นวัตกรรม"ดองไข่แดง"จากไข่ไก่ ไร้หวัดนก-ยกระดับอุตฯอาหาร | คมชัดลึก

  อนนต์ วัย 28 ปี ทีมผู้วิจัย บอกว่า งานชิ้นนี้ได้รับรางวัลสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ ด้านประดิษฐ์คิดค้น ดีเยี่ยม ประจำปี 2552 สาขาวิศวกรรมศาสตร์และอุตสาหกรรมวิจัย ในการศึกษาระดับปริญญาโท เรื่อง นวัตกรรมกระบวนการดองไข่เค็มทันใจ และผลิตภัณฑ์ไข่ไก่แดงเค็ม ไร้หวัดนก (Innovation of Accelerated Bringing for Salted Egg Yolk Production and novel Production and Novel Product of Evian Flu-Free Salted Chicken Yolks)

 "คณะกรรมการสภาวิจัยแห่งชาติเห็นว่า งานชิ้นนี้เป็นการผลิตไข่แดงเค็มจากไข่ไก่แทนไข่เป็ดที่ใช้เวลาสั้น ได้ไข่แดงเค็มที่มีคุณภาพ ปลอดหวัดนก รักษาผู้ป่วยโรคความดัน ที่สำคัญผลิตผลไข่แดงเค็มนำไปเป็นส่วนประกอบในอุตสาหกรรมอาหารได้ เช่น ทำขนมไหว้พระจันทร์ ขนมเปี๊ยะ ขนมโมจิ ซาลาเปา  ฯลฯ จากกิจการเหล่านี้ช่วยเพิ่มรายได้ให้แก่เกษตรกรผู้เลี้ยงไข่ไก่ ได้ถึงปีละ 600-700 ล้านบาท" อนนต์ แจงถึงความสำเร็จของผลงาน

 ทั้งนี้ ข้อมูลจากวารสารมองเศรษฐกิจ ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ปีที่ 10 ฉบับที่ 1525 วันที่ 10 กันยายน 2547 พบว่าขนมโมจิมีมูลค่าตลาด 500 ล้านบาทต่อปี เช่นเดียวกับขนมไหว้พระจันทร์ มีมูลค่าตลาดสูงถึง 200 ล้านบาทต่อปี ซึ่งแต่ละปีอุตสาหกรรมอาหารเหล่านี้มีความต้องการใช้ไข่เค็มเป็นวัตถุดิบมาก โดยเลือกใช้เฉพาะไข่แดงเค็มและทิ้งไข่ขาวเค็มอย่างไร้ประโยชน์

 อนนต์บอกอีกว่า ทีมผู้วิจัยได้ประเมินความสูญเสียจากข้อมูลด้านการตลาด พบว่าเกิดของเสียในรูปของไข่ขาวเค็ม ที่แยกออกจากไข่แดงเค็มประเมินเป็นมูลค่านับร้อยล้านบาท เพราะหากไข่ขาวเหล่านี้ไม่ถูกปนเปื้อนด้วยความเค็มของเกลือจากการดองแล้วจะใช้ในอุตสาหกรรมต่อเนื่องอีกหลายประเภท อาทิ เบเกอรี่ ปูอัด ลูกชิ้น อุตสาหกรรมอาหารและยา ฯลฯ และในรูปแบบอื่น เช่น ไข่ขาวผง ไข่ขาวแช่แข็ง พาสเจอไรซ์ เป็นต้น

 พร้อมระบุอีกว่า ที่ผ่านมาการผลิตไข่แดงเค็มเพื่ออุตสาหกรรมด้วยวิธีการดองนั้น ส่วนใหญ่ใช้ไข่เป็ด ทำให้เกิดสิ่งที่ไม่ต้องการ คือ ไข่ขาวเค็ม อุปสรรคในการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและแหล่งที่มาของไข่เป็ด การปนเปื้อนไข้หวัดนกหรือโรคระบาดอื่นๆ ที่มากับเป็ดไล่ทุ่ง ใช้เวลาดอง 21-28 วัน สำหรับดองปกติ (ใช้ในอุตสาหกรรม) หรือ 7-10 วัน สำหรับการดองด้วยความดัน (ที่ยังไม่มีใช้ในอุตสาหกรรม)

 ดังนั้น จากผลการวิจัยการดองไข่แดงเค็ม ซึ่งใช้ไข่ไก่นี้ บริษัท บูโอโน่ (ประเทศไทย) จำกัด ได้นำไปต่อยอดระดับอุตสาหกรรม จนผลิตไข่แดงเค็มได้ภายใน 6 ชั่วโมง และไม่มีของเสียเกิดขึ้นจากการผลิต ขณะเดียวกันยังนำน้ำดองเกลือกลับมาใช่ใหม่ได้ทั้งหมด เป็นไปตามมาตรฐานการผลิตระดับสากลสามารถแปรรูปวัตถุดิบไข่ไก่เพื่อการส่งออกจำหน่าย และสามารถใช้ไข่ไก่เป็นวัตถุดิบในการผลิตไข่แดงเค็มแทนไข่เป็ด ซึ่งไม่เคยมีการผลิตระดับอุตสาหกรรมมาก่อน

 "การใช้ไข่ไก่ผลิตไข่แดงเค็มแทนไข่เป็ดในการผลิต นอกจากลดการแพร่ระบาดของหวัดนกหรือโรคระบาดอื่นๆ แล้ว ยังเป็นไปตามมาตรการควบคุมของรัฐ พร้อมสร้างมูลค่าเพิ่ม โดยการเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วย ซึ่งตอนนี้นวัตกรรมดังกล่าวได้รับความคุ้มครองจากกฎหมาย โดยจดสิทธิบัตรทรัพย์สินทางปัญญาแล้ว"

"ธนทรัพย์ น้อยสอาด"