จากครูสู่แม่ค้าขายหมี่คลุก เลี้ยงชีพ "ศรัณยา สุราวรรณ" | คมชัดลึก

 "ศรัณยา สุราวรรณ" เจ้าของร้านน้องจีนบะหมี่คลุกวัย 40 ปี เล่าให้ฟังว่า ก่อนจะมาเปิดร้านขายบะหมี่ ทำงานเป็นครูโรงเรียนเอกชนแห่งหนึ่งใน จ.ขอนแก่น โดยได้เงินเดือนเพียง 5,800 บาท รายได้ไม่พอรายจ่าย สุดท้ายต้องลาออกจากครูพร้อมกับสามี “วันเฉลิม สุราวรรณ” ซึ่งทำงานในโรงงานกระดาษยี่ห้อหนึ่งใน จ.ขอนแก่น

 หลังทั้งคู่ลาออกจากงาน ก็มีเป้าหมายจะออกมาขายของที่ตลาดนัดของมหาวิทยาลัยขอนแก่น (มข.) แต่ยังไม่รู้จะขายอะไร จากนั้นหนึ่งสัปดาห์มีโอกาสชมรายการโทรทัศน์ซึ่งได้สอนวิธีทำ “บะหมี่ญี่ปุ่น” จึงเกิดไอเดียคิดดัดแปลงให้เข้ากับการทำบะหมี่ไทย และได้เปิดขายบะหมี่คลุกที่ตลาดนัด มข. โดยใช้ชื่อร้าน “น้องจีนบะหมี่คลุก” เป็นการนำชื่อเล่นของลูกสาวมาตั้ง

 สำหรับเส้นบะหมี่คลุกมี 5 สี 5 รส ทำมาจากแป้งสาลีผสมไข่แดง กระเจี๊ยบ อัญชัน แครอท ใบเตย ซึ่งทำให้ได้สีและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป โดยแยกเป็น 2 เมนูให้เลือก คือบะหมี่หมูแดงต้มยำ บะหมี่ทะเลต้มยำ มีทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ ส่วนน้ำยำทำจากกุ้งและปลา

 เธอยอมรับว่า ในช่วงแรกกระแสตอบรับของลูกค้ายังไม่ดีเท่าที่ควร แต่ไม่ได้สร้างความย่อท้อต่อเธอและสามี กระทั่งผ่านไปสักระยะเริ่มมีคนรู้จักร้านมากขึ้น และถึงขณะนี้จากแต่ก่อนจำนวนเส้นบะหมี่ที่ทำเพียงวันละ 6 กก. มาเป็นวันละ 50 กก. โดยยอดขายเฉลี่ยวันละ 200 ห่อ

 "ร้านเปิดได้เกือบ 4 ปี ลูกค้าที่อุดหนุนนั้นหลากหลาย ส่วนใหญ่ยังคงเป็นนักศึกษา มข.และพ่อค้าแม่ค้าที่มาขายของในตลาดนัด ส่วนการบริการจะเน้นเรื่องการเอาใจใส่ลูกค้า พูดคุยเป็นกันเอง และจดจำเมนูของลูกค้าแต่ละคน เพื่อสร้างความประทับใจให้เขากลับมาอุดหนุนอีก"

 แม้ปัจจุบันราคาวัตถุดิบในการทำเส้นบะหมี่จะเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า แต่ศรัณยาบอกว่า ร้านยังคงรักษาคุณภาพและราคาไว้เหมือนเดิม โดยขายอยู่ที่ชามละ 25-30 บาท เนื่องจากลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักศึกษาไม่มีรายได้ประจำ ในแต่ละวันจะมีรายได้จากการขายเฉลี่ยวันละ 5,000 บาท เธอยอมรับว่าเป็นอาชีพที่เลี้ยงครอบครัวได้อย่างไม่ขัดสน

 หากท่านใดสนใจอยากลิ้มลองรสชาติความอร่อย สามารถแวะไปชิมได้ที่ตลาดนัดตอนเย็นมอดินแดง (มข.) โดยร้านเปิดขายตั้งแต่ 16.00-20.30 น. หรือท่านที่ต้องการสั่งแบบบุฟเฟ่ต์ก็มีบริการนอกสถานที่ โดยติดต่อสอบถามได้ที่โทร.08-9274-7734, 08-1601-6819

"ปัญญาพร สายทอง"