆ  เช่น การออกแบบให้มีรูปทรงอิสระ มีเส้นโค้งบ้าง การตกแต่งให้ดูทันสมัย มีธีม เช่น เสมือนอยู่ในถ้ำ ในอุโมงค์เหมือนเหมืองทอง หรือการออกแบบให้เพดานสูง ดูโปร่ง และสง่า ตกแต่งด้วยศิลปะ คลาสสิก แต่ลดทอนรายละเอียดลงบ้าง ไอเดียคล้ายเทพนิยาย

 2.ร้านภัตตาคารจีน

 การจะถ่ายทอดลักษณะสไตล์ใดสไตล์หนึ่งออกมาให้สวยงามน่าสนใจ ก็ไม่ใช่การยกรูปแบบมาทั้งยวงนำมาใช้ เช่น ถ้าจะตกแต่งเป็นสไตล์จีน ก็ไม่ควรยกอาคารจีนมาตกแต่งแบบฝืนธรรมชาติ ไม่แนบเนียน หรือไม่ประยุกต์ให้เหมาะสม การออกแบบรูปแบบใหม่จะใช้เพียงแค่กลิ่นอาย ภาพรวม ดึงเฉพาะลักษณะเด่นอย่างใดอย่างหนึ่ง ซึ่งจะสร้างความมีรสนิยมได้ดีกว่า หรือจะกำหนดเป็นเรื่องราวได้บ้างให้ชวนติดตาม แต่รูปแบบเดิมๆ จะเป็นการนำลักษณะของผนังตกแต่ง, บานประตู สีสันจีนมาใช้จนขาดความพอดี และมักจะเกินงามไปทุกครั้ง

 หลักของศิลปะถ้ามากเกินไปก็จะทำให้ดูเบื่อง่าย โดยเฉพาะร้านอาหารหรือภัตตาคารควรเน้นบรรยากาศภาพรวมให้น่านั่งรับประทานมากกว่าการยัดเยียดให้ดู และรกตา การตกแต่งร้านค้าจึงเป็นศาสตร์ที่สำคัญในการเพิ่มเติมภาพลักษณ์ และแบรนด์ในอนาคต เจ้าของร้านควรเลือกการตกแต่งแบบชาญฉลาด มีรสนิยม ศึกษาทุกศาสตร์ทั้งในอดีต จนถึงเทคโนโลยีในอนาคต บูรณาการทั้งความเชื่อและวิธีคิดที่ทันสมัย เข้าใจพฤติกรรมผู้บริโภค ปรับร้านให้เข้ากับยุค เพราะพฤติกรรมและเจนเนอเรชั่นเปลี่ยนไป ความสำเร็จของร้านจะตามมาอย่างพรั่งพรู

 สำหรับผู้ที่กำลังตกแต่งร้านใหม่ สามารถเข้ามาร่วมสัมมนาในงาน “โอกาสธุรกิจและแฟรนไชส์ ครั้งที่ 14” ณ ฮอลล์ 5 อิมแพ็ค เมืองทองธานี ระหว่างวันที่ 27-28 กุมภาพันธ์นี้ ในหัวข้อ “อสังหาริมทรัพย์แนวใหม่” กู้วิกฤติประเทศไทย ซึ่งผู้ร่วมงานจะได้รับความรู้ใหม่ๆ จากวิทยากรมากประสบการณ์ และสิ่งที่ท่านจะได้รับติดไม้ติดมือไปคือ หนังสือ “อยู่สบาย” ฉบับพิเศษ ที่จัดทำขึ้นเฉพาะแฟนๆ รายการเท่านั้น รีบโทรจองที่นั่งกันได้ก่อนที่หมายเลขโทรศัพท์ 0-2984-0091-2 แล้วพบกันนะครับ

อ.เอกพงษ์ ตรีตรง
www.ideal1group.com