"หร่อยจังฮู้" ไปกับ "แกงไตปลา" รสจัดจ้าน มื้อนี้ไม่ควรพลาด

"แกงไตปลา" ใครที่ได้ยินชื่อนี้ และยังไม่เคยลิ้มลองถึงความอร่อย ถือว่าพลาดอย่างไม่น่าเชื่อ เพราะเป็นเมนูเด็ดพื้นบ้านทางภาคใต้ และสามารถหาซื้อได้ไม่ยาก เพราะปัจจุบันทุกภาคของประเทศไทย มักมีร้านอาหารแกงใต้ เปิดให้บริการกระจายไปอยู่ในทุกจังหวัด

 

    

 

ซึ่งสามารถเลือกชิมความอร่อย กับรสชาติ "แกงไตปลา" จัดจ้าน พร้อมด้วยผักสมุนไพรหลากหลายชนิด ทั้งที่เป็นส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็น หน่อไม้ ถั่งฝักยาว มะเขือ ใบมะกรูด

 

  

หรือผักเคียง หรือ ผักเหนาะ ที่กินคู่กับ "แกงไตปลา" เพื่อลดความจัดจ้าน หรือเป็นผักแกล้มแก้รสเผ็ด แต่คนภาคใต้ เขาจะเรียกว่าผักเหนาะ ถ้าเป็นผักเหนาะพื้นบ้านแบบใต้ๆ จะประกอบไปด้วย ลูกเนียง สะตอ ยอดมะม่วงหิมพานต์ กระถิ่น ถั่วพลู แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว  หน่อไม้สดต้ม ขิงอ่อน ขมิ้นสด ผักตามฤดุกาลทุกชนิด ซึ่งผักเคียง หรือผักเหนาะ เหล่านี้ ล้วนแล้วแต่ให้ประโยชน์ และคุณค่าต่อร่างกายแทบทั้งสิ้น

 

 

แค่ตัก "แกงไตปลา" ใสถ้วย ทานคู่กับผักเหนาะ หรือผักเคียง พร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ  หรือทานคู่กับขนมจีน หรือหากทอดไข่เจียว เข้ามาเสริมด้วย ก็จะยิ่งทำให้อาหารมื้อนี้ ดูสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น เรียกได้ว่า “หร่อยจังฮู้” กันเลยก็ว่าได้..ครับ

      

 

"ไตปลา" หรือ พุงปลา ได้มาจากการนำพุงปลาทูมารีด และนำเอาไส้ในออก จากนั้นก็ล้างพุงปลาให้สะอาด หมักด้วยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 1 เดือนเศษๆ หลังจากนั้นจึงนำมาปรุงอาหาร โดย “แกงไตปลา” มีทั้งแบบใส่กะทิ และไม่ใส่กะทิ เรียกได้ว่า อร่อยกันทั้ง 2 แบบ รสชาติไม่แพ้กันเลยครับ  
 

 

สำหรับส่วนผสมของ "แกงไตปลา" ก็จะประกอบไปด้วย

ไตปลา (ไตปลาสำเร็จรูป-ร้านเครื่องแกงใต้)

มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะ

ปลาย่าง หรือ ปลาดุกย่าง ปลาทูน่า

กุ้งลวกพอสุกแล้วสับพอหยาบๆ

น้ำมะขามเปียก

ขมิ้นหั่นชิ้นเล็ก

กระเทียมสับหยาบ

หอมแดง

หน่อไม้ต้มสุก

ถั่วฝักยาว

 ตะไคร้หั่นฝอย

ข่า-ตะไคร้ หั่นฝอย
พริกขี้หนูแห้ง

พริกขี้หนูสด (เลือกสีเขียวน่ะคะจะได้สีสวย)

ใบมะกรูด

ผิวมะกรูดหั่นฝอยๆ

เกลือ

กะปิ

พริกไทยเม็ด

น้ำตาลปิ๊บ (น้ำตาลมะพร้าว)

 

 

 

ขอบคุณข้อมูล  /  lookmoo35  /  kubkhao.com