ตำนานแผ่นดิน - พระนางซูสีไทเฮา พระคุณแผ่นดินจีน | คมชัดลึก

  หลังจากอาหารมื้อเย็น ผมออกเดินช็อปปิ้งที่ย่านธุรกิจเซียะเหมิน แหล่งช็อปปิ้งใหญ่ขายแต่สินค้าแบรนด์เนม มีอาหารนานาชาติให้เลือกกิน อากาศบริสุทธิ์เย็นสบาย ถนนสะอาดปลอดฝุ่นไร้มลพิษ เหมือนผมเดินอยู่ใจกลางกรุงลอนดอน

 เซียะเหมิน เป็นเมืองท่าการค้าที่ฝรั่งชาติตะวันตก ยกทัพเรือเข้ามาค้าขายในยุค พระนางซูสีไทเฮา เซียะเหมินจึงเป็นเมืองที่มีสถานทูต และสถานกงสุลจากชาติตะวันตกมาตั้งที่นี่ทุกประเทศ ฝรั่งชาวตะวันตกมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีสูง จึงหวังยึดแผ่นดินจีน และแบ่งแยกดินแดนจีนให้ชาติยุโรปเอาไปแบ่งกันปกครอง โดยการค้าฝิ่นให้ชาวจีนสูบ จนพระนางซูสีไทเฮาต้องลุกขึ้นมาปลุกคนจีนให้ต่อต้าน

 ด้วยความล้าหลังทำให้จีนต้องแพ้สงคราม พระนางซูสีไทเฮาต้องลงนามยกดินแดนจีนให้ฝรั่งไปปกครอง พระนางจึงคิดแผนรักษาแผ่นดินจีนไว้ โดยยก ฮ่องกง มาเก๊า และเซียะเหมิน ให้ฝรั่งปกครองเพียง 99 ปีเท่านั้น แต่คนจีนยุคนั้นโกรธแค้นด่าพระนางซูสีไทเฮาว่า นางปีศาจ

 ฝรั่งชาติตะวันตกนำเทคโนโลยีความรู้ เข้ามาใช้ในเกาะฮ่องกง มาเก๊า และเซียะเหมิน จนทำให้ดินแดนเมืองขึ้นได้รับการพัฒนาให้ทันสมัย เป็นศูนย์กลางการค้า การสื่อสาร และการคลังของโลก จีนในยุคต่อมาก็ได้อาศัยดินแดนเหล่านี้ เป็นประตูค้าขายกับทั่วโลก เซียะเหมินจึงเป็นเมืองทันสมัยมลพิษน้อยมาก ไปเที่ยวเซียะเหมินทิ้งขยะไม่เลือกที่จะถูกคนเซียะเหมินมองหน้าตักเตือนทันที

 เมื่อ ท่านเติ้ง เสี่ยวผิง รับแผ่นดินแม่คืนจากฝรั่งตะวันตก ฮ่องกง มาเก๊า และเซียะเหมิน กลับเจริญก้าวหน้ายิ่งขึ้น ทำให้คนจีนรุ่นใหม่รำลึกถึงพระคุณอันยิ่งใหญ่ของพระนางซูสีไทเฮา ที่ช่วยปกป้องแผ่นดินจีนไว้ และยังช่วยให้แผ่นดินที่เคยเป็นเมืองขึ้น กลายเป็นเมืองท่าการค้าที่สำคัญของประเทศจีน ผมจึงเห็นท่าเรือเซียะเหมินใหญ่โตจริงๆ

 คนจีนเล่าให้ผมฟังว่า พระนางซูสีไทเฮา ยิ่งใหญ่บนแผ่นดินจีน ห้องเครื่องใหญ่โตมาก แต่พระนางซูสีไทเฮาทรงโปรดเสวย ข้าวต้มเกี๊ยมฉ่าย และ ข้าวมันไก่ จากฝีมือต้นเครื่องจากเกาะไหหลำ

ข้าวมันไก่เจ๊วา สูตรไหหลำแท้ๆ
 บนเครื่องบินไชน่า แอร์ไลน์ กลับจากเมืองจีน ผมนั่งคุยกับ คุณวัลยา เด่นโกวิทกิจ หรือ เจ๊วา ซึ่งประทับใจกับการไปไหว้ไฮ้ตังม่ากับผม เจ๊วาเป็นลูกหลานชาวจีนไหหลำ เคยไปเยี่ยมบ้านเด (คุณพ่อ) ที่เกาะไหหลำ ไปค้นหาร้านขายข้าวมันไก่บนแผ่นดินพ่อ ปรากฏว่า ข้าวมันไก่ ที่เกาะไหหลำ ไม่ใช่อาหารจานด่วนราคาถูกอย่างบ้านเรา จะกินข้าวมันไก่ต้องไปกินตามภัตตาคารชั้นสูงเท่านั้น

 เจ๊วา จึงสืบหาความจริงว่า ทำไมคนจีนไม่กินข้าวมันไก่เป็นอาหารจานด่วน ก็พบว่าข้าวมันไก่เป็นอาหารของชนชั้นสูงในเมืองจีน ด้วยกรรมวิธีการทำข้าวมันไก่ที่ซับซ้อนกว่าข้าวมันไก่ที่ทำขายในเมืองไทย เริ่มจากการคัดเลือกไก่มาทำข้าวมันไก่ ต้องเป็นไก่ตัวผู้ที่ตอนด้วยมือ ใช้มีดบางๆ ผ่าสีข้างไก่ตรงขาหนีบ แล้วใช้นิ้วล้วงควักตัดเครื่องเพศตัวผู้ออกมา ไก่ตอนจะมุ่งกินอาหารจนอ้วนพี แต่ละตัวหนัก 5 กิโลกรัมขึ้นไป

 ไก่ตอนที่เมืองจีนจึงมีราคาแพงมาก
 การหุงข้าวมันไก่ มีเครื่องปรุงที่สลับซับซ้อน ใส่เครื่องเทศหลายสิบอย่างในการหุงข้าว และต้องหุงข้าวมันไก่ด้วยเตาถ่านเท่านั้น จึงจะได้ข้าวมันไก่ที่มีกลิ่นหอม เม็ดข้าวมันไก่เรียวไม่แตกเละ เป็นข้าวมันไก่ที่ไม่มีสารเคมีเจือปนอย่างบ้านเรา เพราะข้าวมันไก่เมืองไทยอุดมไปด้วยผงปรุงรส และผงชูรสเยอะเหลือเกิน เจ๊วาเล่าให้ฟังว่า ไปไหหลำแล้วไม่ได้กินข้าวมันไก่รสชาติดั่งเดิม เหมือนไม่ได้กลับไปเยือนบ้านพ่อ

 เมื่อกลับเมืองไทย เจ๊วาจึงค้นหาสูตรทำข้าวมันไก่ของเด มาฝึกทำอยู่พักหนึ่งจนได้ข้าวมันไก่และน้ำจิ้มสูตรโบราณ จากนั้นไปตามหาแหล่งเลี้ยงไก่ ที่เอามาทำข้าวมันไก่ตอนได้อร่อย จนไปพบหมู่บ้านเลี้ยงไก่ที่ อ.บางปลาม้า จ.สุพรรณบุรี ทั้งหมู่บ้านเลี้ยงไก่พันธุ์พิเศษ มีการผสมอาหารจากธัญพืชที่เลี้ยงไก่แล้ว จะได้ไก่ที่มีเนื้อแน่นขาว หนังไก่บางขาวนุ่มกินอร่อย เจ๊วาเอาไก่จากบางปลาม้ามาต้มทำข้าวมันไก่

 ข้าวมันไก่เจ๊วา จึงเปิดขายอยู่ที่ถนนราชวิถี ฝั่งตรงข้ามเซ็นเตอร์วันจะไปดินแดง ใกล้อนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ โทร.0-2640-9891 ข้าวมันไก่เจ๊วาจานละ 30 บาท มีข้าวมันไก่ต้ม ข้าวมันไก่ทอด ข้าวหมูอบแทนเนื้ออบสูตรของเด ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา อร่อยตามสูตรไหหลำแท้ๆ ครับ

 คุณสุชาดา อิทธิจารุกุล ผู้จัดการใหญ่ห้างแม็คโคร และบริษัทง่วนสูนพริกไทยตรามือ ให้ผมช่วยสอน ข้าวมันไก่ไร้คอเรสเตอรอล แกงกะหรี่เยาวราช บ๊ะกุ๊ดเต๋ ในงานแม็คโครโฮเรก้า 20-22 มีนาคมนี้ ที่อิมแพ็ค เมืองทองธานี สอบถามที่แม็คโคร ทุกสาขา