จากฟาร์มโคนมสู่"วัวหัน"อาชีพทำเงิน"เดชา ทินราช" | คมชัดลึก

 เดชาบอกว่า การเลี้ยงโคนมนอกจากจะประสบปัญหาเกี่ยวกับราคาน้ำดิบตกต่ำแล้ว ยังมีอีกปัญหาหนึ่ง คือเมื่อแม่โคที่นำมาเลี้ยงตกลูกออกมาเป็นตัวผู้ก็กลายเป็นภาระอีก เพราะการเลี้ยงโคนมจะใช้ตัวเมียเท่านั้น พอดีเมื่อราว 10 ปีก่อน ได้มีโอกาสเข้ารับอบรมพัฒนาอาชีพเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมที่ อ.มวกเหล็ก จ.สระบุรี จึงได้แนวคิดการทำวัวหันขึ้นมา

 "พอฝึกอบรมเสร็จ ผมเริ่มทำเมนูวัวหันขึ้นมา โดยเอาลูกโคนมตัวผู้ ตอนแรกทำกินเองในครอบครัวและญาติพี่น้อง หลายคนบอกว่าอร่อยจึงเริ่มทำขาย ประกอบกับเนื้อวัวไม่ค่อยมีโรคระบาดเหมือนสัตว์ปีก หรือสัตว์อื่นๆ โคอ่อนไขมันน้อย ไม่เลี่ยน ทำให้เมนูวัวหันได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว" เดชากล่าว

 หลังเมนูวัวหันของร้านเริ่มเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายมากยิ่งขึ้น ทำให้ทางร้านตัดสินใจนำวัวหันเข้าร่วมการประกวดเมนูอาหารในงาน "มหกรรม เนื้อ นม ไข่ ปศุสัตว์ไทย ปลอดภัยสู่ครัวโลก ระดับประเทศ ประจำปี 2547" ที่พิพิธภัณฑ์การเกษตรเฉลิมพระเกียรติ อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี ปรากฏว่าเมนูวัวหันสูตรเดชา สามารถคว้ารางวัลชนะเลิศมาครอง พร้อมรับเงินรางวัลอีก 2 หมื่นบาท โดยเอาชนะคู่แข่งกว่า 70 ร้าน

 "วัวหันของผมเคล็ดลับพิเศษ คือ การนำเอาลูกวัวตัวผู้อายุประมาณ 1-2 เดือนที่ยังไม่หย่านม จากนั้นนำมาขุนประมาณ 2-3 เดือน จนอ้วนพีให้ได้น้ำหนักประมาณ 60-70 กิโลกรัม จากนั้นนำมาชำแหละ ใส่เครื่องปรุงสูตรเฉพาะ ซึ่งผ่านการบดอย่างละเอียดก่อนจะนำเครื่องปรุงไปตั้งไฟประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นค่อยนำมากรองเอาเฉพาะน้ำ แล้วใช้ซีรินจ์ (เข็มฉีดยา) ฉีดเข้าเส้นทั่วตัว โดยใช้เวลา 30 นาที แล้วนำไปย่างทั้งตัว เท่านี้ก็จะทำให้วัวหันไม่มีกลิ่นคาว และรสชาติอร่อยถูกปากแน่นอน" เดชากล่าวอย่างภาคภูมิใจ

 วัวหันเดชาขายตัวละ 3,000 บาท หากอยู่ใน จ.ขอนแก่น บริการส่งถึงที่อีกด้วย โดยคิดค่าส่งครั้งละ 300 บาท ส่วนต่างจังหวัดคิดตามระยะทางใกล้-ไกล ปัจจุบันมีลูกค้าประจำทั้งจาก หนองคาย นครราชสีมา ส่วนกลุ่มลูกค้าของเดชาวัวหันนั้น มีทุกระดับ ตั้งแต่ประชาชนทั่วไป เจ้าของกิจการโรงแรม ไม่เว้นแม้แต่ดารา นักแสดง แต่ส่วนใหญ่จะเป็นผู้ชายที่มาสั่งซื้อเพื่อนำไปเป็นเมนูเด็ดในงานเลี้ยงฉลองต่างๆ

 ปัจจุบันครอบครัว "ทินราช" มีรายได้จากการขายวัวหันประมาณเดือนละ 7-8 ตัว เพราะขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ แต่เมื่อคำนวณรายได้แล้ว ตกเดือนละ 2.4 หมื่นบาท หากเป็นเทศกาลจะมีออเดอร์ถึงวันละ 4 ตัวทีเดียว

พรสุรี โสโป